提起東北菜，也許刻板印象又來了，量大，粗獷，口味重。東北人自己都戲稱東北菜：膠黏，卻黑，齁咸。我覺得這多少有點文化自信在里面，開開玩笑怎么了。不管話是怎么說，真吃到了好吃東北菜，沒人不服。而吃不到好吃東北菜？那就是你的損失了！

東北菜，風(fēng)味非常廣泛，甜咸酸辣鮮，全有。食材應(yīng)用極豐富，從山珍到海味，黑土地長出的蔬果都更甜。烹飪手法，該有的都有，從刺身到發(fā)酵，啥都會。

東北菜細致啊。光說刀工，印象里東北做大亂燉，茄子咔咔一掰就扔鍋里燴了，但是這么做的原因是掰開的茄子好吃，不是粗糙。看看切東北酸菜手法？一片酸菜會用菜刀橫剖成兩三片，再切細絲，這一般人可學(xué)不會。小時候家長有東北朋友，家里每年用酸菜缸積酸菜，做好了就會送給我們吃。但是呢，還不是送一整顆白菜，那家阿姨會先用我前面說的方法把酸菜切成絲，分裝好再送給我們。我們都圍著她看切酸菜，紛紛夸贊，我媽傻笑：我就學(xué)不會，自己切的酸菜炒出來都沒你切的好吃。是真的，自己切的酸菜真沒有那種有層次感的細絲好吃。。。

今天做兩個在大連學(xué)到的湯，非常鮮美，鮮得很熱烈。吃江南小鮮愛說鮮掉眉毛，東北鮮湯上沖下竄，直接頭都鮮禿了，假發(fā)飛到3米高處。（寫完這句，無人想喝。。。）別怕，我在胡說八道，喝了不會掉眉毛和禿頭，只會感到幸福。。。

首先是我在出發(fā)！吃大連！中激動寫到的皮皮蝦湯。它像紀錄片中講述的蟛蜞豆腐一樣，口感好像蛋羹或豆腐，味道像大海煮味精。（今天我的比喻都怎么回事?。?br>

皮皮蝦我買的剛死的（賣家說剛死），因為這個海鮮外賣距離我家20多公里，每次買活的送來也死了，我干脆買死的算了！便宜一半呢。新鮮度還可以，我捏肉的狀態(tài)都不錯。

皮皮蝦豆腐，蟛蜞豆腐，做法是一樣的。跟著風(fēng)味人間學(xué)的！皮皮蝦把頭剪掉（理論上可以不剪，我覺得把人家頭打碎了有點不好，就剪掉頭扔了），破壁機把皮皮蝦連殼帶肉打成糊糊，用很細的紗布過濾糊糊，擠出很多蝦漿，像水泥一樣，很惡心，兩手也都抓得都是黏糊糊的。最后把紗布在水里涮涮擠擠，汲取了蝦最后的鮮味，這時候剩下的渣渣就可以扔掉了。

感覺也沒人會做，而且圖片挺惡心的，我就拼個小圖了。。。

最后得到的蝦漿放到冰箱冷藏室稍稍凝固。

加熱那鍋有蝦殘渣汁液的水，里面可以放姜片和鹽，水不用燒到大開，微微鍋邊冒泡就行。

把皮皮蝦漿小心地一勺勺下到鍋里，理論上應(yīng)該一片一片，鍋太小了，全連到了一起。。。都是蛋白質(zhì)很快就凝結(jié)了。飯館里最后撒了雞蛋花，把湯勾了芡。我不愛吃雞蛋花，沒放。水開后，所有皮皮蝦豆腐飄起來就完成啦。

出鍋撒一點韭菜。

入口即化?。?！皮皮蝦豆腐呈淡紫色，看著跟芋泥似的。湯鮮極了，全是皮皮蝦味。真是一個厲害的菜啊。

然后是大家都可以做一做的經(jīng)典美味：放了海蠣子的酸菜白肉湯

先煮肉。

鍋里放大蔥，姜片，花椒，八角一枚（很重要，我做飯以前不喜歡放八角，后來發(fā)現(xiàn)很多北方燉菜神秘香味都來自八角）。水多放點，煮五花肉兩條。也可以豬排骨，也可以再多放肉。

煮半小時就行啦！五花肉撈出切片，所有調(diào)料撈出扔掉，水留著。

酸菜用水洗洗，擠干水分，擠得越干越好。如果不喜歡吃酸的酸菜就多洗幾遍！

酸菜和五花肉片，基本有它倆就行了！

我直接抓一把干紅薯粉進去煮，它會吸收很多湯汁，所以最后水量剛好。如果喜歡湯多的話，可以提前把紅薯粉泡軟，或再多加水。調(diào)味只放鹽和白胡椒，蓋蓋子燉吧！我大約煮了15分鐘，全看紅薯粉的狀態(tài)，它煮好了就可以。

生蠔肉用面粉水洗凈。

這時候純純酸菜五花肉已經(jīng)很香了?。?！

再倒進去生蠔肉，扒拉扒拉，生蠔熟得很快，它熟了就關(guān)火。

請忽略骯臟的空氣炸鍋，之前炸香腸沒洗。放幾個干辣椒，炸到表面發(fā)黑，即為糊辣椒。以前只知道貴州愛吃糊辣椒，沒想到東北菜也用到它！

搓點糊辣椒面到酸菜鍋里，注入靈魂。。。

吃去吧。太鮮了。海洋，小豬和酸菜，三個結(jié)合的鮮。酸菜本身吃起來不怎么酸了，都滲入到了湯汁里、紅薯粉里，配上糊辣椒粉，這酸辣又開胃了，一口氣可吃掉半鍋。

好啦，這就是今天的小菜譜。第一個應(yīng)該沒啥人會做，看我做就行啦。第二個大家都試一試！最適合冬天的美味。

又收到了蘿蘿拉的新年禮物！還有手寫卡片，好用心啊。禮盒里是氣墊、刷子一類的化妝用品。我不會化妝，根本不知道是干啥用的。。。所以，卡片我留著，這個禮盒也放入禮物池，明天一起來抽獎啦。

明天再見！

祝大家

做飯愉快

希望能給大家提供一些靈感，

下期再見！

白白！