“糖醋”是中國(guó)各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的無(wú)錫，現(xiàn)在江蘇、浙江、上海、四川菜中廣為流傳，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤(rùn)，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。

糖醋排骨的調(diào)配汁各式各樣，有單純用糖加醋，也有利用果酸，還有添加番茄醬的。其中滬菜口味偏淡，多加番茄醬， 而浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤(rùn)，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開(kāi)胃菜，頗受中國(guó)人民喜愛(ài)。

今天筍筍做的這道糖醋排骨，也不知道是屬于哪種菜系，反正味道還不錯(cuò)， 所以一起開(kāi)動(dòng)吧。

食材

豬小排 / 小蔥 / 生姜 / 鹽

油 / 料酒 / 醬油 / 白糖 / 醋 / 清水

步驟

將料酒、醬油、白糖、醋、清水按1：2：3：4：5的比例調(diào)成醬汁。

小排清洗干凈后入涼水鍋，加姜片、蔥，飛水。

將血水處理干凈后撈出降溫。 

起油鍋，加入食用油，油比平時(shí)炒菜要多一些。 

在鍋里碼入處理過(guò)的小排。

煎排骨。

煎至兩面焦黃。

倒出多余的油，加少許白糖或冰糖，炒出糖色。

將煎過(guò)的小排翻炒至裹上糖色。

倒入調(diào)制好的醬汁，快速翻炒均勻。

可根據(jù)喜好添加鹽調(diào)味。

開(kāi)大火煮。

要注意鍋中的排骨，時(shí)時(shí)翻炒，以免糊鍋。

待鍋中的汁液煮至粘稠狀，轉(zhuǎn)小火。

翻炒煮至收汁即可。

出鍋啦，裝盤(pán)。

酸甜可口的糖醋排骨，甚是下飯。

肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤(rùn)。

撒上蔥花點(diǎn)綴，食欲大開(kāi)。

來(lái)，張嘴！

不管作為下酒菜還是開(kāi)胃菜，都是極好的。

冰鎮(zhèn)后食用，就是一道很好的涼菜啦。

小貼士

1、糖醋汁的比例：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。 

2、新鮮排骨下鍋前先飛水，去掉血水和浮沫，這樣也可以保證排骨在油炸時(shí)外酥里嫩。如果用生排骨直接炸，容易老。

3、排骨在下油鍋前可以先根據(jù)自己的口味進(jìn)行腌漬處理，這樣比較入味。熱鍋熱油會(huì)迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時(shí)不容易將味道吸收進(jìn)去，使排骨里面有肉腥味。
4、排骨可以選擇煎或炸，根據(jù)個(gè)人喜好即可，只要保證外面脆就可以了。

5、想讓排骨顏色更紅潤(rùn)，可以先炒個(gè)糖色，再放入排骨進(jìn)行烹飪。

6、收湯汁的過(guò)程很關(guān)鍵，因?yàn)樘谴字ǔ：苋菀缀伒模赃@步要不停的翻炒鍋里的排骨。不然湯汁不僅粘稠，還會(huì)變糊。

圖文：呵呵筍

音樂(lè)：Morrie - La La La

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