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拯救打工人的5道特色食譜，分別番茄燒茄子、雪碧拌面、香菜拌牛肉、麻辣拌、毛血旺。這幾道食譜不僅做法簡(jiǎn)單易學(xué)，爽口開(kāi)胃，好吃又實(shí)惠，大人小孩都喜歡吃，感興趣的朋友快來(lái)試試！ 一、番茄燒茄子  【食材】 茄子、番茄、蔥蒜 【做法】 1、碗中加入半碗清水，根據(jù)個(gè)人口味加入生抽、老抽、蠔油、香醋、番茄醬、白糖，攪拌均勻備用。 2、將茄子去皮，切成滾刀塊，放入容器中，加入少許鹽，抓拌均勻，腌制30分鐘，擠干水分，再加入適量的淀粉，翻拌均勻。 3、鍋中燒油，油熱放入茄子塊，小火慢炒至茄子熟透變軟，盛出備用。鍋留底油，放入蒜末爆香，再加入切好的番茄丁，翻炒至番茄出汁，隨后放入炒好的茄子塊，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒均勻即可。 【小提示】 1. 茄子用鹽腌后擠干水分，裹淀粉更少吸油。 2. 番茄用熟透的或加番茄醬，湯汁更濃郁。 3. 茄子小火慢煎至邊緣微焦，口感更好。 4. 糖醋比例1:1，酸甜更平衡。 5. 最后大火收汁，讓醬汁裹勻茄子。 二、雪碧拌面  【食材】 泡面、香菜、黃瓜、熟花生米、蔥蒜、辣椒粉、芝麻、小米辣、老干媽、雪碧 【做法】 1、碗中依次加入適量的辣椒粉、芝麻、蔥花、小米辣、蒜末，淋上熱油，激發(fā)出香味。 2、根據(jù)個(gè)人口味加入鹽、白糖、生抽、香醋、蠔油、老干媽、雪碧，攪拌均勻備用。 3、鍋中燒水，水開(kāi)放入泡面面餅，煮至熟透后撈出，放入涼水中過(guò)涼，控干水分放入碗中。 4、加入黃瓜絲、香菜段、花生米，加入調(diào)好的料汁，翻拌均勻即可。 【小提示】 1. 雪碧可用糖+水代替，但風(fēng)味稍減。 2. 泡面過(guò)涼水后加香油防粘。 3. 花生米現(xiàn)炸現(xiàn)用，冷卻更脆。 4. 料汁中雪碧約3勺，避免過(guò)甜。 5. 嗜辣可加花椒油提香。 三、香菜拌牛肉  【食材】 牛肉、香菜、蔥蒜、小米辣、辣椒粉、芝麻 【做法】 1、將牛肉切成薄片，放入碗中，加入適量的鹽和雞精，再加入淀粉、料酒、生抽各少許，抓拌均勻，腌制10分鐘。 2、鍋中燒水，水開(kāi)放入腌制好的牛肉片，煮至牛肉變色，撈出控干水分，放入碗中，放入蔥花、蒜末、小米辣、辣椒粉、芝麻，淋入熱油，激發(fā)香味。 3、根據(jù)個(gè)人口味加入生抽、香醋、蠔油，放入適量香菜段，抓拌均勻即可。 【小提示】 1. 牛肉逆紋切薄片，口感更嫩。 2. 水沸后燙30秒即撈出，防止變老。 3. 潑熱油前先放干料，激發(fā)香味。 4. 香菜梗切碎拌入，香氣更濃。 5. 加少許白糖提鮮，中和酸辣。 四、麻辣拌  【食材】 寬粉、丸子、土豆、金針菇、蔥蒜、小米辣、芝麻、辣椒粉 【做法】 1、碗中依次加入蔥花、蒜末、芝麻、辣椒粉、小米辣，淋入熱油，激發(fā)出香味。根據(jù)個(gè)人口味加入生抽、香醋、蠔油、鹽、雞精，再加入適量的芝麻醬，攪拌均勻備用。 2、鍋中燒水，水開(kāi)放入寬粉煮至變軟，再放入丸子、土豆、金針菇，煮至熟透后撈出，瀝干水分，倒入調(diào)好的料汁，翻拌均勻即可。 【小提示】 1. 芝麻醬用溫水調(diào)稀，更易拌勻。 2. 食材煮熟后控干水，避免稀釋醬料。 3. 加半勺花生醬，香味更醇厚。 4. 寬粉和土豆先煮，再放易熟食材。 5. 辣味過(guò)重可加白糖或芝麻醬中和。 五、毛血旺  【食材】 牛毛肚、青菜、金針菇、鴨血、香腸、千張、火鍋底料、蔥姜蒜、干辣椒 【做法】 1、鍋中燒油，油熱放入蔥花、姜末、蒜末爆香，加入一塊老火鍋底料，小火翻炒出紅油。 2、加入適量清水，大火燒開(kāi)。放入香腸稍微煮一會(huì)兒，再放入毛肚，焯燙20秒左右，毛肚微微卷曲即可。 3、另起鍋燒開(kāi)水，加入青菜和金針菇焯水煮熟，撈出鋪在碗底。 4、將煮好的香腸、毛肚連同湯汁一起倒入碗中，撒上蒜末、蔥花、干辣椒、芝麻，淋入熱油，激發(fā)出香味，最后撒上香菜段即可。 【小提示】 1. 毛肚燙20秒即撈出，保持脆嫩。 2. 火鍋底料小火炒化，防焦苦。 3. 湯底偏咸可加少量白糖或牛奶。 4. 配菜墊碗底，最后澆熱油激香。 5. 干辣椒和蒜末用熱油淋透，香味更足。 |
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