寧夏，作為中原與西域交流的要道，自古便匯聚了多元的飲食風(fēng)尚。秦漢以降，隨著戍邊屯田之策推行，大批軍民徙居于此，帶來了中原的農(nóng)耕飲食技藝。

彼時，粟、麥等谷物種植漸廣，蒸煮之法用于日常膳食，粗糲的飯食養(yǎng)育著一方生靈，恰如《詩經(jīng)》所云 “采采芣苢，薄言采之”，百姓辛勤勞作，收獲糧食以果腹，為寧夏飲食奠定根基。

至唐宋，絲路貿(mào)易繁盛，胡風(fēng)東漸，西域的香料、食材如胡椒、胡瓜等紛至沓來，與本土風(fēng)味相互交融。

羊肉，這一當(dāng)?shù)氐闹饕馐?，因受胡人炙烤之法影響?/span>烤羊之風(fēng)日盛，街頭巷尾香氣四溢，孜然與羊肉碰撞出獨(dú)特風(fēng)味，令人唇齒留香，仿若穿越千年，仍能瞧見那煙火升騰中的繁華市井。

及元明時期，寧夏飲食進(jìn)一步發(fā)展。蒙古族的豪爽飲食習(xí)性融入其中，奶制品的地位愈發(fā)重要。馬奶酒飄香于營帳之間，酸奶酪成為尋常百姓消暑解饞的佳品，此皆為游牧文化的饋贈。

明代《本草綱目》提及寧夏枸杞，其藥用、食用價值并重，自此枸杞入饌，或燉湯，或煮粥，養(yǎng)生食補(bǔ)之理念深入民心。寧夏人巧用本地物產(chǎn)，枸杞與羊肉共燴，色澤紅亮，滋味醇厚，既補(bǔ)氣血又暖脾胃，堪稱一絕，實(shí)乃因地制宜的飲食智慧。

至近現(xiàn)代，雖時代變遷，寧夏飲食文化卻一脈相承且與時俱進(jìn)。手抓羊肉依舊是餐桌主角，食客圍坐，以手抓食，盡顯豪邁，傳承著先輩遺風(fēng)。

而清真面食種類愈發(fā)繁多，拉面、面片等，師傅們憑借精湛手藝，拉扯出勁道面條，配上鮮美的牛肉湯，“湯餅一杯銀線亂，蔞蒿數(shù)筯玉簪橫”，恰似古人筆下美食重現(xiàn)，慰藉著往來過客。

特色小吃八寶茶，集茶葉、枸杞、紅棗、桂圓等八味于一盅，開水沖泡，茶香、果香、花香四溢，慢品之下，既能驅(qū)散西北大漠的干澀，又可品味生活的甘甜，蘊(yùn)含著寧夏人對生活細(xì)膩的熱愛。

寧夏飲食文化，恰似一幅絢麗多彩的民俗畫卷，鐫刻著歷史的轍痕，融匯四方精粹，以其獨(dú)特魅力，在華夏飲食殿堂中獨(dú)樹一幟，滋養(yǎng)著代代寧夏兒女，也吸引著四方賓朋前來探尋這舌尖上的歷史遺韻。來寧夏吃啥？試試這10種特色小吃，價不貴，滋味美，外地都吃不到。

1：燴羊雜碎。關(guān)于它的起源，有兩種廣為流傳的說法。一種認(rèn)為它源自黨項(xiàng)人部隊(duì)。相傳在黨項(xiàng)人從鄂爾多斯“地斤澤”發(fā)動奪回銀州的戰(zhàn)爭中，部隊(duì)在榆林附近被宋軍圍困，糧草耗盡。

在困境中，后勤人員將原本被視為廢物的羊下水（包括羊肝、羊心、羊腸、羊肺、羊肚等）洗凈切碎，放入鍋中加鹽煮熟，并加入了野地里采來的香菜調(diào)味，意外地創(chuàng)造出了這道美食。另一種說法則稱這道菜源自成吉思汗的部隊(duì)，同樣是在困境中發(fā)明并流傳下來的。

燴羊雜碎的特點(diǎn)鮮明，令人回味無窮。它精選上乘的羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺等精華部位制成，經(jīng)過精心處理與烹飪，既無膻腥之弊，亦無油膩之感，只余香醇濃郁，滿室飄香。

