原料： 甜蝦150克、有機(jī)娃娃菜120克、蛋黃醬50克、蟹黃醬40克、小蔥節(jié)、鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、鮮湯、化雞油各適量 制作： 1.把甜蝦治凈后，從蝦頭部掰開成兩半，去蝦線分別洗凈。另把有機(jī)娃娃菜治凈，切成大片，放入沸水鍋汆一水，撈出來瀝干水分。 2.凈鍋放化雞油燒熱，下入蝦頭煎香，摻入適量鮮湯燒沸，調(diào)入蛋黃醬、蟹黃醬、雞精、味精、鹽、白糖、胡椒粉，放入蝦尾、娃娃菜塊，開中火燴至入味，用水淀粉勾濃芡，起鍋裝盤，撒上小蔥節(jié)，即成。 養(yǎng)生時(shí)令鮮 
原料： 去皮鮮板栗200克、蓮藕400克、甜玉米300克、姜片15 克、蔥節(jié)20克、蔥絲、鹽、蠔油、一品鮮醬油、草菇老抽、紅曲米水、白糖、雞精、味精、雞汁、高湯各適量 制作： 1.蓮藕去皮治凈，改刀成大滾刀塊；甜玉米治凈后，切成小段。 2.高壓鍋上火，摻入高湯，下入蓮藕塊、姜片、蔥節(jié)，加蓋燒至上汽后，壓制約30分鐘，再下板栗壓約5分鐘，倒入甜玉米，調(diào)入鹽、蠔油、一品鮮醬油、草菇老抽、紅曲米水、白糖、雞精、味精、雞汁，用小火煲至甜玉米成熟入味且汁濃時(shí)，起鍋盛入烤燙的石鍋內(nèi)，撒些蔥絲，即成。
原料： 牛腩400克 冰鮮松茸150克青紅美人椒節(jié)40克 海鮮醬、排骨醬各20克 柱侯醬、蠔油各10克 美極鮮醬油10毫升 洋蔥塊、甜椒塊、姜片、八角、鮮湯、色拉油各適量 制作： 1.把牛腩切成1.5厘米見方的塊，沖凈血水后，投入加有姜片、蔥段和料酒的沸水鍋里汆一水。另把松茸切成塊，然后放到加有鹽的鮮湯鍋里煨入味。 2.鍋里放色拉油燒熱，投入洋蔥塊、甜椒塊、姜片和八角先一起炒香，摻鮮湯燒開后，倒進(jìn)高壓鍋并加入牛腩塊，待壓30分鐘揭蓋放汽后，揀出牛腩塊并濾取原湯待用。 3.把牛腩塊和原湯倒進(jìn)炒鍋，放入松茸塊并加海鮮醬、排骨醬、柱侯醬、蠔油和美極鮮醬油調(diào)味，燒幾分鐘再下青紅美人椒節(jié)，翻勻便可出鍋裝盤。
制作： 1.將雞脯肉去除筋膜后剁成細(xì)泥，再加入蛋清、玉米淀粉、適量清水調(diào)成雞漿。 3.將豆瓣菜焯水，過涼水后切成細(xì)末，加入剩余的清雞湯調(diào)成翡翠羮后盛入碗中，舀上做好的雞豆花。將黑松露切成薄片，放在雞豆花上即可。 臘味香芋合蒸 
原料： 香芋300克、風(fēng)干肉80克、香腸80克、自制豉油、蔥絲、色拉油各適量 制作： 1.香芋去皮治凈，改刀成8厘米長、5 厘米寬、0.5 厘米厚的塊。另把風(fēng)干肉、香腸洗凈后，分別切成厚片。 2. 取一圓盤，放入香芋塊打底，分別擺放上風(fēng)干肉片、香腸片，入籠蒸約20分鐘，取出來淋些自制豉油，撒上蔥絲，澆淋熱油激香，即成。 野生菌湯鍋 
原料： 珊瑚菌80克、牛肝菌60克、羊肚菌60克、黑雞60克、竹蓀60克、蔥花20克、鹽、菌香粉、雞精、味精、白糖、胡椒粉、菌湯各適量 制作： 1.將珊瑚菌、牛肝菌、羊肚菌、黑雞、竹蓀分別摘洗干凈，圍擺入湯鍋內(nèi)壁，中間加些蔥花。 2. 凈鍋上火，摻入菌湯燒沸，調(diào)入鹽、菌香粉、雞精、味精、白糖、胡椒粉煮入味，出鍋盛裝入水壺內(nèi)，隨湯鍋一起上桌，澆入調(diào)好味的菌湯，開火燒沸煮約5分鐘，即可食用。 說明：菌湯是把干茶樹菇、干牛肝菌、干香菇洗凈后，放入清水桶，下入汆過水的老母雞、豬龍骨、精瘦肉，用小火煲約3 小時(shí)至淺茶色且菌香濃郁，即成。 |
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