9.4 綜合評分

22 人做過這道菜

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如果選一樣東西每天吃都不會厭的，我的答案是唯一的：hummus!!!

Hummus是由鷹嘴豆做成的，把煮好的鷹嘴豆磨碎，根據(jù)個人口味加入不同調(diào)料制作而成，是中東沿地中海地區(qū)非常普及的經(jīng)典傳統(tǒng)美食。

在我心中，hummus就是蘸醬界的一番！可以用蔬菜蘸，還可以抹面包、三明治、卷餅等等，口感濃郁，卻比一般的蛋黃醬或者乳酪醬健康地多。

hummus可以隨著調(diào)料的變化，衍生出不同的顏色、口味，今天教大家做的，是最最經(jīng)典的hummus做法，學會了以后就可以自己玩花樣啦~

越簡單的方子，越是藏有各種小技巧，請大家子仔細看好哦，并盡量嚴格按照我寫的來：）

用料  

經(jīng)典鷹嘴豆泥的做法  

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把檸檬汁擠好
1/4cup（60ml）需要大概1個半左右的大檸檬
我用圖右邊的工具來擠，購于麥德龍

左邊的量勺分別是1、1/2、1/3和1/4cup
有了它就不用換算，方便很多，超市里都有賣

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把檸檬汁和tahini先放入到料理機里
攪打1分鐘左右
中間用刮勺刮一下壁，再打30秒


攪打后tahini明顯變得更為濃稠
如果用blender或者攪拌機就打不起來
可以省略這一步，所有材料一起打
但口感覺沒法跟前者比

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放入切碎的大蒜、茴香粉、橄欖油、鹽
繼續(xù)攪打1分鐘左右

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鷹嘴豆罐頭打開
用水沖洗，瀝干
剝?nèi)?/span>

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這一步很關(guān)鍵
對最后成品的細膩程度有決定性影響
左邊是用了去皮的鷹嘴豆
比右邊沒去皮的細膩

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把鷹嘴豆放入料理機里攪打
中途要停一下，用刮勺刮一下沒打碎的鷹嘴豆
中途加2-3勺的水
水加得越多，hummus質(zhì)地越稀
反之則越稠，根據(jù)自己喜好來

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撒一點歐芹碎、橄欖油和鹽熏胡椒粉
開吃！

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掌握了這個方子，就可以根據(jù)自己的喜好來做不同顏色、口味的hummus了，我喜歡加一點油浸番茄進去。

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加牛油果，就變成綠的了

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還可以在上面放不同的配菜，比如茄子之類的。

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小貼士

1）我用的是鷹嘴豆罐頭，購于麥德龍。自己煮的話，提前一晚浸泡可以縮短煮的時間。鷹嘴豆罐頭一般含鹽，用自己煮的替代，鹽要適當增加；

2）tahini翻譯過來就是芝麻醬(一般指白芝麻醬)。我的這瓶是在iherb上買的，這個牌子其他的堅果醬也很棒

買不到的話，可以用中國的白芝麻醬替代，我個人感覺兩者的差別在于：tahini顏色更白，更細膩，而中式顏色偏深，質(zhì)地更濃稠，但用勺子或者攪拌機攪拌乳化后，就接近tahini了（參考麻辣燙里的麻醬）


3）用什么機器來做？最理想的是food processor料理機；


blender或者攪拌機也可以，但需要不斷停下來用勺子攪拌一下，或者多加點液體（油/水）等等。