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一位80多歲的老奶奶，從二十幾年前開始就不吃肉了，也幾乎不喝奶。有一次，老奶奶不小心摔倒，導(dǎo)致股骨骨折。進(jìn)了醫(yī)院檢查之后，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)患者嚴(yán)重缺鈣、重度骨質(zhì)疏松、缺鐵性貧血。五十多歲的兒子一聽醫(yī)生這話，以為母親只是缺乏營養(yǎng)，多喝奶吃蛋就可以了。可是醫(yī)生的表情非常嚴(yán)肅。他們心里知道，老年患者嚴(yán)重缺鐵、貧血的話，還需要考慮另一種可能性---腫瘤。果然，進(jìn)一步的檢查一做，證實(shí)了醫(yī)生的猜想。家里人這才大驚失色?？墒牵虑檫h(yuǎn)沒有到此結(jié)束...陪著老奶奶吃素的中年兒子、兒媳的身體健康狀況也不容樂觀。由于他們幾十年如一日地吃高鹽的咸菜、腌制食品，確診了胃癌。所幸發(fā)現(xiàn)得早，還處于早期。事情怎么會(huì)如此呢？吃素，對身體會(huì)有這么大的損害嗎？答案是肯定的！不科學(xué)吃素，患上各種疾病、甚至癌癥的概率大大提高了。原來，膽固醇是人體內(nèi)很重要的物質(zhì)。膽固醇過低，患上心血管疾病的概率就升高了。美國就有一項(xiàng)研究，結(jié)果顯示：膽固醇過高、過低都是發(fā)生心臟病的高危因素。膽固醇含量過低的話，血管脆性升高，發(fā)生腦出血的概率升高。這是因?yàn)橹灸軌虼碳と梭w產(chǎn)生膽囊收縮素，從而膽囊收縮、膽汁排泄?？梢俏覀冮L期吃素的話，缺乏足夠的脂肪刺激膽囊收縮，便容易導(dǎo)致膽汁淤積，容易長膽結(jié)石。長期、不科學(xué)吃素，會(huì)導(dǎo)致我們的身體缺乏充足的脂肪，容易出現(xiàn)胃動(dòng)力不足的現(xiàn)象，得便秘的概率就變高了。有一類維生素，叫做脂溶性維生素。比如胡蘿卜素、VE、VD。由于它們只有溶解在脂肪中才被人體吸收，所以長期吃素的話，更容易缺乏脂溶性維生素。缺乏相應(yīng)的維生素，患上貧血、夜盲癥、佝僂癥等病的概率變高了。01加重胃的負(fù)擔(dān)，容易患“窮癌”胃癌又叫“窮癌”。長期、不科學(xué)吃素食的人，攝入的蛋白質(zhì)含量較低，飽腹感也不太強(qiáng)，一不小心就容易吃過量了。這樣的話，容易加重胃的負(fù)擔(dān)。而且，胃癌又被稱為“窮癌”。高蛋白、優(yōu)質(zhì)蛋白含量高的飲食能夠減少胃中亞硝胺致癌物的合成。長期、不科學(xué)吃素的話，蛋白質(zhì)攝入不足，患上“窮癌”的風(fēng)險(xiǎn)就升高了。長期、不科學(xué)地吃素食，在飲食當(dāng)中容易缺乏DHA、EPA。長期缺乏DHA、EPA的話，容易導(dǎo)致紅血球細(xì)胞膜脂肪酸改變，會(huì)提高大腸癌、直腸癌的患病概率。長期、不科學(xué)吃素的話，由于可選擇的食材變少了，與之相對應(yīng)的是，烹飪方式也沒有葷素搭配者的花樣多。一些錯(cuò)誤的烹飪方式，容易出現(xiàn)2大致癌物。丙烯酰胺不是食品添加劑，而是在高溫烹飪、加熱富含碳水化合物的食品時(shí)所自然形成的。它有一定的慢性毒性，也有致癌性。國際癌癥研究機(jī)構(gòu) (IARC)已經(jīng)將其列為2類致癌物。平時(shí)我們喜歡吃的幾種食物，很容易含有丙烯酰胺。比如一些油炸薯類食品、油炸面食，比如油條、麻花、炸素丸子、油煎饅頭片等等。除此之外，還有一些烤制得酥酥的餅干、曲奇等，丙烯酷胺的含量也很高。一般來說，丙烯酰胺在130°C~180°C之間最易產(chǎn)生。這也就是我們平時(shí)炒菜和油炸的起點(diǎn)溫度。所以盡量選擇少用油煎、炸的烹飪方式，換成煮、蒸。奶牛食用了含有黃曲霉毒素的玉米、稻谷、豆粕等飼料，便容易受到感染。所以在之前，便有不少牛奶都曾檢測出黃曲霉毒素，除此之外，黃曲霉毒素B1、B2及G2也容易污染很多常見農(nóng)作物，容易引發(fā)肝癌、胃癌、食管癌、肺癌等疾病。建議大家盡量避開不新鮮、變質(zhì)的花生、玉米等谷物。吃葷、吃素的方式都不是洪水猛獸。葷素均衡搭配，才對身體更加健康。
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