【來源：農(nóng)民日報】

21世紀以來，食用菌工廠化經(jīng)營模式火遍五湖四海，快速把中國推上食用菌產(chǎn)量第一大國的交椅。在這個過程中，雖然中國食用菌產(chǎn)業(yè)完成了從請進來到走出去的華麗轉(zhuǎn)身，但工廠化食用菌企業(yè)高產(chǎn)高效的拋物線也明顯呈現(xiàn)出了到達最高點之后向下的軌跡，說明當下中國食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)高產(chǎn)能力有余而持續(xù)提高效益能力不足的困境。

食用菌產(chǎn)業(yè)非常符合大食物觀、大健康時代需求，其對講好中國鄉(xiāng)村振興故事很重要，扭轉(zhuǎn)其高產(chǎn)與高質(zhì)量發(fā)展不匹配的形勢，是業(yè)界人士必須形成的共識，并在共識之下尋找應(yīng)對之策。

那么，根據(jù)當下中國食用菌的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，有沒有高產(chǎn)增效之策呢？為此，記者走進成功引領(lǐng)了中國食用菌產(chǎn)業(yè)向工廠化生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)型的上海市農(nóng)科院食用菌研究所，和正在跟中國食用菌加工頭部企業(yè)開展緊密合作的張勁松所長等展開對話。

工廠化和加工鏈建設(shè)應(yīng)同步推進

“無論從傳承還是現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)律，中國食用菌產(chǎn)業(yè)的工廠化和加工鏈建設(shè)本應(yīng)是同步推進的，這是產(chǎn)業(yè)的'一麥兩岐’?！闭劶爸袊秤镁a(chǎn)業(yè)當下的高產(chǎn)不高效困局，張勁松開門見山地說。

隨后，張勁松拿出了一組組數(shù)據(jù)，佐證他的觀點。盡管記者對近年來鮮食食用菌市場價格有所關(guān)注，當?shù)弥?4億中國人每人每天得吃掉79克菌菇才能消化產(chǎn)能時，不禁為食用菌栽培產(chǎn)業(yè)主體捏了一把汗，也真正明白了工廠化經(jīng)營者的憂慮和迷茫。

張勁松介紹，中國食用菌產(chǎn)業(yè)開啟工廠化發(fā)展模式的同時沒能同步構(gòu)建食用菌加工鏈，主要原因有三：一是工廠化產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期，沒有重視對食用菌加工鏈持續(xù)發(fā)展需求；二是功能性食品、保健品等研發(fā)標準高，需要大量人財物的前期投入，企業(yè)一開始在沒有積累的情況下無力搞研發(fā)，有了積累之后習慣于擴張和節(jié)本增效忽視了研發(fā)；三是科研機構(gòu)無力抑制市場沖動，雖然科研人員認識到加工的重要性，但常常把工作重點放在有資金支持的工廠化種源培育、栽培技術(shù)完善等方面。

云南是菌物資源、市場消費的高地，八月中旬，記者走進云南，全面了解云南省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及趨勢。經(jīng)營態(tài)勢不錯的工廠化經(jīng)營者、規(guī)?；r(nóng)業(yè)經(jīng)營主體仍憂心于價格競爭之下產(chǎn)業(yè)效益得不到保證的現(xiàn)狀，一些勇于跟價格競爭說不的經(jīng)營主體，都在努力達成兩個目標：一是通過經(jīng)營特色產(chǎn)品提質(zhì)增效；二是基于特色產(chǎn)品的加工儲備。

云南菌視界生物科技有限公司是目前全國最大的金耳工廠化生產(chǎn)企業(yè)，作為特色菌菇，鮮食金耳的市場空間不小，目前價格堅挺，但是，該企業(yè)仍然在提升鮮食金耳產(chǎn)能的同時，加快金耳系列加工產(chǎn)品的研發(fā)，為企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展打基礎(chǔ)。

云南農(nóng)業(yè)大學退休教授、公司董事長李榮春告訴記者：“如果只是圍繞鮮食去發(fā)展，遲早會陷入價格競爭的困境，這不是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)應(yīng)該走的路，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)應(yīng)該圍繞工廠化和加工鏈，與科研團隊'雙向奔赴’。”

科研和經(jīng)營要圍繞加工“雙向奔赴”

市場已經(jīng)發(fā)出了明確信號，不管是何種特色的食用菌，在現(xiàn)有的技術(shù)和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上，如果設(shè)施化、工廠化經(jīng)營者一直停留在只生產(chǎn)鮮食菌菇的一產(chǎn)上，最終沒有人能避開價格競爭的漩渦，只能在節(jié)本增效的路上煎熬，最后的結(jié)果一定是害了自己的同時也毀了產(chǎn)業(yè)。食用菌工廠化頭部企業(yè)已紛紛布局食用菌加工產(chǎn)業(yè)，參與食用菌加工鏈的建設(shè)，堪稱中國食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)產(chǎn)增效的一道光。這道光能否如當年食用菌工廠化那樣推動產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)型，值得業(yè)內(nèi)人士、特別是優(yōu)質(zhì)經(jīng)營主體和科研人員思考并創(chuàng)新實踐。

