丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在社交場(chǎng)合中，常常會(huì)遇到各種需要表達(dá)看法的時(shí)刻。

比如品酒，有人能從香氣、口感、余味等多個(gè)維度精準(zhǔn)點(diǎn)評(píng)，讓人瞬間覺(jué)得專(zhuān)業(yè)。

但同樣的場(chǎng)景換到茶桌上，情況就截然不同了。

很多人喝茶時(shí)，不管面對(duì)的是清新淡雅的綠茶、醇厚甘甜的紅茶，還是毫香蜜韻的白茶，給出的評(píng)價(jià)永遠(yuǎn)都是簡(jiǎn)單的一句好喝。

雖說(shuō)這是最直白的喜愛(ài)表達(dá)，可未免太過(guò)籠統(tǒng)。

這就好比你花了大價(jià)錢(qián)買(mǎi)了一件高級(jí)藝術(shù)品，卻只會(huì)用好看形容，那不得讓人懷疑你是不是真的懂它？

茶的世界豐富多彩，有馥郁多變的香氣、層次豐富的口感，每一杯好茶都值得細(xì)細(xì)品味。

與其每次都用好喝敷衍了事，不如學(xué)幾個(gè)更專(zhuān)業(yè)的術(shù)語(yǔ)，讓自己在茶桌上也能像個(gè)行家一樣，侃侃而談。

今天就為大家分享5個(gè)實(shí)用的喝茶好評(píng)術(shù)語(yǔ)。

讓你告別單一的好喝，能從各個(gè)角度，充分展現(xiàn)對(duì)一杯茶的欣賞。

《2》

一、回甘生津

在茶葉品鑒的專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域里，“回甘生津”是兩個(gè)極為關(guān)鍵且常用的術(shù)語(yǔ)。

先逐字拆解一下，“回”有返回之意，“甘”代表甘甜，“回甘”就是咽下茶湯后，口中泛起的那股返回來(lái)的甘甜滋味。

再看“生”即產(chǎn)生，“津”指唾液，“生津”便是口腔中分泌唾液的現(xiàn)象。

回甘與生津，二者關(guān)系緊密，猶如一對(duì)默契搭檔，總是相伴而生。

當(dāng)我們品嘗品質(zhì)上乘的茶葉時(shí)，便能深切體會(huì)到這一點(diǎn)。

優(yōu)質(zhì)茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶湯滋味醇厚飽滿(mǎn)。

一口茶湯咽下，奇妙的感覺(jué)便開(kāi)始在口腔中蔓延。

從兩頰到舌面，再到整個(gè)口腔，絲絲甜意如漩渦般不斷生成，它們攜著悠悠茶香，與生津相互交織，共同構(gòu)筑出美妙非凡的口感。

從原理上講，這是茶湯中的物質(zhì)與舌面上的酶發(fā)生交換后產(chǎn)生的獨(dú)特感覺(jué)。

不過(guò)在日常喝茶時(shí)，不少人容易走進(jìn)一個(gè)誤區(qū)，常常把入口即甜錯(cuò)當(dāng)成回甘。

實(shí)際上，這二者有著本質(zhì)區(qū)別。

入口的甜，是茶湯里的甜味物質(zhì)直接刺激舌頭上的味蕾，味蕾迅速將“甜”的信息傳遞給大腦。

而回甘的“甘”，是從喉嚨深處、舌面緩緩升騰而起的微微甘味，此時(shí)舌面仿佛化作一眼清泉，清甜的泉水源源不斷地冒出，若有若無(wú)，令人陶醉 。

《3》

二、鮮爽

當(dāng)你輕抿一口茶湯，瞬間被那股鮮香環(huán)繞，入口清新雅致又沁人心脾。

此刻，用鮮爽來(lái)形容再合適不過(guò)。

很多人都有個(gè)誤區(qū)，一提到鮮爽，就下意識(shí)覺(jué)得這只是綠茶和白茶的“專(zhuān)屬標(biāo)簽”。

其實(shí)不然，只要是品質(zhì)卓越的茶葉，產(chǎn)區(qū)優(yōu)越、工藝精湛，哪怕制作工序繁雜、發(fā)酵程度偏高，也會(huì)或多或少留存幾分鮮爽之感。

茶葉的鮮爽感，主要源于自身富含的茶氨酸。

茶氨酸是茶葉中多種氨基酸的統(tǒng)稱(chēng)，而氨基酸在日常生活里，可是大名鼎鼎的“鮮味擔(dān)當(dāng)”。

除了茶葉，竹筍、香菇、海鮮里也都有它的身影。

不過(guò)，發(fā)酵程度低、制作工藝簡(jiǎn)單的茶類(lèi)，鮮爽感會(huì)更為突出、明顯。

就拿白茶來(lái)說(shuō)，鮮爽感一直是評(píng)判白茶品質(zhì)的重要感官。

優(yōu)質(zhì)白茶的茶湯，鮮爽感十足，當(dāng)茶湯滑過(guò)舌尖，仿佛能感受到無(wú)數(shù)輕盈的小氣泡在舌尖上跳躍，又似置身于雨后初晴的高山，滿(mǎn)是清新純凈的氣息，令人身心愉悅、神清氣爽。

《4》

三、醇厚

醇厚一詞，主要用來(lái)形容茶湯的飽滿(mǎn)程度。

當(dāng)你評(píng)價(jià)一款茶醇厚，其實(shí)是在說(shuō)它的湯水充實(shí)、豐富。

茶湯的醇厚，是茶葉高品質(zhì)的有力證明，意味著茶葉內(nèi)部蘊(yùn)含著大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

