山東省東明縣，有一道非遺美食，名為東明香肚，又稱粉肚。這道特色美食以其獨(dú)特的口感和豐富的風(fēng)味，一直以來都備受當(dāng)?shù)厝说南矏?。作為山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的代表之一，東明香肚因其獨(dú)特的制作工藝和口感而聞名于世。

東明香肚的制作主要使用80%的鮮豬肉和20%的綠豆粉作為主要原料，再加入適量的砂仁花椒、香油等佐料進(jìn)行拌勻。制作過程中，將調(diào)制好的肉糜裝入豬尿脬，并系好口部，最后呈球狀。在文火下煮熟之后，東明香肚呈現(xiàn)出色澤誘人、香氣撲鼻、口感鮮嫩的特點(diǎn)。這道美食不僅在東明縣享有盛譽(yù)，還被認(rèn)為是上等菜肴的代表。

東明香肚已經(jīng)有著百年的歷史，其制作工藝一直保持傳統(tǒng)，可謂承載了無數(shù)人的智慧和辛勤勞動(dòng)。制作這道美食需要經(jīng)過多個(gè)環(huán)節(jié)，其中選用的豬肉必須是優(yōu)質(zhì)的瘦豬肉。除此之外，還需要使用一些名貴的佐料以及陳年循環(huán)的老湯進(jìn)行精心配制。這樣一來，東明香肚才能夠呈現(xiàn)出其濃香適口、香而不膩、風(fēng)味獨(dú)特、色澤純正的特點(diǎn)。而且，這道美食不僅營養(yǎng)豐富，老少皆宜，更是令人回味無窮，百吃不厭。

在東明縣，有一家年輕小伙子經(jīng)營的店鋪，他親自展示了自己制作東明香肚的過程。這位店主非常注重原材料的選擇，他特別挑選了豬的前腿肉來制作粉肚，因?yàn)槭褂们巴热庵谱鞯姆鄱强诟懈忧逅粫?huì)覺得膩口。

據(jù)他介紹，每天制作這道美食需要用到大約3噸的前腿肉。制作過程中，他先將前腿肉處理好，然后開始稱重清水和綠豆淀粉。接下來，他將前腿肉與淀粉水拌勻，使其包漿，再倒入特制的香油，并撒上用20多種香料特制的腌料粉，最后倒入上色醬油。

為了確保質(zhì)量和口感，整個(gè)制作過程都是用手親自攪拌進(jìn)行的，不使用機(jī)器。攪拌40分鐘后，他會(huì)攤開肉糜進(jìn)行醒制幾十分鐘，然后用豬尿裝入肉糜并綁緊口部，最后放入鹵湯中煮熟。一鍋傳承下來的鹵湯是制作這道美食的秘訣之一。整個(gè)過程大約需要三個(gè)小時(shí)，最后粉肚才算制作完成。

東明香肚的美味不僅在于其獨(dú)特的工藝和配料，更在于歷經(jīng)百年而不改傳統(tǒng)的制作工藝，以及細(xì)致入微的制作過程。這道美食以其極富傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)的制作工藝和獨(dú)特的口感成為了東明縣非遺文化的代表之一。無論是老一輩的東明人還是年輕人，都對這道美食情有獨(dú)鐘。品嘗東明香肚，仿佛能夠一覽百年美食傳統(tǒng)的輝煌歷程，領(lǐng)略到東明地域獨(dú)特的文化魅力。正是這樣的傳承和創(chuàng)新，讓東明香肚成為了山東省非遺文化的珍貴瑰寶。

東明香肚以其獨(dú)特的制作工藝和口感吸引了無數(shù)食客的注意，不僅在東明縣享有盛譽(yù)，更成為山東省非遺文化中一顆璀璨的明珠。通過年輕小伙子親自展示的制作過程，我們可以感受到這道美食背后蘊(yùn)藏著豐富的文化內(nèi)涵和人們對傳統(tǒng)的執(zhí)著與傳承。東明香肚，既是一道美食，更是一個(gè)文化節(jié)點(diǎn)，連接著人們對美食、傳統(tǒng)和地域的熱愛。

粉肚配方：10斤豬肉，20斤綠豆淀粉，500克富磷聯(lián)c，100克味達(dá)蕾，150克五香粉，20克美久亭A。