中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng) 

高茂林

　　我國(guó)食藥用菌物種資源豐富，經(jīng)過(guò)30 多年的發(fā)展，我國(guó)人工生產(chǎn)的食用菌已經(jīng)實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)生產(chǎn)和現(xiàn)代化種植方式并存。我國(guó)食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%以上，食用菌總產(chǎn)量在種植業(yè)中僅次于糧食、蔬菜、果品、油料。除了豐富的野生菌資源，我國(guó)食用菌和藥用菌的栽培種類(lèi)已達(dá)70多種，大宗品種有香菇、平菇、木耳、雙孢菇、金針菇、草菇等，一系列的珍稀品種如白靈菇、茶樹(shù)菇、真姬菇、灰樹(shù)花和羊肚菌等也受到市場(chǎng)青睞。近年來(lái)，金針菇、杏鮑菇、海鮮菇和雙孢蘑菇等工廠(chǎng)化生產(chǎn)品種日漸豐富，靈芝、蟲(chóng)草、茯苓和天麻等藥用菌市發(fā)展較快。食用菌產(chǎn)品的深加工水平不斷提升，目前調(diào)味品、保健品和藥品等種類(lèi)近500種。三產(chǎn)融合能力增強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)特色鮮明，行來(lái)已經(jīng)進(jìn)入發(fā)展的新階段。

　　據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)對(duì)全國(guó)27個(gè)省、自治區(qū)、直轄市（不含西藏、寧夏、青海、海南和臺(tái)灣省區(qū)）的統(tǒng)計(jì)調(diào)查，2015年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量為3476.27萬(wàn)噸，產(chǎn)值為2516.38億元，比2014年的產(chǎn)量3270萬(wàn)噸增長(zhǎng)了6.3%，比2014年的產(chǎn)值2258.1億元增長(zhǎng)了11.44%。按分品種產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)，前7位的品種分別是：香菇（766.66萬(wàn)噸）、黑木耳（633.69萬(wàn)噸）、平菇（590.18萬(wàn)噸）、金針菇（261.35萬(wàn)噸）、雙孢蘑菇（337.96萬(wàn)噸）、毛木耳（182.58萬(wàn)噸）和杏鮑菇（136.49萬(wàn)噸），產(chǎn)量都超過(guò)100萬(wàn)噸。排在前7位的品種的總產(chǎn)量占當(dāng)年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的83.4%。

　　據(jù)中國(guó)海關(guān)和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2015年我國(guó)共出口食（藥）用菌類(lèi)產(chǎn)品50.7萬(wàn)噸（干、鮮混合計(jì)算）。出口金額在1億美元以上的品種有干香菇、干木耳和小白蘑菇罐頭。我國(guó)的香菇、木耳、銀耳等已出口到亞洲、美洲、歐洲及非洲等近百個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　在政府一系列方針政策的指引下，食用菌產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了前所未有的良好機(jī)遇。工廠(chǎng)化生產(chǎn)食用菌也逐步成熟，實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；詣?dòng)化和規(guī)范化發(fā)展。生產(chǎn)及加工技術(shù)的進(jìn)步，帶動(dòng)食用菌消費(fèi)量的增長(zhǎng)，專(zhuān)業(yè)化的食用菌交易市場(chǎng)應(yīng)運(yùn)而生，食用菌流通方式豐富，國(guó)內(nèi)國(guó)際貿(mào)易量逐年提升。

產(chǎn)業(yè)化基地規(guī)模日益壯大

　　目前，全國(guó)食用菌年產(chǎn)值千萬(wàn)元以上的縣500多個(gè)，億元以上的縣100多個(gè)，從業(yè)人口逾2000萬(wàn)，形成了黑龍江省東寧縣、遼寧省岫巖縣、河北省平泉縣、河南省西峽縣、浙江省慶元縣、湖北隨州、福建古田等一大批全國(guó)知名的食用菌主產(chǎn)基地。有的縣食用菌產(chǎn)值近百億元，這些主產(chǎn)基地通過(guò)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)農(nóng)民增收，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效，改變了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)面貌。全國(guó)已建立了數(shù)千個(gè)食用菌種植村和特色小鎮(zhèn)，成為“三農(nóng)”發(fā)展的新亮點(diǎn)。

