（隨著中國咖啡市場爆發(fā)，云南咖啡的發(fā)展空間亦在日益擴(kuò)大。如深圳、上海等咖啡消費(fèi)量領(lǐng)先的城市，消費(fèi)者對本土咖啡的接受度越來越高。圖為深圳一家機(jī)器人咖啡店開業(yè)時，消費(fèi)者紛紛搶購嘗鮮。圖/焦建）

占據(jù)國內(nèi)98%以上產(chǎn)能的云南咖啡，正借助本土3億人的咖啡市場獲得主動性：國內(nèi)采購價格與國外銷售 價格倒掛，云南咖啡豆內(nèi)銷變多；國際 咖啡生豆減產(chǎn)導(dǎo)致 期貨價格上漲，則對外出口增加

記者 焦建

編輯｜蘇琦

新一季咖啡采摘期到來，全球供需失衡之下，作為中國咖啡種植規(guī)模最大的省份，云南咖啡行業(yè)正迎來好年景。

據(jù)昆明海關(guān)近日公布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：2024年云南出口咖啡3.25萬噸，同比增長358%，主要出口至荷蘭、德國、美國、越南等29個國家和地區(qū)。

咖啡出口持續(xù)增加，基礎(chǔ)是云南地處咖啡種植的黃金地帶。中國適宜種植咖啡的地區(qū)只有云南及海南，但因咖啡喜靜，而海南時常有風(fēng)，故中國98%以上的咖啡產(chǎn)能集中在云南。

作為“舶來品”，云南咖啡種植歷史始自1892年。從20世紀(jì)50年代起，為供應(yīng)蘇聯(lián)的咖啡需求，云南保山市開始成規(guī)模種植小粒咖啡，“潞江一號”咖啡多次在全球性評比中獲獎，奠定了云咖的國際地位。后因中蘇關(guān)系惡化，云南的咖啡歷史曾被生生扯斷。

直至1988年，為分散咖啡產(chǎn)地過度集中于南美洲的風(fēng)險，雀巢咖啡找到在保山市南部的普洱市，重新破土培育中國咖啡產(chǎn)業(yè)。作為先行者，雀巢既重啟了云咖產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的歷史，但也因此成為其后各種糾葛中一個繞不過去的角色。

隨著產(chǎn)業(yè)化程度的加深，越來越多的云南咖啡產(chǎn)業(yè)人士擔(dān)心，繼續(xù)按照單一種植品種、收購價完全隨行就市的模式發(fā)展下去，云南將無法擺脫“咖啡原料基地”命運(yùn)。

《財經(jīng)》此前曾對此進(jìn)行報道：十余年前，被國際咖啡品牌挑剩下的咖啡豆在進(jìn)入二級市場后，被本土企業(yè)以低價收購，加工后低價流入國際市場，以此形成了云咖“低質(zhì)低價”的形象。即“好豆子被人拿走了，云咖的形象卻由壞豆子來塑造和形成”。

這也部分與此前本土咖啡消費(fèi)心態(tài)尚待成熟有關(guān)?！霸颇峡Х缺旧淼钠焚|(zhì)已經(jīng)不錯，但直接炒好了出售沒有人要。非要等云南咖啡豆出口到國外，加上品質(zhì)更差的其他咖啡豆焙炒之后，才愿意出高價?！逼斩锌Х犬a(chǎn)業(yè)辦公室的一位人士曾如此向《財經(jīng)》分析。

沒有深加工、沒有品牌、沒有規(guī)模、沒有市場，多年來一直被認(rèn)為是掣肘云南咖啡發(fā)展的四大瓶頸。但隨著中國國內(nèi)咖啡市場的爆發(fā)，情況正在變得不同。

首先是云南咖啡正在完成從“廉價原料”到“精品豆”的蛻變：當(dāng)?shù)卦缙谠钥共「弋a(chǎn)的卡蒂姆品種為主，如今則涌現(xiàn)鐵皮卡、波旁、瑰夏等精品豆種。通過全紅果采收、有機(jī)種植與精細(xì)加工，當(dāng)?shù)亟陙砜Х鹊木罴庸ぢ什粩嗵嵘?/p>

此外，云南咖啡行業(yè)曾經(jīng)吃過的苦頭，也使其對過分倚重貿(mào)易、只做原料豆有所警惕。六七年前，云南咖啡曾因與國際期貨綁定，使得不少咖農(nóng)揮刀砍掉自家的咖啡樹，這源于當(dāng)時每公斤的咖啡生豆均價只有十余元左右。

全球咖啡價格的波動，源于生產(chǎn)和消費(fèi)的分散布局，即巴西、越南、哥倫比亞、印度尼西亞、埃塞俄比亞等作為產(chǎn)地，歐美日等國家和地區(qū)則是主要的消費(fèi)地?？Х榷官Q(mào)易則根據(jù)咖啡期貨價格定價。