一碗香味四溢、色澤鮮艷的羊雜碎，上面飄浮著一層油色，紅綠點(diǎn)綴其間。那紅的是辣椒油，綠的是蔥、香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯。喝一口鮮湯，再吃一口羊雜碎，口感鮮美，味道濃郁，不膩不膻，令人欲罷不能。

2：羊肉臊子面。據(jù)說，它起源于唐朝初期的“長壽面”，寓意“福壽延年”，因此常作為老人壽辰、小孩生日或其他節(jié)日的佳肴。隨著時間的推移，這道面食逐漸融入了寧夏地區(qū)的飲食文化，特別是與當(dāng)?shù)氐难蛉馀腼兗妓囅嘟Y(jié)合，形成了獨(dú)具特色的羊肉臊子面。

羊肉臊子面的特點(diǎn)鮮明，令人垂涎欲滴。面條采用優(yōu)質(zhì)的小麥面粉，經(jīng)過多次揉面和醒發(fā)，使得面條筋道有彈性，口感細(xì)膩爽滑。而羊肉則選用寧夏特有的鹽池灘羊，肉質(zhì)細(xì)嫩、肥瘦相間、不膻不膩。

將羊肉切成小塊，與紅辣椒、青蘿卜、西紅柿、蒜苗等食材一同燉煮，直至湯汁濃郁，香氣四溢。當(dāng)面條煮熟后，撈出放入碗中，再舀上一勺香氣撲鼻的臊子湯，一碗色香味俱全的羊肉臊子面便完成了。

品嘗之時，先是一勺熱湯入喉，暖身更暖心；再是一筷面條入口，筋道中帶著酸辣，香醇而不膩。湯多面少，臊子鮮香四溢，面條細(xì)長筋道，兩者相輔相成，令人回味無窮。

3：寧夏釀皮。這道源自西北的傳統(tǒng)美食，最早可追溯到漢代絲綢之路時期。當(dāng)時，商旅們在漫長的旅途中，用簡單的面粉和水，創(chuàng)造出了這道既能充饑又能解饞的神奇美食。隨著時間的推移，釀皮的制作技藝逐漸流傳開來，并在寧夏地區(qū)得到了發(fā)揚(yáng)光大。

寧夏釀皮的特點(diǎn)在于其獨(dú)特的制作工藝和豐富的口感。它選用優(yōu)質(zhì)的面粉為原料，經(jīng)過揉面、洗面、蒸制等多道工序精心制作而成。蒸出的釀皮薄如蟬翼，滑嫩Q彈，再搭配上秘制的辣椒油、醋汁、蒜泥等調(diào)料，酸辣鮮香，瞬間喚醒味蕾。

此外，寧夏釀皮還有多種口味可供選擇，如黑釀皮（青稞釀皮）、白釀皮（小麥面釀皮）等，每種口味都有其獨(dú)特的魅力和風(fēng)味。黑釀皮口感糯滑，更勁道，而白釀皮則更加細(xì)膩爽滑，入口即化。無論是哪種口味，都能讓人回味無窮，流連忘返。

4：羊肉老搓面。據(jù)傳，這道美食最初是由寧夏當(dāng)?shù)氐膹N師發(fā)明的，他們將羊肉切成大丁炒熟，再將手工搓制的面條煮熟，最后澆上用羊肉原汁和新鮮蔬菜燴成的濃郁湯底，一碗色香味俱佳的羊肉老搓面便誕生了。

其特點(diǎn)在于，面條是手工搓制的，粗細(xì)均勻，口感筋道有嚼勁；羊肉鮮嫩多汁，湯汁醇美濃郁，再搭配上新鮮蔬菜的清新口感，使得整道菜品既營養(yǎng)豐富又美味可口。

當(dāng)熱騰騰的面條遇上濃郁的羊肉湯，再撒上翠綠的蔥花和香菜，那一刻，香氣四溢，讓人忍不住大快朵頤。每一口都是對味蕾的極致誘惑，仿佛能瞬間喚醒沉睡的食欲。

5：燕面揉揉。創(chuàng)制于寧夏固原地區(qū)，后流傳至寧夏各地，成為當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系募央?，更是外地游客來寧夏必打卡的美食之一?/span>

