據(jù)說美食沒有香料，
就像女人不化妝，少了點(diǎn)滋味。
撇開熟知的西北的孜然，川菜的花椒，泰式的咖喱，日料的芥末外，
西餐還需要準(zhǔn)備哪些調(diào)味料呢？

西餐烹飪所用到的調(diào)味料有兩大類，分別是香草(herbs)和香料(spice)。

一般來說，香草是長得葉子狀的，它沒有木質(zhì)莖，通常生長在溫帶。而香料比較花哨，植物的樹皮、果實(shí)、根和莖等等各種形態(tài)，通常生長在熱帶。還有個(gè)最大的區(qū)別是，新鮮的香草更香，而香料吶，則是干粉味道更強(qiáng)烈！

Herbs 香草

1.Basil 羅勒葉

羅勒的品種超多，意式料理中使用極頻繁、極具代表性的甜羅勒(sweet basil)。臺(tái)灣叫九層塔，國內(nèi)南方有叫金不換、金芥的，但實(shí)際也有區(qū)別。中餐的葉脈纖維較強(qiáng)，經(jīng)得起燒煮。而意大利羅勒葉子很嫩，不耐熱，基本都是冷制醬汁、調(diào)沙拉，即便在熱菜上也多是擺盤裝飾用的。

▲Basil pesto pasta 羅勒圈圈面

▲pesto意式青醬

羅勒常用于制作意大利青醬(pesto)，基本上意大利家家戶戶的冰箱里竇存放著這種百搭醬汁。除去羅勒，醬里還包含橄欖油、大蒜、帕默森干酪和一兩種堅(jiān)果，制作相對(duì)簡單，搗碎了就可以。抹面包，調(diào)沙拉，青醬意大利面，再適合不過了。

2.Thyme 百里香

百里香又叫麝香草，主要在法國、意大利、希臘、中東等地方使用。

常用于香料醋、香草牛油、燴菜、腌肉，腌魚，制作蒜蓉牛油蝦時(shí)，是非常棒的搭配。

3. Rosemary 迷迭香

迷迭香原產(chǎn)于地中海地區(qū)，是一種常見的花園植物，名字優(yōu)雅得讓人浮想翩翩。在西餐中的出鏡率與百里香同高，略有茶香，也用來泡菜、甚至制香芬。香味濃郁，烹調(diào)中使用的量不宜過大。

在西餐中常用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也經(jīng)常會(huì)用到。它特別的味道幾乎與大部分肉類都很搭，常常被用來制作法式煎羊排，迷迭香啤酒雞。

4.Parsley 歐芹

原產(chǎn)于地中兩岸的歐芹，比起中國芹菜味道稍重，但在香草中仍然屬于味道清新和溫和的。由于它的特殊香味，經(jīng)常用來掩飾其他食材中過強(qiáng)的異味而使之變得清香，說白點(diǎn)就是去腥…

歐芹可冷可熱，既舍得身份充當(dāng)擺盤配角，也能混搭各種食材，比如意大利面、沙拉、湯、魚、肉、土豆和烤雞等等等等。

5.Mint 薄荷

跟其他香草相比，薄荷是比較多人熟悉噠。味道清涼，在飲料、甜品、蛋糕使用較多，有時(shí)也拿來去去魚羊肉腥味。

薄荷通常冷著用，或者榨汁搗碎做甜品，顏色很容易被誤認(rèn)為綠茶吶。

6.Oregano 牛至

牛至是另一種非常意大利的香草，味道清淡。最出名的要屬意大利調(diào)料(Italian Seasoning)，由牛至、羅勒碎、鼠尾草組成，在餡、湯、醬汁、披薩、燉菜、沙拉各種菜中使用頻繁，尤其搭西紅柿。

想學(xué)做意式料理的，最簡單就去超市買瓶配好的成品Italian Seasoning，隨便你做什么，趁熱撒上點(diǎn)，都會(huì)立刻飄來地中海的風(fēng)情與香氣！

7. Dill 蒔蘿

蒔蘿就是小茴香，葉片鮮綠色，味道辛香甘甜，也是用處多多。不只是西餐常用語料理，中餐也常利用它的特殊香味來加入食材中，如餃子。

常用于搭配魚蝦貝類，制作北歐名菜干腌挪威三文魚中也會(huì)大量用蒔蘿。

8.Chives 細(xì)葉蔥

這種蔥和中國的蔥不一樣，它長得很纖細(xì)幼嫩，味道呢也比較柔和。氣味揮發(fā)性強(qiáng)，避免過度加溫，或與過多的油混和。

細(xì)葉蔥通常撒在煎蛋上或濃湯上，或調(diào)在三明治的醬汁里。傳說中的英式早餐Eggs Benedict，一般完成后都會(huì)在上面散上chives。

▲Eggs Benedict

Tips：新鮮的香草，比如薄荷、羅勒、歐芹、百里香等等大概保持7—10天左右，而迷迭香的保存期大概是15天左右。

spices 香料

剛剛說到， 香料(spices)就是植物的部分曬干以后的形態(tài)，或者磨成的粉。

1.Allspice 多香果

其實(shí)就是搭配好了的大雜燴香料，有丁香、肉桂、肉豆蔻，還有一點(diǎn)點(diǎn)胡椒，一般都是已經(jīng)磨成粉末混合的。經(jīng)常搭配肉類，做美式南瓜派的時(shí)候需要用到。

▲美式南瓜派

2. Cardamon 小豆蔻

辛辣刺激，帶有檸檬味，一般是豆莢、種子或者磨成的粉。在印度與中東的咖喱和燉肉中常用。

3. Cayenne卡宴辣椒粉

辛辣，因?yàn)闆]添加其他香料或添加物，所以顏色就比較紅。印度菜、墨西哥菜、海鮮中常用，用以增添菜肴的辣味。

4.Cinnamon 肉桂

帶有甜味，香味柔和濃郁。常見的搭配是中東料理，咖喱，甜點(diǎn)，蛋糕。感恩節(jié)和圣誕大餐的料理中就有許多菜式需要用到肉桂粉，法國阿爾薩斯人冬天的時(shí)候還會(huì)拿它來和其他食材煮一鍋熱紅酒，濃郁的肉桂香氣非常甜蜜。

▲法式吐司

5.Cloves 丁香

帶有甜味，香味濃郁。做湯的時(shí)候可以加幾顆，印度菜里也經(jīng)常用到它。

6.Mustard 芥末

刺激辛辣，常見的是完整的種子或者磨成的粉。而我們常用黃芥末醬來和肉類搭配，比如香腸，是非常開胃的選擇。