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步驟 1
 把五花肉洗凈后切成3厘米的大塊。
步驟 2
 肉不需要焯水。平底不沾鍋倒入少許油，依次放入切好塊的五花肉，開中火煎出油，注意每塊肉盡量貼著鍋面煎出油脂。 (如果想要焯水，五花肉切塊后先加姜片、蔥段煮開后撈出肉塊，用熱水洗凈瀝干，再用平底鍋煎)
步驟 3
 中火煎5分鐘左右，五花肉的兩面都要煎黃。
步驟 4
 煎出部分油后把煎好的肉盛出備用。
步驟 5
 用五花肉煎出的油炒糖色，不粘鍋中倒入冰糖，中火炒到冰糖融化，呈琥珀色且冒泡。
步驟 6
 倒入五花肉翻炒均勻。
步驟 7
 把五花肉和焦糖汁一起倒入砂鍋中(沒有就用不銹鋼鍋)，依次加入料酒、生抽、老抽、紅腐乳汁、桂皮、八角、香葉、山楂片，再倒入適量開水??開水基本浸沒五花肉。 記住一定要加開水！！冷水會讓肉變緊。
步驟 8
 小火慢燉1小時(shí)左右，中途翻動幾次，燉煮好的肉已軟爛。燉煮好后開大火收汁，10分鐘左右醬汁收到濃稠可均勻地掛在肉上了就收汁完成，立馬鍋蓋蓋上燜5分鐘，這樣紅燒肉更加軟糯，亮晶晶?
步驟 9
 出鍋裝盤撒上蔥花，放桌上一拍抖三抖。
步驟 10
 香甜松軟、入口即化、亮晶晶?的紅燒肉就完成了。
步驟 11
 亮晶晶?的紅燒肉
步驟 12
剛出鍋的紅燒肉配米飯無敵了 入口即化的本幫紅燒肉『超詳細(xì)』做法簡單的小貼士肉要選用肥瘦相間的豬五花，才能燉出軟糯的口感。 加水燉煮時(shí)要加沸水，一定要小火慢燉，肉燉爛才可以一抿就化，軟糯酥爛。 炒糖色的時(shí)候熬冰糖注意不要熬過，如果沒有把握可以跳過炒糖色這步，直接把冰糖放入砂鍋一起燉煮。 如果燉煮的中途湯汁收干了，加入開水繼續(xù)燉煮。 |
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