龍頭企業(yè)發(fā)展迅速

　　近年來(lái)，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和消費(fèi)者質(zhì)量安全消費(fèi)意識(shí)的增強(qiáng)，我國(guó)食用菌生產(chǎn)模式及時(shí)實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級(jí)，一部分傳統(tǒng)的作坊式家庭式栽培正在被標(biāo)準(zhǔn)化、工廠(chǎng)化生產(chǎn)模式所替代。全國(guó)生產(chǎn)加工及貿(mào)易的企業(yè)眾多，僅工廠(chǎng)化生產(chǎn)的規(guī)模企業(yè)就有近500家，主板上市企業(yè)5家。大型企業(yè)相對(duì)集中分布在江蘇、福建、山東等省份。其中，每日生產(chǎn)鮮菇量100噸以上的企業(yè)，如上海雪榕生物科技股份有限公司、天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司及武漢如意情集團(tuán)股份有限公司等20多家，其產(chǎn)品類(lèi)型涵蓋有雙孢菇、金針菇、蟹味菇、杏鮑菇、白靈菇等。

專(zhuān)業(yè)合作社組織化程度提高

　　食用菌專(zhuān)業(yè)合作社是一種新型的合作組織形式，全國(guó)比較規(guī)范的食用菌專(zhuān)業(yè)合作社已超過(guò)4000家，這些專(zhuān)業(yè)合作社通過(guò)規(guī)范自我，建立與菇農(nóng)有效的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，增強(qiáng)了菇農(nóng)風(fēng)險(xiǎn)抵御能力，并使他們分享到食用菌生產(chǎn)、流通等多層次、多環(huán)節(jié)的增值收益。

科技創(chuàng)新實(shí)力增強(qiáng)

　　食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展離不開(kāi)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，中國(guó)科學(xué)院、中國(guó)農(nóng)科院、上海食用菌研究所、昆明食用菌研究所、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)等一大批 科研教學(xué)機(jī)構(gòu)都建立了食用菌方面的科技基地和專(zhuān)業(yè)人才隊(duì)伍，為食用菌產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新提供了智力支持。在行業(yè)科技工作者帶動(dòng)下，推廣優(yōu)良品種，更迭栽培原料，改進(jìn)栽培技術(shù)，提高設(shè)施技術(shù)，新材料、自動(dòng)控制等高新技術(shù)在食用菌領(lǐng)域的應(yīng)用日益廣泛。政府高度重視科技作用，科技投入總量逐年增加，中國(guó)同行與國(guó)外高等院校開(kāi)展了多方面的學(xué)術(shù)交流與合作，大大增強(qiáng)了我國(guó)產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新能力。

食用菌流通網(wǎng)絡(luò)漸成規(guī)模

　　全國(guó)食用菌流通形成了以批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)為載體，以農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人、專(zhuān)業(yè)合作社、運(yùn)銷(xiāo)商販、加工企業(yè)為核心的格局。全國(guó)各類(lèi)食用菌批發(fā)市場(chǎng)近100家，其中常年交易、規(guī)模較大的批發(fā)市場(chǎng)60多家，年交易額超億元。這些市場(chǎng)分布縱橫交錯(cuò)，成為我國(guó)食用菌流通中心。同時(shí)，一些主產(chǎn)基地縣如慶元縣、古田縣已成立了渤海商品交易所香菇、銀耳現(xiàn)貨電子交易，實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)模式到現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)的轉(zhuǎn)變。

循環(huán)利用取得成果

　　食用菌產(chǎn)業(yè)是變廢為寶的循環(huán)農(nóng)業(yè)。近年來(lái)，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)不斷加大對(duì)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的宣傳、推廣力度，并組織行業(yè)利用各種形式進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)總結(jié)交流，“農(nóng)畜廢棄物—食用菌—有機(jī)肥—農(nóng)作物”、“農(nóng)畜廢棄物—食用菌—飼料—養(yǎng)殖—沼氣—農(nóng)作物”等多種循環(huán)利用模式在全國(guó)廣泛應(yīng)用，農(nóng)村廢棄資源得到多次利用，實(shí)現(xiàn)多元增值，凈化了環(huán)境，改善了一些農(nóng)村臟和亂的面貌。

