1. 把五花肉洗凈后切成3厘米的大塊。

   

2. 肉不需要焯水。平底不沾鍋倒入少許油，依次放入切好塊的五花肉，開中火煎出油，注意每塊肉盡量貼著鍋面煎出油脂。                                         (如果想要焯水，五花肉切塊后先加姜片、蔥段煮開后撈出肉塊，用熱水洗凈瀝干，再用平底鍋煎)

   

3. 中火煎5分鐘左右，五花肉的兩面都要煎黃。

   

4. 煎出部分油后把煎好的肉盛出備用。

   

5. 用五花肉煎出的油炒糖色，不粘鍋中倒入冰糖，小火炒到冰糖融化，關(guān)火利用余溫炒至呈琥珀色且冒泡。
   

   

6. 倒入五花肉翻炒均勻。

   

7. 把五花肉和焦糖汁一起倒入砂鍋中(沒有就用不銹鋼鍋)，依次加入料酒、生抽、老抽、紅腐乳汁、桂皮、八角、香葉、山楂片，再倒入適量開水??開水基本浸沒五花肉。
   記住一定要加開水?。±渌畷屓庾兙o。

   

8. 小火慢燉1小時左右，中途翻動幾次，燉煮好的肉已軟爛。燉煮好后開大火收汁，10分鐘左右醬汁收到濃稠可均勻地掛在肉上了就收汁完成，立馬鍋蓋蓋上燜5分鐘，這樣紅燒肉更加軟糯，亮晶晶?

   

9. 出鍋裝盤撒上蔥花，放桌上一拍抖三抖。

   

10. 香甜松軟、入口即化、亮晶晶?的紅燒肉就完成了。

    

11. 亮晶晶?的紅燒肉

    

12. 剛出鍋的紅燒肉配米飯無敵了

    

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