“科研和經(jīng)營重點圍繞加工'雙向奔赴’，頭部企業(yè)、優(yōu)質(zhì)企業(yè)與上海市農(nóng)科院食用菌所團隊的合作值得學習借鑒，我們公司成功申請了兩個專家工作站，就是學習頭部企業(yè)與張勁松團隊合作的結(jié)果?！闭驹?0多個金耳深加工產(chǎn)品展示柜前，云南菌視界生物科技有限公司總經(jīng)理陳勇說。

陳勇介紹，自2016年成立公司，到形成日產(chǎn)金耳10噸的產(chǎn)能，這樣的速度別的企業(yè)也能做到，同時形成20多個金耳深加工產(chǎn)品，形成技術(shù)專利，其他競爭者就不容易做到了。而這些成果，完全得益于公司與張勁松團隊的緊密型合作，從而有機會把上海市農(nóng)科院食用菌所的“食藥用菌全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系”逐一不走樣地拷貝。

什么是“食藥用菌全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系”？

上海市農(nóng)科院食用菌所的加工技術(shù)與發(fā)酵工程研究室團隊在靈芝、猴頭菇、桑黃、灰樹花等品種上實現(xiàn)了系列功能性和保健食品的產(chǎn)品開發(fā)，就是基于“食藥用菌全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系”，即從加工專用品種培育、活性成分提取、功效評價、質(zhì)量標準建立，到產(chǎn)品的小試、中試、產(chǎn)業(yè)化的食藥用菌全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系。

如今，這個體系不但為業(yè)內(nèi)公認的食藥用菌產(chǎn)業(yè)頭部企業(yè)賦能，也為新的食用菌企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供強大的科技支持，用科技之光為企業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展提供新型“光合作用”。

食藥用菌全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系努力“開枝散葉”

來自國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的信息表明，在食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)有的工廠化基礎(chǔ)上，補上食用菌加工鏈短板，需要食藥用菌全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系，方能凸顯食藥用菌的功能性，進而加工成功能性食品、保健品，獲得食藥用菌更高更穩(wěn)定的附加值。

“截至目前，除了上海市農(nóng)科院食用菌所擁有食藥用菌全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系，還沒有一個團隊形成了類似的全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系，這是中國食用菌各科研團隊必須補上的短板?！眹沂秤镁a(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家譚琦說。

記者通過上海市農(nóng)科院食用菌所了解到該所建設(shè)食藥用菌全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系的全過程。

作為全國最早的食用菌研究所，借力上海大都市的國際視野和機遇，上海市農(nóng)科院食用菌所從第一任所長開始就形成了研發(fā)加工品的理念，而這一理念，于2000年前后形成了系統(tǒng)性建設(shè)共識。

2000年，擁有無機、有機化學及細胞生物學專業(yè)背景的張勁松博士成為加工技術(shù)與發(fā)酵工程研究室負責人。隨后，該團隊圍繞靈芝致力于保健品研發(fā)，于2006年便取得了一系列的成果——獲得6個保健品產(chǎn)品證書。隨后，該團隊圍繞食藥用菌全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系加強引進各學科人才，在上海市科委、農(nóng)委、農(nóng)科院等部門的支持下，構(gòu)建起食藥用菌全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)所需的先進設(shè)施裝備系統(tǒng)，并通過和企業(yè)共建聯(lián)合實驗室的方法，深度參與中國食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)。截至目前，該團隊在深加工專用品種創(chuàng)制、功能性成分挖掘和高值利用、營養(yǎng)品質(zhì)評價和質(zhì)量控制、健康產(chǎn)品的研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用四大方面均取得優(yōu)秀成果。成功培育了加工專用品種近20個，獲得發(fā)明專利80多個，并儲備了30多個深加工產(chǎn)品。

在這個過程中，國家食用菌工程技術(shù)研究中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部南方食用菌資源利用重點實驗室、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國家食用菌加工技術(shù)研發(fā)分中心等國家和省部級平臺先后落戶上海市農(nóng)科院食用菌所，團隊為國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系貢獻了一位首席科學家和三位崗位科學家、國家百千萬人才工程人才兩名。

“上海市農(nóng)科院食用菌所通過引領(lǐng)食用菌工廠化為中國食用菌產(chǎn)業(yè)做大貢獻了應(yīng)有的力量，如果能夠充分發(fā)揮團隊及食藥用菌全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系的價值，盡快散枝開花，一定能為中國食用菌產(chǎn)業(yè)做強貢獻更大的價值?！睆垊潘煽隙ǖ卣f。