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上周有讀者向我咨詢學習素食烹飪的資料，我答應(yīng)寫一篇食譜書推薦。 本來準備寫一篇綜合性文章，比較我手里有的幾本素食書的，但是有一本我讀著讀著就入了迷，心想：這么好的書只寫一段不是虧了，得用一整篇來介紹。 于是就有這一篇啦！ （截圖自當當?shù)馁彆缑妫?/span> 第一次聽說《素味西餐》這本書是五月在上海與小白（宇宙第一素食博主，《小白素食記錄》的作者，有飯！的聯(lián)合創(chuàng)始人）見面。我們參加完BottleDream5.20的活動之后（詳情戳這里）約著一起去Yoli的普素餐廳吃飯。 菜單上東西不算多，但每個都很吸引人。小白不是經(jīng)常來上海，好不容易來一次普素，得多點一些。于是我們從小食，沙拉點到漢堡，米飯，甜點…… 讓我驚訝的是，點了這么多，竟然沒有一個觸雷的，每個單品都很好吃！ 我贊嘆不已，小白跟我說Yoli的書剛剛出版，建議我可以買本看看。這么棒這么用心的餐廳出了食譜，豈有不買之理？ 拿到書之后，我發(fā)現(xiàn)小白的推薦完全正確。 Yoli的《素味西餐》跟她的普素餐廳一樣滿含誠意。 全書正文分為5個部分，前面4個部分簡要介紹了素食烹飪的工具，基礎(chǔ)醬料，Yoli的飲食哲學和基礎(chǔ)的食材。這4個部分不僅實用，看過之后你還會對Yoli的食物風格有一個初步的認識（比如Yoli對悅性食物惰性食物的描述）。 （這是小白拍的圖，來自她的微博@小白素食記錄） 第5部分是食譜，包括8個主題：
分類很清楚，而且很特別的，有專門的香料章節(jié)（太對我的胃口了）。 每一個部分都可以看到Y(jié)oli的風格： 講究美感，細致，簡潔，使用本地食材，大膽創(chuàng)新。 ~~創(chuàng)新~~ 比如在節(jié)氣濃湯的部分有一個“白蘿卜杏仁藜麥湯”（p37），把杏鮑菇白蘿卜和杏仁放在一起做濃湯？我從來沒有看過這種搭配，簡直太有創(chuàng)意了！天氣再冷一點我就要試試！ （圖片依舊來自@小白素食記錄） 在沙拉部分有一個“奇亞籽甘藍碧根果沙拉”（p78），Yoli把奇亞籽烘香之后撒在沙拉上，這個用法我也從來沒見過?。ㄖ捌鎭喿讯际亲鎏瘘c的） ~~美感~~ 這本書的一個優(yōu)點是每個食譜都有配圖，圖片精美但不浮夸，看了就讓人心情大好。 （again, 圖片來自@小白素食記錄） ~~使用本地食材~~ 在花樣主食部分有一道“菜薹燉飯”（p98），作為一個成長在洪山區(qū)的武漢人，我對紅菜薹有著特別的感情。也許因為對它太熟悉，就沒想過除了蒜炒/清炒之外別的烹飪方式，看到Y(jié)oli用美麗的紅菜薹做出西式的燉飯，我不禁深深佩服！ （美麗的菜薹，看到這張圖我都有點想家了?。?/span> ~~細致~~ 這個特點其實貫穿全書。一個例子是在花樣主食部分的開頭，Yoli告訴我們?nèi)绾沃箫?。也許有的人會問：“煮飯還需要教嗎？”事實上，煮飯學問可大著呢！從煮飯開始寫食譜是Yoli細致態(tài)度的最好證明。 ~~簡潔~~ 我是一個食譜收集狂魔。 （我離開紐約之前買了太多食譜，房間的書柜都擺不下了??） 在閱讀了幾百本食譜之后，我發(fā)現(xiàn)歐美的素食食譜書大多配料復雜。一道沙拉配料二十多種根本不稀奇。 但看《素味西餐》我發(fā)現(xiàn)，Yoli的食譜配料表驚人得短。食譜越短越考驗烹飪技法和調(diào)味水平，這樣簡潔的食譜是Yoli個人功力的體現(xiàn)，也是她對讀者的體貼（相信Shuman，我比誰都知道一個食譜長了根本不想試?。?。 （still, 圖片來自@小白素食記錄） 嗯，其實這本書的優(yōu)點還有很多！ 我一下子也說不完，大家不妨買來自己發(fā)現(xiàn)~ 不過啊， 就像所有的作品一樣， 這本書也不是完美的， 我覺得有些地方可以改進。 1.有些食材沒有介紹直接在食譜中使用了。 比如p29，直接使用了中東芝麻醬，但是我猜知道中東芝麻醬是什么的讀者比例不足1%。假如大家自動用中式的麻醬代替了，那做出來就不是它應(yīng)該的味道了（trust me again，作為一個武漢人，Shuman對芝麻醬是有發(fā)言權(quán)的）。 (Tahini的質(zhì)地更稀，有淡淡的苦味，跟咱們的麻醬完全不同。Tahini是鷹嘴豆泥的靈魂，沒有好的tahini不可能做出好的鷹嘴豆泥。圖片來自ecosalon.com) 2.食譜中食材用量有筆誤。 P49的鷹嘴豆泥，煮熟的鷹嘴豆是100g，但檸檬汁是180ml，這個比例一看就錯了。檸檬的作用是殺蒜的辛辣（假如用蒜的話）和點亮味道，只需要很少量就夠了，100g鷹嘴豆檸檬汁20ml說不定都多了，180ml是不可能的。我想肯定是編輯/責編校稿時馬虎了。
（在紐約的時候，我被班上同學叫做鷹嘴豆泥女王，因為我最喜歡做鷹嘴豆泥，也吃過紐約全城從小店到米其林餐廳的鷹嘴豆泥~ 所以我對包括tahini和鷹嘴豆泥的食譜這么敏感?? 圖片來自sobeys.com） 3.食材譯名有不準確之處。 P124的波多黎各菌漢堡，“波多黎各菌”這個詞非常奇怪，我從來沒有見過。 看圖片可以看到用的是portabello mushroom，中文翻譯應(yīng)該是牛排菇。書中說波多黎各也許是因為波多黎各的英文是Puerto Rico，與portabello發(fā)音有少許相似之處。據(jù)我所知，波多黎各菜很少用食用菌，所以portabello中文冠上“波多黎各”應(yīng)該是一個疏忽（如果這是我錯了，請讀者指正喲~）。
（牛排菇很大，可以有Shuman兩個手掌那么大，所以經(jīng)常用來釀stuff別的食材，它很多汁也是素食漢堡“肉餅”的好選擇，比如Shake Shack的shroom burger用的就是牛排菇。圖片來自mattersoftbelly.com） Shuman有時對細節(jié)很挑剔（但我不是處女座）。但其實一本書我只能找出這幾個錯誤/可改進之處表示一本書已經(jīng)很棒了！而且這幾個小問題一點也不影響書的質(zhì)量（期待Yoli出下一版，讓這本書更完美?。?。 總體來說， 《素味西餐》可能是市面上 最好的 最接地氣的 西式素食食譜書了。 假如大家想學習西式素食烹飪， Yoli的書是絕對不會錯的選擇！ 給Yoli比心， 感謝她給大家?guī)磉@么棒的學習資源！
也希望我以后寫的素食食譜能有Yoli這樣的水準！ 努力加油吧！ 書籍信息： 書名:《素味西餐》 作者：杜林 Yoli |
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