 西餐讓人垂涎的外觀少不了香草的輔佐，綠色能喚起對食物最原始的沖動。西餐烹飪調(diào)味料有兩大類：香草（Herbs）和香料（Spice）。很多人包括西人都不是十分清楚其中的分別。有人說是干貨鮮貨之分，有人說是草本木本之別，其實都不是。 香草（Herbs）：有香氣并能用于烹調(diào)中的植物，通常是新鮮植物的葉子或花朵，它們通常生長在溫帶。 香料（Spice）：又名辛香料，是植物的種子、果實、根莖曬干或磨成粉之后做成的調(diào)料，它們通常生長在熱帶。 香草在新鮮的時候更香，而香料的干粉味道更強烈，沒有香草和香料的西餐是不完美的！本輯帶你領(lǐng)略10款西餐里的常見香料！雙語版~ 01. 羅勒 （Basil）  羅勒，唇形目、唇形科、屬植物，為藥食兩用芳香植物，味似茴香，全株小巧、葉色翠綠、花色鮮艷、芳香四溢.....在西餐中常用的是甜羅勒（Sweet Basil)，用于擺盤和增加香氣。意大利人是最愛使用羅勒的人，而且家家戶戶必備的國民蘸醬—意式青醬。羅勒醬起源于意大利北部的熱亞那地區(qū)，是一種可以“生吃的醬”，因為所有的原料都沒有經(jīng)過烹飪，而是所有原料混合而成。羅勒不僅是美味佳肴的上好配料，也可以讓屋里屋外芳香縈繞。小小一株羅勒不經(jīng)意中就把地中海風(fēng)情帶入了廚房，更可以為菜肴錦上添花。羅勒在西餐里應(yīng)用非常廣泛，尤其意大利菜式中使用極頻繁，極具代表性，除了意式青醬之外，拌炒意面、披薩底料、抹面包、沙拉等都特別贊。 Great to season up both hot and cold dishes and perfume your home or garden, it is handy to keep a small plant of basil in your kitchen for a fresh Mediterranean feeling and to have it ready to be added to your food! 
02. 蒔蘿 （Dill）
蒔蘿原生長在印度的植物，后傳到地中海沿岸、歐洲等地，蒔蘿的葉子呈羽狀，它的香氣接近香芹，有清涼的味道 ，溫和而不刺激，有人覺得它像茴香其實不是。蒔蘿經(jīng)常用于料理中的海鮮（魚蝦貝）、湯、沙拉，為菜肴增添了淡淡的味道。制作北歐名菜干腌挪威三文魚中會大量使用到蒔蘿。 The feathery leaves of the dill plant add a light anise flavorto seafood, soups, salads, and lots of other dishes. A classic in borscht orpaired with salmon, dill is almost always added at the very last minute. Keepit fresh in the refrigerator by storing it in a glass of water with a plasticbag placed over the top.
03. 薄荷（Mint）  薄荷多年生草本，味道清涼?？梢匀コ~類和羊肉的腥膻味，在西餐中羊肉和薄荷是最經(jīng)典的搭配，也常用于甜品裝飾和飲料調(diào)制，著名的Mojito就是以薄荷葉作為原料之一。 
04. 歐芹（Parsley）  歐芹西餐世界里的百搭基本款，又稱香芹、西洋芹或者荷蘭芹，氣味溫和清新，烤肉、意面、海鮮是它經(jīng)常光顧的地方，也用于擺盤，也可淡化味道比較重的肉類和魚類食材。 
05. 百里香（Thyme）  百里香又名【麝香草】，常見于法國菜。它氣味溫和，很適合調(diào)和各種味道。在燉煮家禽、牛羊肉和海鮮時，都可以加入百里香去腥提香。百里香需要較長時間的徹底釋放，因此要在烹飪剛開始時就將其投入。百里香主要在法國、意大利、希臘等國家的烹飪中運用廣泛，口感略帶一絲清苦，香氣持久，百里飄香。 
06. 小豆蔻（Cardamom） 小豆蔻有【撬動歷史的傳奇香料】的美譽，香氣濃，略有辣味和樟腦味，在東方常用作咖喱的佐料，在斯堪的納維亞半島則常用于面食品的調(diào)味。比如在北歐各國，小豆蔻多用于烘焙面包和起酥蛋糕上，瑞典還在牛肉餅上撒粉狀小肉蔻。在甜點和布丁中也可以用肉蔻，非常美味。 One of the most commonly used spices cooking，Cardamom has an intense, pungent, sweet flavor.
07. 迷迭香（Rosemary） 迷迭香清甜馥郁中散發(fā)松木香和絲絲苦澀感。主要用于意式扁平類香料面包、各種肉醬、燒烤腌料或蘸料。搭配普羅旺斯香草、奶酪。適合禽肉、土豆、蘆筍、長茄等質(zhì)感稍厚、味道略淡的食材。 A tough, woody herb with a pungent flavor,rosemary’s spiky leaves can be used fresh or dried for long cooking in soups,meats, stews, sauces, etc. Because the flavor is strong, it’s best to addrosemary sparingly at first and more if needed. Fresh rosemary can be storedfor about a week in the fridge.
08. 鼠尾草（Sage） 鼠尾草聞起來濃郁香甜，帶有淡淡的胡椒味，最常見的用法是烤家禽的時候塞到肚子里，去除腥味，也非常適合與奶制品和油膩食物一起烹飪。但用料不宜過多，因為鼠尾草香味濃烈，用料多會掩蓋其他配料的味道。 Sage particularly in dishes with pork, beans, potatoes, cheese, or as half of the classic sage and brown butter sauce.
09. 牛至（Oregano） 牛至的中文另一個譯名【披薩草】，風(fēng)干后的牛至比新鮮的好用。牛至香氣強烈，略帶苦味和胡椒似的辛辣。番茄、茄子等具有獨特氣味的蔬菜或者重口味肉類，都是特別適合用牛至的食材。適用于披薩或意面、地中海菜、墨西哥菜。
10. 龍蒿（Tarragon） 龍蒿在西餐中常用其葉，又叫Estragon，是艾的一種，近似我國的干草，在法式烹飪中很瘦歡迎。氣味略帶甘甜，其入菜風(fēng)格適用于調(diào)味豐富卻清淡精致的法餐，常與雞、魚搭配亦可與雞蛋、萵苣、青豆、土豆等食材搭配。
香料是西餐烹飪中不可或缺的點睛之筆 不論是羅勒、蒔蘿、迷迭香還是龍蒿 這些形態(tài)各異、稀奇古怪的【雜草】 蘊藏著它們特有的魔力 讓平淡無奇的食材變得攝人心魄 沒有它們西餐將黯然失色 ?? |
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