燕面，即莜麥面，固原人習(xí)慣將莜麥稱為燕麥，因成品吃時口感柔韌有筋，故得此名。莜麥?zhǔn)巧絽^(qū)獨(dú)特的作物，選用其調(diào)制的面條厚薄均勻，色澤勻潤，不僅保留了莜麥的營養(yǎng)價值，更賦予了這道美食獨(dú)特的口感。

其特點(diǎn)在于，面條色澤白亮，條細(xì)不斷，口感柔韌勁道。搭配上咸韭菜、蒜苗、油潑辣子、油潑蒜泥、醋等調(diào)料，香辣滑爽，令人回味無窮。每一口都是對味蕾的極致誘惑，仿佛能瞬間喚醒沉睡的食欲。

6：手抓羊肉。相傳，手抓羊肉有近千年的歷史，是西北地區(qū)蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族的傳統(tǒng)食物。

其起源有多種傳說，一說是在絲綢之路時代的烽火戰(zhàn)鼓中，游牧民族的勇士們圍坐篝火旁，直接用手撕裂烤羊肉，那一刻的豪情與美味融為一體，從而誕生了手抓羊肉這一美食。

寧夏手抓羊肉以其肥而不膩、鮮嫩可口的特質(zhì)著稱。它主要選用寧夏優(yōu)質(zhì)的灘羊肉，肉質(zhì)細(xì)膩滑嫩，口感不膻不膩，色澤誘人，香氣四溢。在烹飪過程中，只加入簡單的調(diào)料，如蔥、姜、花椒等，旨在去除羊肉的膻味并提升其香氣，保留了羊肉最原始的風(fēng)味。

手抓羊肉的吃法多樣，可直接啃食，也可切片后蒸熱蘸三合油食用，或冷吃時蘸精鹽，每一種吃法都能讓人充分領(lǐng)略到其美味與魅力。

7：燴小吃。據(jù)傳，它與元朝皇帝忽必烈有著不解之緣。據(jù)《馬可波羅游記》記載，忽必烈在元大都皇宮里品嘗過當(dāng)?shù)靥厣穗取獱Z小吃，只不過當(dāng)時的燴小吃因?yàn)槭?/span>以便宜的內(nèi)臟糜及肉糜加面粉制成，難登大雅之堂，被稱為雜燴。

后來，這道美食在寧夏生根發(fā)芽，逐漸演變成了今天具有地方特色的“燴小吃”。燴小吃的主要材料包括夾板、丸子、菠菜等，有時還會加入豆腐、粉條、面筋等食材。

夾板的制法是將拌好的餡料抹在雞蛋皮上，上面再蓋一張雞蛋皮壓實(shí)，然后用刀切成菱形塊，下入油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出。燴制時，炒勺內(nèi)依次放入羊肉湯和夾板、丸子、菠菜等料，燒開后用淀粉勾薄芡即成。

燴小吃的特點(diǎn)十分鮮明，形狀相似的夾板子、丸子等材料，再加上清瑩的湯，看上去就讓人食欲大增。它的口感豐富，夾板香酥可口，丸子鮮嫩多汁，菠菜等蔬菜清脆爽口，羊肉湯濃郁鮮美，整體味道香醇不膩，讓人忍不住多喝幾碗。

8：羊肉泡饃。羊肉泡饃的歷史可追溯至古代，最早被稱為“羊羹”。據(jù)史書記載，早在西周時期，羊肉泡饃的前身就已經(jīng)成為宮廷的禮饌。而在寧夏地區(qū)，羊肉泡饃的歷史同樣悠久，據(jù)傳在西夏時期就已經(jīng)開始流行。

寧夏羊肉泡饃，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的羊肉，經(jīng)過精心燉煮，肉質(zhì)鮮嫩多汁，湯汁醇厚濃郁。饃塊則是用面粉和水揉制而成，經(jīng)過發(fā)酵后蒸熟，口感松軟。制作時，將燉煮好的羊肉和饃放入碗中，澆上特制的羊肉湯，再加入蔥花、香菜等調(diào)料，一碗香氣撲鼻的羊肉泡饃便完成了。