標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)和裝備水平不斷提高

　　針對(duì)適用于農(nóng)村栽培模式的大宗食用菌品種，我國(guó)在具有區(qū)域特色的高效專(zhuān)用食用菌栽培基質(zhì)研究不斷有新突破。機(jī)械化和規(guī)?；拼夹g(shù)、精準(zhǔn)化高效栽培技術(shù)、病蟲(chóng)害綠色綜合防控技術(shù)以及新型高效栽培設(shè)施與栽培管理技術(shù)進(jìn)步較快?，F(xiàn)有工廠(chǎng)化栽培技術(shù)水平、物聯(lián)網(wǎng)和智能化技術(shù)應(yīng)用較廣大。食用菌產(chǎn)業(yè)的專(zhuān)用機(jī)械和專(zhuān)用設(shè)施等裝備，包括專(zhuān)用菌種生產(chǎn)系統(tǒng)、專(zhuān)用制袋系統(tǒng)（含高效滅菌柜）、專(zhuān)用出菇棚（房）、溫光水氣自動(dòng)控制系統(tǒng)等取得新成果。

行業(yè)文化豐富

　　我國(guó)是食用菌栽培起源最早的國(guó)家之一，上千年的菇類(lèi)發(fā)展史，積累了深厚的文化底蘊(yùn)。為了弘揚(yáng)食用菌悠久的發(fā)展歷史和文化，各地通過(guò)設(shè)立食用菌博物館、主題園、生態(tài)園，出版發(fā)行菌文化圖書(shū)、畫(huà)冊(cè)，舉辦節(jié)會(huì)活動(dòng)等形式，挖掘菇菌文化，使具有千年深厚底蘊(yùn)的菇菌文化煥發(fā)出生生不息、團(tuán)結(jié)奮進(jìn)的精神動(dòng)力。

食用菌產(chǎn)業(yè)未來(lái)展望

　　食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人體所需多種氨基酸和微量元素，兼有葷食和素食的優(yōu)勢(shì)，“一葷一素一菇”勻衡營(yíng)養(yǎng)理念不斷深入人心，同時(shí)，在作為人類(lèi)主糧、保健和藥用方面前景廣泛。隨著人們生活水平的提高，我國(guó)食用菌消費(fèi)量在以每年7％以上的速度持續(xù)增長(zhǎng)。在擁有13億多人口的中國(guó)，假設(shè)每個(gè)家庭每天消費(fèi)食用菌類(lèi)300克，那么中國(guó)3億家庭的年消費(fèi)量就是3，285萬(wàn)噸，其市場(chǎng)潛力十分巨大。食用菌是利用農(nóng)林廢棄物進(jìn)行生產(chǎn)，符合當(dāng)前國(guó)際社會(huì)所提倡的3R (Reduce減量化，Reuse再利用，Recycle再循環(huán))指標(biāo)體系,有利于構(gòu)建農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)，并促進(jìn)生態(tài)環(huán)境的持續(xù)、和諧、健康發(fā)展。 

　　食用菌可持續(xù)發(fā)展特性符合中國(guó)國(guó)情和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略的需要，在中國(guó)人口眾多、耕地資源有限、水資源緊缺、農(nóng)村廢棄資源豐富(栽培食用菌的原料：如秸稈等農(nóng)作物和畜牧業(yè)廢棄物)的形勢(shì)下，發(fā)展食用菌生產(chǎn)，有利于克服傳統(tǒng)粗放經(jīng)營(yíng)對(duì)生態(tài)環(huán)境資源的污染和損害，促進(jìn)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)和循環(huán)經(jīng)濟(jì)的健康持續(xù)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了環(huán)境保護(hù)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的雙贏。

　　在國(guó)家精準(zhǔn)扶貧、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)、綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)、林下經(jīng)濟(jì)及現(xiàn)代農(nóng)業(yè)等相關(guān)政策的刺激下，各級(jí)行政、財(cái)政部門(mén)加大了對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持力度，推動(dòng)了部分地區(qū)擴(kuò)大栽培面積，總的產(chǎn)量有所增加。國(guó)家不斷出臺(tái)農(nóng)產(chǎn)品加工扶持政策，食用菌深加工成為行業(yè)發(fā)展的新增長(zhǎng)點(diǎn)，也推動(dòng)了產(chǎn)品附加值的增加和產(chǎn)業(yè)鏈的延伸發(fā)展。

　　2017年中央一號(hào)文件將食用菌產(chǎn)業(yè)列為提倡大力發(fā)展的“優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)”之一，我們要按照中央提出的“提質(zhì)增效”和“提檔升級(jí)”的要求，通過(guò)努力，努力將食用菌行業(yè)打造成為在社會(huì)上具有廣泛影響力的誠(chéng)信建設(shè)示范行業(yè)，成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中的示范產(chǎn)業(yè)。

（2017年2月24日）