當(dāng)你將茶湯含在口中，輕輕用舌頭攪動(dòng)，會(huì)明顯感覺(jué)到一股輕微的阻力，這種感覺(jué)就像在攪動(dòng)銀耳羹，濃稠的質(zhì)地、豐富的漿感，滿(mǎn)滿(mǎn)都是實(shí)在的內(nèi)容。

品質(zhì)卓越的茶葉，沖泡后茶湯不僅醇厚，還具有滿(mǎn)滿(mǎn)的醇滑感。

而這醇厚的茶湯，只有在優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)孕育、經(jīng)由精湛的工藝制作，并且妥善儲(chǔ)存的茶葉，才能呈現(xiàn)。

醇厚的茶湯是有重量感的，當(dāng)茶湯在舌面上鋪開(kāi)，你甚至能清晰地感受到它的厚度。

相反，如果一款白茶，比如壽眉，沖泡后湯水淡薄，毫無(wú)內(nèi)容感，那就很有可能是茶葉在產(chǎn)區(qū)、工藝或者儲(chǔ)存環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，其品質(zhì)自然也難以保證。

所以，醇厚不僅是對(duì)茶湯口感的描述，更是判斷茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵依據(jù)。

《5》

四、香氣落水

初涉茶圈的新手來(lái)說(shuō)，“香氣落水”這個(gè)詞可能有點(diǎn)難以理解。

大家往往會(huì)疑惑，香氣不都是用鼻子聞的嗎，怎么還能和茶湯扯上關(guān)系？

實(shí)際上，它指的就是茶葉品鑒里常說(shuō)的“落水香”。

品茶講究“眼觀、鼻聞、口嘗”，其中，聞香是極為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。

聞香，還分為干聞和濕聞。

當(dāng)茶葉還未沖泡，處于干燥狀態(tài)時(shí)，湊近去聞，感受到的是干茶香。

而一旦完成沖泡，茶葉的香氣就會(huì)以多種形式展現(xiàn)，比如蓋香、落水香、掛杯香和葉底香。

其中，落水香從字面意思就能理解，指的是香氣融入到茶湯之中。

當(dāng)你品鑒一款茶時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)它不僅在聞的時(shí)候香氣撲鼻，喝到嘴里也滿(mǎn)是馥郁茶香，那就說(shuō)明這款茶的芳香物質(zhì)含量十分豐富。

當(dāng)茶湯入口，其中蘊(yùn)含的香氣會(huì)通過(guò)口腔與鼻腔之間的通道產(chǎn)生共鳴，這時(shí)就會(huì)真切地感受到，原來(lái)茶香不只是能聞到，還能實(shí)實(shí)在在地喝到。

相反，要是一款茶僅僅聞起來(lái)香氣濃郁，看似有著充足的芳香物質(zhì)，可沖泡之后，香氣卻沒(méi)能很好地釋放到茶湯里。

喝起來(lái)茶湯寡淡，沒(méi)有什么香氣和滋味，那就表明這款茶的品質(zhì)可能存在問(wèn)題。

《6》

五、喉韻

“喉韻”，這詞對(duì)于新手來(lái)說(shuō)有點(diǎn)抽象。

其實(shí)，喉韻就是喝茶后，茶湯給喉嚨帶來(lái)的感受，是一種綜合體驗(yàn)。

它和回甘生津不同，更注重喉嚨深處的感覺(jué)。

一杯茶下肚，要是喉嚨像被春日的微風(fēng)輕拂，既溫潤(rùn)又清涼，那這茶的喉韻，絕對(duì)值得稱(chēng)贊。

這種舒服的感覺(jué)，就像是喉嚨被溫柔地安撫，干渴與不適瞬間消散，讓人只想再喝一口。

茶，作為日常飲品，最基礎(chǔ)的功能便是補(bǔ)水、解渴。

而說(shuō)到解渴，首要便是滋潤(rùn)喉嚨，消除喉嚨的干渴之感。

一杯好茶，茶湯一入口，清爽的滋味立刻在口腔散開(kāi)，順著喉嚨緩緩而下，所到之處，干涸被滋潤(rùn)，燥熱被撫平，整個(gè)人都暢快起來(lái)。

然而，并非所有的茶都能帶來(lái)這般美妙體驗(yàn)。

有些茶由于品質(zhì)欠佳，飲用后不僅不會(huì)讓人感到舒適，反而會(huì)刺激喉嚨，產(chǎn)生干燥、發(fā)緊的感覺(jué)，這就是常說(shuō)的“鎖喉”現(xiàn)象。

喉韻的好壞，也是評(píng)判一款茶優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)。

《7》

喝茶，其實(shí)沒(méi)那么復(fù)雜，但很多人就是邁不開(kāi)那一步。

喜歡茶，卻又怕自己不懂裝懂，怕在茶桌上出丑，這種顧慮大可不必。

喝茶本就是一件私人的享受，從零開(kāi)始是常態(tài)，誰(shuí)還不是從一杯“好喝”開(kāi)始的呢？

跟朋友喝茶，就別藏著掖著了。

想說(shuō)就說(shuō)，想夸就夸，哪怕說(shuō)得不夠?qū)I(yè)，又有什么關(guān)系？

喝茶的感受，本就是因人而異，千人千面，哪有標(biāo)準(zhǔn)答案？

當(dāng)然，真要是想深入了解，那就好好學(xué)學(xué)，遇到困難就迎難而上。

時(shí)間長(zhǎng)了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，喝茶的路越走越寬，那些曾經(jīng)的顧慮，不過(guò)是自己給自己設(shè)的坎罷了。

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小陳茶事村姑陳，專(zhuān)欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專(zhuān)著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。