良品鋪?zhàn)訉?duì)中國(guó)商報(bào)記者表示，品牌目前正不斷優(yōu)化配方，逐步去除包括脫氫乙酸鈉在內(nèi)的化學(xué)添加劑。今年12月底前，良品鋪?zhàn)訉⑷嫱瓿上嚓P(guān)產(chǎn)品的配方調(diào)整和生產(chǎn)切換工作，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的期限內(nèi)提前完成調(diào)整。

鹽津鋪?zhàn)踊貜?fù)中國(guó)商報(bào)記者稱(chēng)，企業(yè)修訂的配方通過(guò)上百次實(shí)驗(yàn)和長(zhǎng)達(dá)6—12月的保質(zhì)期測(cè)試，目前已攻克烘焙產(chǎn)品去脫氫乙酸鈉的技術(shù)難題，從9月30日開(kāi)始陸續(xù)切換調(diào)整，鹽津鋪?zhàn)蛹捌煜缕放频暮姹寒a(chǎn)品將在10月30日之前全線去除脫氫乙酸鈉。

“自10月21日起，在達(dá)利食品生產(chǎn)的所有面包、糕點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品中，已去除脫氫乙酸鈉?！边_(dá)利食品對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示，今年2月，企業(yè)已開(kāi)始調(diào)集研發(fā)力量，進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)品配方的優(yōu)化調(diào)整及驗(yàn)證工作。優(yōu)化后的產(chǎn)品一直處于陸續(xù)生產(chǎn)和銷(xiāo)售中。

此外，據(jù)相關(guān)公告，盼盼方面表示目前“產(chǎn)品正在更替中”。豪士在微博公開(kāi)表示，自9月22日起生產(chǎn)的豪士面包全面去除脫氫乙酸鈉。

今年初，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024），其中刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、烘焙食品餡料等食品中的使用規(guī)定，同時(shí)降低了其在腌漬蔬菜中的最大使用量，由此前的1克/千克調(diào)整為0.3克/千克。據(jù)悉，新國(guó)標(biāo)將于2025年2月8日開(kāi)始實(shí)施。

公開(kāi)資料顯示，脫氫乙酸鈉作為一種常見(jiàn)的食品添加劑，能有效防止細(xì)菌、霉菌和酵母菌的生長(zhǎng)，防止食品變質(zhì)，因其成本低廉，在食品領(lǐng)域被廣泛采用。此外，脫氫乙酸鈉在面包、糕點(diǎn)的制作中也有很多優(yōu)勢(shì)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、中國(guó)健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)分會(huì)副主任委員范志紅表示，脫氫乙酸鈉僅需添加0.03%到0.05%，就能延長(zhǎng)產(chǎn)品保存期，其屬于低毒物質(zhì)，在120℃加熱的情況下也能保持穩(wěn)定，不會(huì)因?yàn)檎糁筇幚矶a(chǎn)生有害分解產(chǎn)物，且易溶于水，沒(méi)有特殊味道和顏色。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅稱(chēng)，我國(guó)食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格遵循國(guó)際食品安全準(zhǔn)則，并隨著發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的演進(jìn)和最新科研成果的不斷涌現(xiàn)、國(guó)內(nèi)食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變而進(jìn)行適時(shí)更新。此次針對(duì)脫氫乙酸鈉作出的調(diào)整，旨在確保我國(guó)食品安全管理體系與國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的同步完善。

在不再允許添加脫氫乙酸鈉作為防腐劑的情況下，面包、糕點(diǎn)等食品的口味和保質(zhì)期還能得到保障嗎？脫氫乙酸鈉可以考慮使用什么替代？

據(jù)了解，今年4月，良品鋪?zhàn)右淹瞥雠Ｈ槟弁滤尽o(wú)邊嫩吐司等一系列新品。“這些產(chǎn)品用提取的天然蔗糖發(fā)酵物、乳清發(fā)酵物等優(yōu)質(zhì)原料來(lái)替代傳統(tǒng)的化學(xué)添加劑，并在10萬(wàn)級(jí)潔凈車(chē)間內(nèi)生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了無(wú)需添加任何防腐劑即可保持產(chǎn)品的新鮮與美味?！绷计蜂?zhàn)酉嚓P(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者補(bǔ)充說(shuō)。

“我們?cè)诒ＷC產(chǎn)品安全、口感、口味的同時(shí)，不斷優(yōu)化配方，逐步去除包括脫氫乙酸鈉在內(nèi)的化學(xué)添加劑。”良品鋪?zhàn)臃矫姹硎?，其作為主張“自然健康新零食”的品牌，?jì)劃從今年起，用三年的時(shí)間，通過(guò)持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新，去除一切非必要的添加，推動(dòng)零食行業(yè)的健康化升級(jí)。

在關(guān)于脫氫乙酸鈉的替代方面，范志紅表示，可以用來(lái)做防腐劑的食品添加劑非常多，目前在面包、糕點(diǎn)中使用比較普遍的是丙酸及其鈉鹽、鈣鹽，其水溶性好，對(duì)光和熱穩(wěn)定，易為人體吸收，并參與人體的正常代謝過(guò)程，無(wú)危害。另外，山梨酸及其鉀鹽在人體內(nèi)也能參與正常的代謝，不會(huì)蓄積，展現(xiàn)出極高的安全性。但這一防腐劑可能會(huì)影響食品保質(zhì)期，進(jìn)而縮短貨架期，增加成本。

那么，現(xiàn)存含有脫氫乙酸鈉的面包還能吃嗎？科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，在新規(guī)實(shí)施前及實(shí)施初期，添加了脫氫乙酸鈉的面包、糕點(diǎn)等產(chǎn)品還會(huì)存在，但只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的就可以正常食用。當(dāng)然，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的意愿選擇沒(méi)有添加脫氫乙酸鈉的產(chǎn)品。