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相信很多朋友都喜歡吃這道醬香濃郁、肉質(zhì)鮮美的傳統(tǒng)美食。今天我來分享下詳細(xì)的操作步驟，保證你做出來的把子肉香氣撲鼻，口感一流。 
今天我們準(zhǔn)備的食材是2斤五花肉。首先，先處理豬皮。用火槍燒一下豬皮，燒到表面微微變黑，這樣做可以有效去掉豬皮上的豬毛和一些不干凈的雜質(zhì)。燒好后，清洗干凈豬皮，再用冷水放入鍋中，加入一瓶蓋的白醋和黃酒，開大火燒開。這里的白醋和黃酒有助于去腥，撇去浮沫。這樣煮10分鐘后，就可以撈出豬皮了。
接下來，我們將豬皮和五花肉準(zhǔn)備好，對(duì)半切開，確保每塊的長(zhǎng)度都差不多。切的時(shí)候，不要切得太薄，不然燉煮時(shí)容易散掉。
切好后，放入盆中，加入小半碗味極鮮，手抓拌均勻，腌制20分鐘。
腌制的過程中，我們可以開始準(zhǔn)備糖色。糖色是做把子肉的關(guān)鍵之一，能夠讓肉的顏色更加紅亮，口感也會(huì)更加濃郁。鍋里放入一把冰糖和一點(diǎn)油，開中火加熱，直到冰糖顆粒變小。這時(shí)候開始調(diào)成小火。
當(dāng)冰糖完全融化后，開始關(guān)火，利用鍋的余溫繼續(xù)攪拌。
當(dāng)糖開始冒泡時(shí)，這時(shí)就說明糖色炒好了。立即加入清水，快速攪拌，這樣糖色就完成了，先盛出來備用。接下來，我們開始炸五花肉。鍋里倒入多一些油，油溫不要太高，稍微溫?zé)嵋稽c(diǎn)就行。把腌制好的五花肉放入鍋中，分批炸。炸至兩面微黃色即可撈出。
鍋洗凈后，倒入剛才炒好的糖色，加入一些清水，放入大蔥段、兩塊生姜塊和蒜瓣，調(diào)入小半碗味極鮮，再加入一點(diǎn)醬油。
將香料清洗干凈后，用紗布包好，放入鍋中，再加入一些冰糖，開大火燒開后蓋上蓋子。轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮2個(gè)小時(shí)。
燉煮時(shí)間到了后，我們將鍋移入砂鍋中，加入剛才煎好的素雞，繼續(xù)保持小火，再燉煮1個(gè)小時(shí)。時(shí)間到了之后，拿出香料包，記得把香料包清洗干凈，放入冰箱冷凍保存，下次可以繼續(xù)使用一次。最后，加入適量的鹽和味精調(diào)味。至此，把子肉就燉好了。
大家可以看到，燉出來的肉非常軟爛，豬皮也非常嫩，吃上一口，肥而不膩，味道濃郁。這道把子肉的特點(diǎn)就是肉質(zhì)酥軟，入口即化，而且肥而不膩，醬香濃郁。
每一口都是肉的精華，湯汁濃郁，帶著紅燒的香氣和微微的甜味，非常適合下飯。
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