謹(jǐn)慎操作要點(diǎn)：

發(fā)制海參用的盛器以及海參漲發(fā)所有過程步驟一定不要沾油，包括手上，廚房油煙污漬很多的家庭，必須蓋蓋。這一步做不到就不用往下看了。

吃海參最難的就是漲發(fā)，費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)火，隨著海參生長(zhǎng)周期不同，大小也不同，肉質(zhì)厚薄不一樣，發(fā)制過程也是海參吸水過程，發(fā)海參需要耐性，不要著急，才能發(fā)出好的海參。廢話不多說，現(xiàn)在來具體說一下海參的漲發(fā)，建議收藏，

海參具體發(fā)制過程：

①、買到的干海參，最好是純淡干在無油不銹鋼盆中加純凈水或蒸餾水或礦泉水就是不能用自來水泡發(fā)72小時(shí)天，期間每24小時(shí)換1次水，每次水量要將海參完全浸沒后超出4/1。將盛海參的不銹鋼盆打保鮮膜放到保鮮里存放，切記不是冷凍！

②、泡發(fā)72小時(shí)后將海參最好用純凈水清洗一遍。沿著海參腹部小口的方向剪開，一并將海參頭部的沙嘴去掉（是喇叭口樣子的頭，略微有點(diǎn)的硬質(zhì)的東西去掉）再次用清水把剪開的內(nèi)部清洗干凈，海參內(nèi)筋不要去，也不用剪斷留著就好。

③、煮海參，找一個(gè)無油的不銹鋼桶或者沙煲，不要用你做飯用過的鍋，那樣的鍋你再多洗潔精也洗不干凈，即便你覺得干凈了，煮海參后，表面也會(huì)有殘留的油花，很煩人！桶里的水一定沸騰后下入海參，等水再次似開非開保持微微沸騰火調(diào)到最小煮48分鐘，你的海參越好煮至?xí)r間越長(zhǎng)，有的甚至需要1-1.5個(gè)小時(shí)（這個(gè)時(shí)間還要跟你要求海參的口感也就是軟硬程度來拿捏）。海參不是統(tǒng)一的產(chǎn)品，所以煮到時(shí)間后就要挑挑軟的，挑你要的口感，如果覺得還很硬的回鍋繼續(xù)的煮，如果還很硬的話，聯(lián)系單獨(dú)存放，泡發(fā)在容器里第二天再煮

④、海參全部煮完后，要立馬放到水里過涼有條件最好純凈水，最好提前弄一盆冰水，水溫度最好接近2℃，放到冰柜冷藏，開始最后一步泡發(fā)過程，泡12小時(shí)換一次水，海很快就會(huì)長(zhǎng)大，如果想讓他發(fā)的快點(diǎn)可以欽換水！

⑤海參完全發(fā)好后，一次吃不完可以把他擺入盤中單個(gè)冰起來，吃之前提前一夜拿出泡在純凈水中即可。

⑥吃海最佳時(shí)間是早餐空腹吃是最大程度的吸收營(yíng)養(yǎng)。如果吃不慣那種海腥味，可以占點(diǎn)味極鮮醬油或者直接攪拌機(jī)高速打碎同粥一起喝掉。飯店蔥燒肉沫燒也都是為了讓你覺得好吃，營(yíng)養(yǎng)放在最后，具體吃法完全根據(jù)自己偏好。干海參存放一定要抽真空，或者密封加干燥劑。要不會(huì)回軟吸潮！腐爛變質(zhì)！

關(guān)鍵點(diǎn)：

①海參泡發(fā)的水越冷越好

②早晚勤換水

③煮海參的火越小越好。

④吃海參軟硬跟牛排的感覺差不多這個(gè)可根據(jù)個(gè)人習(xí)慣隨時(shí)調(diào)整。