吃西餐或者看外國(guó)電影時(shí)總會(huì)看到餐盤(pán)中會(huì)點(diǎn)綴些許綠油油的草，不太熟悉西餐的人會(huì)認(rèn)為這只是美化餐點(diǎn)的裝飾物，其實(shí)這些草并非僅僅起到裝飾作用，它們是西餐中常用的香草，在西餐的烹飪過(guò)程中起到了至關(guān)重要的作用，就好比我們的蔥姜蒜一樣不可或缺。

西餐烹飪里面的調(diào)味料主要有兩類(lèi)：香草和香料。有鮮貨、干貨將兩者進(jìn)行劃分的，也有按照草本、木本進(jìn)行區(qū)別的，但是一般來(lái)說(shuō)可以大體認(rèn)為香草是莖葉的調(diào)料，取之新鮮之時(shí)直接入菜味道更濃郁，而香料是果實(shí)和硬質(zhì)樹(shù)皮等，取之成熟后磨成干粉入菜味道更濃烈。

今天豆小果就和大家一起來(lái)漲姿勢(shì)，分享一些西餐烹飪中常見(jiàn)的香草，之后吃西餐的時(shí)候還能和別人侃侃而談一番。

┃ 羅勒 ┃

羅勒 Basil

羅勒在希臘語(yǔ)中有“國(guó)王”之意，并且在中南美洲的很多國(guó)家羅勒還被認(rèn)為是保護(hù)家宅安全的吉祥植物。談起羅勒，其實(shí)它包括很多品種，常見(jiàn)的有：甜羅勒、檸檬羅勒、丁香羅勒、紫羅勒等，但是常用于西餐烹飪的是甜羅勒（見(jiàn)上圖），其味道相對(duì)溫和，帶有愉悅的香氣，常用于做冷盤(pán)、意大利面、沙拉的配菜裝飾，還可以制作雞尾酒時(shí)加入少許進(jìn)行調(diào)味，當(dāng)然制成醬汁涂抹面包、拌意面，味道也是極好的。

羅勒沙拉面包

羅勒意大利面

┃百里香┃

百里香 Thyme

百里香有著相對(duì)溫和的麝香香氣，口感味苦，通常只會(huì)使用葉片部分，和肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)搭配烹飪，常見(jiàn)于法國(guó)、意大利、中東等地的菜肴中。在西餐中被贊譽(yù)為”調(diào)和者“，能把食物中的不同味道毫無(wú)違和感地融合在一起。百里香泡茶還有助消化、解酒的作用。

百里香蒜香烤土豆

百里香檸檬水

┃ 薄荷┃

薄荷 Mint

談及薄荷，很多人就比較熟悉了，其味道辛涼清爽，常見(jiàn)于作為甜品或者沙拉的裝飾品，也常常會(huì)作為飲料調(diào)味食材使用。

薄荷木糠杯

┃ 迷迭香┃

迷迭香 Rosemary

迷迭香原產(chǎn)于地中海地區(qū)，命名來(lái)源于拉丁文中的rosmarinus，有“海中之露”之意，象征忠誠(chéng)，因此在歐洲現(xiàn)在仍然可以看到婚禮中新娘常佩戴迷迭香做配飾，象征忠貞不渝。迷迭香有一種獨(dú)特的清涼味道，西餐中出鏡率極高，在烤制菜肴中常會(huì)見(jiàn)到它的身影，并且它與肉品十分搭，尤其是羊肉。

迷迭香煎雞肉

┃龍嵩┃

龍嵩 Tarragon

龍嵩的味道與八角有相似之處，較之八角會(huì)清淡一些，屬于溫和類(lèi)香草。主要種類(lèi)是根據(jù)地域劃分的，包括法國(guó)龍蒿、德國(guó)龍蒿、俄國(guó)龍蒿等。在西餐經(jīng)常用到，特別是有關(guān)烤雞的烹飪配方中。

蒜醬烤雞

┃ 歐芹 ┃

歐芹 Parsley

又叫洋芫荽、香芹、法國(guó)香菜，是一種香辛葉菜類(lèi)，同樣產(chǎn)于地中海地區(qū)，味道濃于中國(guó)芹菜。葉片大多用作調(diào)味，在西餐中常用來(lái)做沙拉配菜，水果和果菜沙拉的裝飾及調(diào)香，也會(huì)用來(lái)掩飾某些味道過(guò)于濃烈的食材，使之與其他食材相和諧。

歐芹黃油蝦

┃蒔蘿┃

蒔蘿 Dill

又稱(chēng)小茴香，味道辛香。中國(guó)烹飪基本上可能比較常見(jiàn)的是包餃子、包子會(huì)用到該食材。在西餐中蒔蘿比較常用來(lái)生腌三文魚(yú)，將其獨(dú)有的香氣通過(guò)腌制進(jìn)入三文魚(yú)的肉質(zhì)內(nèi)，賦予其獨(dú)特的清新味道。

蒔蘿三文魚(yú)

┃ 牛至┃

牛至 Oregano

牛至是一種味道很清淡的香料，常用來(lái)湯品或醬汁。性微溫，還有有清暑解表、利水消腫之作用。

玉米土豆?jié)鉁?/p>

還不快分享給你愛(ài)吃西餐的小伙伴，約好一起去西餐廳談笑風(fēng)生吧！