  要說春夏交替時(shí)最讓人上頭的味道，非酸甜口莫屬！而這道菠蘿燉排骨，簡(jiǎn)直就是吃貨界的“混搭天才”——軟爛入味的排骨裹著金燦燦的糖色，配上酸甜多汁的菠蘿塊，光是看一眼就忍不住狂咽口水。誰能想到，水果和肉肉的組合，居然能碰撞出這么驚艷的化學(xué)反應(yīng)？ 先說說它的顏值，絕對(duì)稱得上“餐桌上的小太陽”！排骨燉得醬紅油亮，像裹了一層琥珀色的糖衣，菠蘿塊在湯汁里若隱若現(xiàn)，黃澄澄的果肉透著水靈勁兒，隨手撒點(diǎn)蔥花或芝麻，妥妥的美食大片。  這道菜的創(chuàng)意更是讓人拍大腿——誰說菠蘿只能當(dāng)水果啃？在熱鍋里滾過一圈的菠蘿，酸味被溫柔地馴化，釋放出更濃郁的果香，完美中和了排骨的油膩。咬一口排骨，肉質(zhì)酥到脫骨，舌尖先嘗到糖色的微甜，緊接著菠蘿的清爽酸味“唰”地冒出來，像在嘴里放了一場(chǎng)酸甜煙花，連吃三塊都不膩！ 營(yíng)養(yǎng)方面也是隱藏的加分項(xiàng)。菠蘿自帶的蛋白酶能悄悄軟化肉質(zhì)，讓排骨更嫩滑，還附贈(zèng)維生素C和膳食纖維；排骨則扛起了補(bǔ)鈣補(bǔ)蛋白的大旗。春夏沒胃口的日子，這一鍋既能開胃解饞，又能給身體充電，比喝十杯奶茶都實(shí)在。 最絕的是，這道菜自帶“反差萌”人設(shè)——看著濃油赤醬，實(shí)則清新爽口；聽著像黑暗料理，嘗過立馬真香。朋友聚會(huì)端上桌，保準(zhǔn)收獲一票“哇塞”聲。畢竟，誰能拒絕一塊會(huì)爆汁的酸甜排骨呢？春天欠你的好胃口，就讓它來還吧！   制作配料：排骨2根 菠蘿半個(gè) 生抽2勺 老抽1勺 海鹽1勺 白胡椒碎粉適量 姜粉適量 白糖1勺 番茄醬2勺 料汁水1勺  1、準(zhǔn)備一些排骨，冷水下鍋焯水2-3分鐘，撈出來瀝干水分備用，焯水可以去除血水和雜質(zhì)；冷油冷鍋加入一勺白糖炒出糖色（白糖冒密集的泡泡，炒過的糖色會(huì)發(fā)苦）加入排骨快速翻炒至上色；  2、先把這些調(diào)料：生抽2勺 老抽1勺 海鹽1勺 白胡椒碎粉適量 姜粉適量 白糖1勺 番茄醬2勺 料汁水1勺 加在碗中一起倒進(jìn)去；（這里的料汁水是花椒、八角、大蔥、姜片、香葉開水泡的料汁水）沒有的話可以加入料酒代替；   3、翻炒均勻至上色，看一下上色情況是不是自己想要的顏色，再酌情加老抽； 4、加入足夠的開水，加入一個(gè)蔥結(jié)，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右；加入開水可以縮短燉煮的時(shí)間； 5、排骨燉熟之后，鍋底還有一些湯汁，加入提前切塊的菠蘿，不用蓋蓋子，大火收收汁就可以； 6、期間要翻炒幾次，留出少量的湯汁就可以了；我們的菠蘿燉排骨就完成了！ 7、加入菠蘿燉的排骨清香解膩，肉質(zhì)更香更好吃，就是煮熟的菠蘿好像更酸一點(diǎn)；春天沒有胃口就試試吃它，酸甜開胃，別有一番滋味！ |
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