其特點(diǎn)在于湯汁濃郁而不膩，羊肉鮮嫩而不膻，饃塊軟糯而有嚼勁，口感層次豐富，令人回味無窮。在寧夏，無論是街頭巷尾的小吃攤，還是高檔的餐廳，都能找到羊肉泡饃的身影。

9：羊排小揪面。據(jù)說，很久以前，寧夏地區(qū)的一位牧民在一次放牧?xí)r，偶然發(fā)現(xiàn)了一種新的烹制羊肉的方法。他將羊肉切成小塊，與面片一起煮熟，再加入各種調(diào)料，結(jié)果味道異常鮮美。這種方法逐漸流傳開來，成為了寧夏人民喜愛的美食之一。

羊排小揪面的特點(diǎn)鮮明，令人回味無窮。它選用新鮮的羊肉和高筋面粉，經(jīng)過精心烹制，面片筋道爽滑，羊肉鮮嫩多汁，湯汁酸辣香甜。

在烹飪過程中，廚師們會巧妙地搭配土豆、番茄、豆腐、蘿卜等食材，使得這道菜葷素兼?zhèn)洌瑺I養(yǎng)均衡。吃上一口，濃香四溢，嚼勁十足，仿佛能感受到寧夏大地的寬廣與淳樸。

此外，羊排小揪面還富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，對身體健康有著積極的促進(jìn)作用。

10：中寧蒿子面。據(jù)傳，其歷史可追溯至六百多年前的明朝。明太祖朱元璋的第十六子朱旃在寧夏任職期間，部分親鄰隨他遷徙至此，定居中寧恩和鎮(zhèn)。這群人中不乏宮廷御廚后裔，他們將蒿子面的制作技藝無私傳授給當(dāng)?shù)厝?，從此蒿子面在中寧流傳開來。

蒿籽是一種野生植物的果實(shí)，秋季捋來后曬干磨成粉末就成了蒿面，有特殊的氣味，遇水后具有粘性。中寧蒿籽面以高筋面粉、蒿面為原料，加以精鹽、香油以及枸杞，制成的面條細(xì)若游絲，口感滑爽，再搭配上精心調(diào)制的鹵料，讓人回味無窮。

中寧蒿子面不僅深受當(dāng)?shù)厝讼矏?，更是外地游客來寧夏必打卡的美食之一。它被譽(yù)為“手工長面”，其獨(dú)特魅力在于“一清二白三紅四綠五滑六爽七香八長九酸十和”的絕妙風(fēng)味。

在中寧，蒿子面不僅是一道美味佳肴，更是一種文化傳承。許多家庭都會制作蒿子面，而且制作技藝代代相傳。

中寧蒿子面的做法

食材準(zhǔn)備：面粉、蒿子粉、鹽、食用油、老豆腐、香菜、杏鮑菇、木耳、素肉（可選）、豆瓣醬、老抽、胡椒粉、醋等。

和面：取適量面粉和蒿子粉（比例約為50:1），加入少許鹽，攪拌均勻后加入適量水和成面團(tuán)。封上保鮮膜醒面半小時，中間重復(fù)揉面兩次。

準(zhǔn)備鹵料：將老豆腐、香菜、杏鮑菇、木耳等切成丁備用。

制作鹵料：起鍋熱油，放入豆瓣醬和老抽煸炒出香味，然后加入切好的菜丁翻炒。待上色均勻后倒入清水沒過食材，放入調(diào)味料（如鹽、雞精等），大火轉(zhuǎn)小火慢燉三十分鐘。

制作面條：將醒好的面團(tuán)取出，抹上食用油搟成長方形薄餅，然后扯成長條或刀切成細(xì)絲。

煮面做湯：水燒開后下入面條煮熟撈出放入碗中。在面湯中加入少許胡椒粉和醋攪拌均勻后倒入碗中。最后淋上鹵料撒上香菜即可食用。

好了，今天就這樣，我是風(fēng)煙食錄。在復(fù)雜多變的世界中。我們要堅(jiān)守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折。努力追求理想和目標(biāo)，為自己書寫精彩人生故事。經(jīng)過風(fēng)雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油呀……