咖啡產(chǎn)業(yè)鏈涉及多個環(huán)節(jié)，上游包括種植與初加工以及生豆貿(mào)易；中游為精加工，包括烘焙、萃取等；下游則是成品制作、銷售。隨著中國咖啡市場的增長提速及規(guī)模擴(kuò)大，消費(fèi)和生產(chǎn)的銜接正在變得緊密，咖啡出口量逐年減少，進(jìn)口量逐年升高。

中國食品土畜進(jìn)出口商會的《2024中國進(jìn)口咖啡行業(yè)報告》顯示：中國國內(nèi)咖啡消費(fèi)者規(guī)模已突破3億人；2024年上半年，咖啡豆進(jìn)口量達(dá)11.58萬噸，同比增長157.8%。據(jù)行業(yè)推算：2024年，中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模將增至3133億元，近三年年均復(fù)合增長率達(dá)17.14%。

據(jù)云南省統(tǒng)計數(shù)據(jù)，云南咖啡幾乎占據(jù)國內(nèi)98%的咖啡種植面積，2023年產(chǎn)量中超過90%的云南咖啡，其實(shí)已留在了國內(nèi)消費(fèi)市場。

云南咖啡行業(yè)自身的結(jié)構(gòu)性布局，亦在使其把握這一機(jī)遇。據(jù)相關(guān)公開數(shù)據(jù)顯示：云南精品咖啡率，已從2021年的8%提升到2023年的22.7%、咖啡的精深加工率則從20%提升到56%。再以咖啡主產(chǎn)區(qū)的普洱市為例，其生豆精品率已從2021年的10%提升至2024年的30.52%；精深加工率由2021年的8%提升至29.04%。

當(dāng)?shù)囟辔恍袠I(yè)人士對《財經(jīng)》分析：從2023/2024產(chǎn)季初期開始，云南咖啡的實(shí)際市場成交價已高于國際貿(mào)易商的實(shí)際收購報價，定價方式也逐漸由傳統(tǒng)國際貿(mào)易商定價向市場自由定價過渡。

這是一種堪稱雙循環(huán)互補(bǔ)的交易路徑，即一旦國內(nèi)采購價格與國外銷售的期貨價格出現(xiàn)市場倒掛情況，云南咖啡豆大多內(nèi)銷；隨著國際咖啡生豆減產(chǎn)導(dǎo)致期貨價格上漲，對外出口則增加。

一個值得關(guān)注的細(xì)節(jié)，是隨著云南咖啡精品化升級，其精深加工能力也在提升，能帶來更多利潤的深加工產(chǎn)品數(shù)量增加。即行業(yè)所謂的“只有提高精深加工，才有更多的議價能力”。

2月11日，阿拉比卡咖啡期貨價格在美國紐約洲際交易所（ICE）突破430美分/磅高點(diǎn)，創(chuàng)下47年新高。2月12日以來，盡管咖啡期貨價格有所調(diào)整，但仍保持在高位。在中國國內(nèi)市場，部分咖啡品牌已從今年初起對部分產(chǎn)品進(jìn)行提價或縮減品類。

國際咖啡豆價格大幅上漲，也帶動了云南咖啡豆價格走高。而因咖啡生產(chǎn)往往需要數(shù)年時間，本輪國際咖啡價格的上漲，或許也將給云南咖啡產(chǎn)業(yè)帶來更多的發(fā)展與調(diào)整空間。

“與去年同期相比，云南產(chǎn)區(qū)的咖啡豆價格平均漲了一倍。”愛?？Х榷麻L、普洱咖啡協(xié)會會長劉明輝對《財經(jīng)》表示：此番咖啡豆價格上漲將刺激云南產(chǎn)區(qū)的種植積極性，或推動國產(chǎn)咖啡豆成為戰(zhàn)略儲備農(nóng)產(chǎn)品。

“隨著咖啡的民生屬性增強(qiáng)，未來云南咖啡豆可能會上升為一種戰(zhàn)略儲備農(nóng)產(chǎn)品?！眲⒚鬏x透露：目前云南國際咖啡交易中心的咖啡豆儲備中心已經(jīng)建好，但還未正式啟用，本輪咖啡豆價格波動或許會促使相關(guān)部門意識到儲備咖啡豆的重要性。

在其看來，云南咖啡豆成為國家級戰(zhàn)略儲備農(nóng)產(chǎn)品有兩大好處：一是緩解外部依賴，平抑國內(nèi)咖啡豆供需；二是保護(hù)咖農(nóng)利益，促進(jìn)云南咖啡產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。