朋友們那邊牛肉便宜了嗎？我們這邊的牛肉，最近都挺便宜的，既然如此我也不怎么喜歡買豬肉吃了，隔三岔五來上2斤牛肉，燉著吃、炒著吃都不錯(cuò)，有時(shí)候還會(huì)串成串撒上燒烤料放空氣炸鍋烤一下，特香！

當(dāng)然了，還是燉著吃更簡單，啥也不用管，燉上幾十分鐘就熟了，燜上一鍋米飯配著吃，噴噴香。

但是有時(shí)候，有的朋友燉出來的牛肉，卻不是這么回事，總是發(fā)柴嚼不爛？

出現(xiàn)這樣的情況，很多人都以為是沒燉到時(shí)候，時(shí)間不夠，還會(huì)下鍋重新燉一下，但是發(fā)現(xiàn)無濟(jì)于事，實(shí)際上并不是這個(gè)原因。接下來，我教大家3點(diǎn)，在做的過程中做好這3步，軟爛不松散，特入味。

【燉牛肉】

用的：新鮮牛肉、土豆等食材、大料、蔥姜、香葉、山楂片、紅燒醬油、老抽、蠔油、鹽、味精、胡椒粉、食用油

1、準(zhǔn)備一塊新鮮的牛肉，沖洗一下切成小塊，切好之后放在水中浸泡30分鐘的時(shí)間。記住，牛肉不要焯水，要泡水半個(gè)小時(shí)，把血水泡出來，這樣腥味減少，還會(huì)更嫩，這是第1步。

2、泡好后的牛肉，用干凈的水多沖洗幾遍，放到一旁備用，接著再把土豆等自己喜歡的食材準(zhǔn)備好，洗干凈切好，大料、蔥姜、香葉等都準(zhǔn)備好，另外需要準(zhǔn)備幾片山楂片，下面就可以準(zhǔn)備來燉了。

3、往鍋內(nèi)倒入適量的食用油，等燒熱以后就可以把牛肉控干水分，倒進(jìn)去炒了，炒制片刻以后，等到牛肉的肉質(zhì)緊縮，我們把大料、蔥姜、香葉放進(jìn)去炒出香味，然后再用紅燒醬油、老抽、蠔油調(diào)味。

4、接著往里面倒水，這里還有一個(gè)重點(diǎn)，添水的時(shí)候必須加的是開水才行，用開水燉出來的牛肉才是軟爛的，不會(huì)發(fā)柴，用涼水則會(huì)發(fā)柴、很硬、嚼不爛，開水燉這是第2個(gè)重要步驟。

5、添上水之后把準(zhǔn)備好的3、4片山楂片放進(jìn)去，山楂片的放入也是有原因的，山楂片可以起到促進(jìn)牛肉纖維軟爛的效果，使其在短時(shí)間內(nèi)更爛糊，這是第3步。蓋上蓋子開始燉，大火燒開后，小火燉40——50分鐘。

6、隨后放入準(zhǔn)備好的土豆等食材，繼續(xù)燉上十幾分鐘，最后快要出鍋的時(shí)候，放上鹽和味精，還可以少來點(diǎn)胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻大火收汁以后，就可以出鍋開吃了，牛肉軟爛又入味，特鮮香。