根據(jù)我國現(xiàn)行的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），脫氫乙酸鈉可用于腌漬的蔬菜、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、熟肉制品等共12類食品中，其最大允許使用量為0.5-1.0g/kg（以脫氫乙酸計）。

脫氫乙酸鈉因為價格低廉，被廣泛運用在食品領(lǐng)域，有著高含水量、質(zhì)地松軟屬性的面包、糕點等烘焙食品，是細菌理想的“溫床”，商家為了延長產(chǎn)品保質(zhì)期，通常會添加脫氫乙酸鈉。

但隨著時間的推移，“脫氫乙酸鈉存在潛在危害”的聲音漸起?！皠e再吃含有脫氫乙酸鈉的面包了”“脫氫乙酸鈉今后將嚴禁添加到月餅中”等詞條引起關(guān)注。

東莞市疾病預(yù)防控制中心官網(wǎng)文章表示，盡管脫氫乙酸是一種安全性較高的防腐劑，但是隨著對其危害性的研究增多，人們發(fā)現(xiàn)長期攝入脫氫乙酸可能引起肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，表現(xiàn)為肝腎功能性減弱，驚厥、顫抖等，還可能會引起體重的減少和慢性肺水腫。

根據(jù)《中國食品衛(wèi)生雜志》文章，2017年寧夏發(fā)生過一起兒童集體食物中毒事件，多名4歲以下兒童陸續(xù)出現(xiàn)呼吸急促、走路不穩(wěn)等癥狀。當?shù)丶部刂行恼{(diào)查后確認該事件原因是孩子們飲用了違規(guī)添加脫氫乙酸鈉的牛奶。需要說明的是，現(xiàn)行《食品添加劑食用標準》中不允許牛奶中添加脫氫乙酸鈉，而孩子們喝的牛奶中脫氫乙酸鈉含量卻高達1.71g/kg。

《中國食品衛(wèi)生雜志》文章截圖

脫氫乙酸鈉的使用爭議也曾出現(xiàn)在辣條行業(yè)。2018年8月，原湖北省食藥監(jiān)局公布21批次不合格食品，其中1批次辣條也因檢出山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽而“上榜”。

目前只有少數(shù)國家仍允許脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑使用。

東莞市疾病預(yù)防控制中心官網(wǎng)發(fā)布的文章稱，國家食品安全風(fēng)險評估中心對一種食品添加劑進行重新評估一般有兩種原因：

為什么還允許在腌漬蔬菜中用脫氫乙酸鈉？

食品添加劑和非法添加物不能混為一談。在孫寶國院士看來，正確使用食品添加劑并不會造成食品安全問題，過去一些案例如三聚氰胺或染色饅頭，是因為違規(guī)使用“非法添加物”或濫用食品添加劑造成的，“我們對食品添加劑的使用，并非只有現(xiàn)代才有，古代鹵水點豆腐使用的鹵水主要成分是氯化鎂，也屬于一種添加劑。”

甜味劑：賦予食品甜味，改進食物可口性，減少熱量攝入，可分為天然甜味劑和合成甜味劑兩類。常見的有木糖醇、甜菊苷和麥芽糖醇等。多用于飲料、糖果、罐頭等產(chǎn)品。

增稠劑：增加食品的黏稠度，常見的有明膠、麥芽糊精、果膠、卡拉膠和黃原膠，多見于乳制品、果凍、冰淇淋等食品中。

著色劑：讓食品更加誘人，增加對食品的嗜好及刺激食欲。食用色素按來源分為人工合成色素和天然色素兩類。常見的有胡蘿卜素、焦糖色素。多見于橙汁、奶酪、糕點和可樂、醬油等深色食品中。