牛肉是一種非常美味的食材，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有很多運(yùn)動(dòng)員都比較偏愛吃牛肉。但是牛肉除了價(jià)格比貴以外，還有一個(gè)缺點(diǎn)，那就是肌肉纖維粗大而且明顯，吃起來嚼勁大。如果烹飪技術(shù)不好的話，很容易燉不爛、嚼不動(dòng)，還經(jīng)常塞牙。下面教你一招，燉肉時(shí)，鍋里放點(diǎn)“它”，保證很快就能燉的軟爛入味，而且不塞牙。

牛肉之所以不容易燉爛，而且吃起來嚼勁大。最主要的原因就是膳食纖維組織比較強(qiáng)大，所以純粹依靠燜燉的話，需要很長(zhǎng)時(shí)間。其實(shí)可以用刀背把牛肉“剁”幾遍，記得是用刀背剁，這樣做的目的是用外力先破壞牛肉的纖維組織，然后再切成小塊下鍋煮。

再燉牛肉的時(shí)候，教你一招，鍋里放點(diǎn)茶葉。用一個(gè)小紗布包把茶葉裝進(jìn)去，下鍋一起煮，燒開后，基本上30分鐘左右，牛肉就燉的軟爛入味，吃起來口感軟爛，還不塞牙，并且還有點(diǎn)淡淡的茶香味。這個(gè)方法非常好用，另外如果家里沒茶葉，也可以用山楂片代替，效果也是一樣的，而且山楂片還有去腥膻味、去油膩的作用。

上面說的鍋里放茶葉或者山楂一起燉牛肉，能快速軟爛入味，其實(shí)很多酒店的大廚都知道，都是這樣用的。那么還有沒有別的方法呢？其實(shí)有的，最后再給大家說一個(gè)進(jìn)階版的，就是把牛肉清洗干凈，接著用刀背剁幾遍，切成小塊。然后用菠蘿汁腌20-30分鐘左右，直接下鍋煮就可以了，基本上20分鐘左右就會(huì)軟爛了。

這個(gè)具體原理是菠蘿汁里面還有一種菠蘿蛋白酶，它能軟化纖維組織，而且效果特別好，所以能讓牛肉更軟爛。另外還有一個(gè)技巧，就是牛肉切塊要開水下鍋煮，冷水下鍋會(huì)讓肉質(zhì)緊縮，吃起開比較硬而且柴。開水小下鍋煮牛肉，口感比較軟嫩多汁，這個(gè)小技巧也要注意下。

牛肉燉不爛嚼不動(dòng)怎么辦？教你一招，先用刀背把牛肉剁一遍，然后開水下鍋，鍋里放點(diǎn)茶葉或者山楂片，很快就能燉的軟爛入味還不塞牙。若是家里有菠蘿的話，可以用菠蘿汁腌20分鐘左右，那樣煮的速度更快，而且味道更好吃。