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詳細(xì)菜譜在后頭喔 “廚房小神器”推薦大會(huì)，現(xiàn)在開(kāi)始。今天要推薦的是：檸檬。 飯團(tuán)們，您別看檸檬個(gè)子小，這用處可不少： 檸檬能去除碗盤(pán)的異味、刀具的魚(yú)腥味，用過(guò)的檸檬皮放在冰箱里還可以去除冰箱的異味； 檸檬皮可以擦五金件，去除水垢。 家政大姐做的飯菜，要滿足許多不同口味的家庭，怎樣的美食才能南北兼具老少咸宜呢？在這一點(diǎn)上，家政大姐的拿手菜，就必須要做到眾口能調(diào)。那些獲得不同口味家庭一致好評(píng)的金牌菜是哪些呢？家政大姐又有哪些廚房心得呢？《回家吃飯》制作了一系列特別節(jié)目：家政大姐金牌菜。 接下來(lái)的三天我們將會(huì)邀請(qǐng)三位家政大姐，送上她們的“廚房秘籍”。愛(ài)美食的你，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)哦~ 推薦“廚房小神器”的這位，正是我們今天的美食達(dá)人，從業(yè)20年的家政大姐，李淑玲。 李大姐這道金牌菜做了千百遍，備受歡迎。無(wú)油煙、健康易做的“明星菜”，到底怎么做？ 美食達(dá)人——李淑玲 茄汁燉牛肉 三步做出明星菜：  第一步焯水：牛肉改刀放入鍋中加涼水、姜 、料酒至開(kāi)鍋去除血沫； 竅門(mén)：肉類食材冷水下鍋焯水，可以較大程度去除血水和異味。 第二步清洗：焯過(guò)水的牛肉用熱水清洗干凈放入高壓鍋中； 竅門(mén)：用熱水清洗焯過(guò)水的牛肉，可以保持牛肉的軟嫩，而且更容易煮熟。 第三步燉煮：鍋中加入花椒、大料、桂皮、香葉、草果、白蔻、干山楂片、料酒、蘸料汁、白糖、鹽、洋蔥、西紅柿、熱水，蓋上蓋子壓15分鐘，再將胡蘿卜、土豆切成滾刀塊，一起放入高壓鍋中，上汽1分鐘后出鍋即可。 在千百次嘗試后，李大姐在最初的燉牛肉中，添加了洋蔥和西紅柿，這不僅可以增香去腥，又可以讓牛肉變得更美味。 茄汁燉牛肉 食材：牛肉 洋蔥 西紅柿 土豆 胡蘿卜 姜 花椒 大料 桂皮 香葉 草果 白蔻 干山楂片 蘸醬汁 白糖 鹽 料酒 做法： 1、牛肉切大塊，冷水下鍋，加入姜片、料酒焯水，盛出后用熱水清洗，備用； 2、將西紅柿焯水、去皮后切塊，備用； 3、將牛肉放入高壓鍋中，加入花椒、大料、桂皮、香葉、草果、白蔻、干山楂片、料酒、蘸料汁、白糖、鹽、洋蔥、西紅柿、熱水，蓋上蓋子壓15分鐘； 4、將胡蘿卜、土豆切成滾刀塊，一起放入高壓鍋中，上汽1分鐘后出鍋，即可。 不過(guò)，“萬(wàn)能”的家政大姐有一個(gè)心愿：做紅燒肉是自己的短板，如何能做出老少皆宜、年輕人還能接受的紅燒肉？ 大姐您別急，要想做出好吃不油膩的紅燒肉，盧大廚有妙招~ 特級(jí)廚師——盧曉光 紅薯紅燒肉 怎么能讓紅燒肉好吃、不油膩？ 1、將五花肉放入鍋中培制（鍋中不放油，加熱后將豬肉帶皮的一面在鍋中來(lái)回摩擦稱培制），去除油脂和雜質(zhì)； 2、鍋中倒入涼水焯水去除油脂（反復(fù)兩次，一次整塊焯水，一次改刀后焯水）； 3、煸炒，再去油脂； 烹飪紅燒肉時(shí)加入紅曲米，不僅因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還能起到提色的作用： 盧大廚在紅燒肉中還加入紅薯，目的就是為了增加膳食纖維，讓這道美味菜肴更上一層樓。 那么五花肉要燉到什么程度，才是熟了呢？一張圖告訴您：
好吃不油膩的五花肉，滿滿都是大廚的新創(chuàng)意，您可別錯(cuò)過(guò)！ 紅薯紅燒肉 食材：五花肉 紅薯 蔥 姜 蒜 冰糖 大料 桂皮 花雕酒 蘸醬汁 紅曲米 油 做法： 1、坐鍋開(kāi)火，將五花肉的皮朝下，培至焦黃色，再放入水中，用刀刮去表面的黑色物質(zhì)； 2、再將五花肉放入鍋中焯水，取出后改刀切成皮肉相連的大塊； 3、將改刀后的五花肉再次焯水，取出后改刀切小塊，備用； 4、鍋中倒油，加入冰糖、蔥、姜、蒜、大料、桂皮、五花肉煸炒至焦黃，放入花雕酒、熱水、蘸醬汁、紅曲米，翻炒均勻后倒入高壓鍋中，壓20分鐘，再次倒入炒鍋中； 5、鍋中倒油，將紅薯切塊放入鍋中，炸至焦黃、撈出，放入五花肉鍋中、收汁，出鍋即可。
家政大姐做過(guò)上千遍的燉肉， 已成無(wú)數(shù)家庭的最愛(ài)。 資深大廚解決燉肉難題， 濃香不膩?zhàn)屓速澆唤^口， 這樣燉肉，美味又健康。
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