【原】癌字三個口，哪些食物會導(dǎo)致癌癥？我們來一一盤點(diǎn)

曾哥每日科普 2020-12-07

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癌字三個口，癌癥的發(fā)生與管不住自己的嘴有非常密切的關(guān)系。

病從口入，這句話是有一定道理的，很多癌癥都與不良的飲食習(xí)慣有關(guān)系，特別是消化系統(tǒng)的腫瘤，因?yàn)橄到y(tǒng)是首先接觸致癌食物的器官，常見的食管癌，胃癌，肝癌，結(jié)直腸癌，胰腺癌都與飲食因素有很大的關(guān)系。

任何致癌物引起癌癥，都是有一定累積劑量的，也就是致癌物要到達(dá)一定的量，才會由量變到質(zhì)變，引起癌癥。所以，并不是致癌食物絕對不能吃，而是應(yīng)該有一個限量，適可而止，不能毫無節(jié)制的吃下去。

根據(jù)國際癌癥機(jī)構(gòu)的權(quán)威發(fā)布，下列食物是致癌物，需要少吃或者盡量不吃。

以下食品是1類致癌物：對人體有明確致癌性的物質(zhì)。

（1）黃曲霉素

黃曲霉素是一種真菌毒素，主要由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生。黃曲霉毒素，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，一次性攝入20毫克就能致命。黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。它還是我們所知的最強(qiáng)的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量，可導(dǎo)致肝癌。

1毫克是多少呢？我們以前使用的材質(zhì)為鋁合金的蘭花1角硬幣，重量1.15克。我們把它大約看做1克，也就是說，這1毫克就是一枚1角蘭花硬幣的一千分之一。

黃曲霉素主要存在于發(fā)霉的食物中，例如發(fā)霉的面包，花生，玉米，包子，饅頭，用發(fā)霉的花生釀造的花生油等等，如果食物已經(jīng)發(fā)霉了，千萬不要吃了。

（2）酒精

不論是白酒，洋酒，紅酒，藥酒，還是酒精飲料，只要里面含有酒精，就是一類致癌物。適量飲酒有益健康，這句話是沒有道理的，只是某些商家的噱頭，喝酒的借口。

大量的研究顯示，滴酒不沾才是最健康的。有研究顯示，全世界 5.5% 的癌癥發(fā)生和 5.8% 的癌癥死亡是酒精引起的。也就是說：每 18 個癌癥里，就有 1 個是喝酒喝出來的。目前，全球每年 1,500 萬新診斷癌癥患者，根據(jù)這個比例推算，其中就有 80 萬是喝酒喝出來的！

大量數(shù)據(jù)和既往研究證明酒精與口腔癌，喉癌，食管癌，頭頸癌，肝癌，結(jié)直腸癌，女性乳腺癌等有直接關(guān)系。同時它極可能會引起胃癌和胰腺癌。

（3）檳榔

據(jù)報(bào)道，全球每年新發(fā)30萬-40萬例口腔癌癥(口腔癌或口咽癌)患者，其中22.8萬例發(fā)在南亞和東南亞地區(qū)，占到58%，而這些地區(qū)居民大都有咀嚼檳榔或檳榔子的習(xí)俗。

有研究顯示，口腔癌人群中，有60%的患者均有嚼檳榔的習(xí)慣。檳榔纖維的摩擦易造成口腔黏膜局部損傷，并且檳榔含大量具有細(xì)胞毒性的檳榔堿，會導(dǎo)致口腔黏膜纖維化，嚴(yán)重者可發(fā)展為口腔癌。

（4）華支睪吸蟲

吃魚生是嶺南飲食文化一個最重要的元素，其中以“順德魚生”較為著名。然而，吃魚生容易感染華支睪吸蟲。這是一種寄生蟲，又叫做肝吸蟲，感染人類后，在膽管里面生存，可導(dǎo)致膽管癌。

不少愛吃魚生的人認(rèn)為吃魚生時只要蘸調(diào)料，既殺蟲又消菌，但通過實(shí)驗(yàn)卻得到相反結(jié)果，幾組實(shí)驗(yàn)的囊蚴都還存活。最好吃熟魚常吃淡水魚生要進(jìn)行檢查。淡水魚最好不生吃，殺死肝吸蟲囊蚴最好的辦法是高溫，超過90度只需要幾秒鐘肝吸蟲就能被殺死，所以只有吃熟魚才安全。

（5）苯并[a]芘

苯并[a]芘是一種五環(huán)多環(huán)芳香烴類，與多種癌癥有關(guān)。這種物質(zhì)是在300到600°C之間的不完全燃燒狀態(tài)下產(chǎn)生，主要存在于煤焦油、各類碳黑和煤、石油等燃燒產(chǎn)生的煙氣、香煙煙霧、汽車尾氣中。

食品中苯并芘化合物主要來源于：熏烤或高溫烹調(diào)食品，常見于高溫?zé)?，油炸食物。所以，燒烤類食物要少吃?/p>

（6）加工肉

加工肉類指的是通過腌制、熏制等方式，為了改善口感、延長保質(zhì)期等目的進(jìn)行人為加工的肉類。常見的火腿，培根，臘肉，香腸，牛肉干，熱狗等等，都屬于加工肉。

研究顯示，每天攝入50克加工肉，患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)增加18%。

（7）中式咸魚

中國式咸魚指平常大家吃的那種以鹽腌制并加以暴曬制成的咸魚。咸魚經(jīng)過高濃度的鹽腌制，在腌制過程中會產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽，這些亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，容易引起食管癌、胃癌等。

研究顯示，吃咸魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌的發(fā)生率呈正相關(guān)。

（8）抽煙

不論是一手煙還是二手煙，都與多種癌癥有關(guān)系，包括肺癌，喉癌，膀胱癌，胰腺癌等等。為了你的身體健康，需要堅(jiān)決戒煙，一根不抽。

二類致癌物，二類致癌物分為2A類和2B類致癌物。

2A類致癌物：對人很可能致癌，此類致癌物對人致癌性證據(jù)有限，對實(shí)驗(yàn)動物致癌性證據(jù)充分。

2B類致癌物：對人可能致癌，此類致癌物對人致癌性證據(jù)有限，對實(shí)驗(yàn)動物致癌性證據(jù)并不充分；或?qū)θ祟愔掳┬宰C據(jù)不足，對實(shí)驗(yàn)動物致癌性證據(jù)充分。

（1）丙烯酰胺（2A類）

丙烯酰胺是高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱(120°C以上)烹調(diào)過程中形成的，140-180℃為生成的最佳溫度。說的簡單點(diǎn)，丙烯酰胺主要來源于炸薯?xiàng)l、炸土豆片、咖啡、餅干，油條，烤面包等烘烤谷物類食品。而且，烘烤、油炸食品在最后階段水分減少、表面溫度升高后，其丙烯酰胺形成量更高。