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本文轉(zhuǎn)自：禾苗美食 朋友都會在豬肉便宜的時候多買上一些肉囤在家里，這樣等到肉貴的時候吃起來我們也不會心疼。但是肉買多了怎么保存是個問題，如果直接冷凍的豬肉，放時間長了，它會慢慢脫水變干變柴，以至于口感不好，那么到底怎么保存豬肉最好呢？今天我來教大家一個方法，用放到冰箱里，這豬肉保存一年都不會變質(zhì)，趕緊跟著小編一起來看看。
首先先用噴火槍把豬皮上面的毛刺以及毛囊線全部給他燒一下，這樣燒過之后，不僅可以去掉豬皮上面的豬毛，還可以破壞其毛囊。豬肉有一股腥味兒，其實就是豬皮上面的毛囊解沒有破壞干凈，這就會導(dǎo)致豬肉做出來之后會有一股腥臭味兒。
處理好之后，肉皮再經(jīng)過炙烤之后，顏色會有些發(fā)黃甚至發(fā)黑，
像被烤焦烤糊的地方是沒有辦法直接食用的，所以我們需要用鋼絲刷或者是刀給他處理一下，用鋼絲刷蘸上清水之后，把焦糊的地方給他蹭一蹭。這樣刷干凈之后，肉皮上面就不會有那種焦糊的味道。這些被烤糊的豬皮不僅會有味道，而且還會有一股苦味，泡的時候也會造成豬肉顏色發(fā)黑。
我們用紙巾將其豬肉表面焦糊的東西擦拭下，
之后把整塊肉放到水龍頭底下仔細(xì)的沖洗一下，這樣的話吃起來就不會有那種焦糊的味兒啦。如果豬肉塊頭比較大的話，也可以將其分割成小塊兒，這樣洗起來也會更加方便。
清洗好之后，將其放在案板上，我們將豬肉分割成小塊兒，有很多朋友都是把肉上面包個保鮮膜或者套個塑料袋兒，直接放到冰箱中，即使這樣放過的肉味道并不好。而且凍過之后，這個肉干干的，硬硬的，營養(yǎng)也會有所流失，并且如果密封不夠緊密的話，豬肉上面也會沾染很多冰箱里面的那種雜味兒，味道也會怪怪的，下一次拿出來吃的時候，這豬肉的味道也會不好。而用今天這個方法，就可以儲存很多的肉類，而且不用放到冰箱，更加的省事兒。
把我們需要準(zhǔn)備儲存起來的肉，先給它切成這樣的塊兒狀。全部切好之后，這些肉需要如何處理呢？
我們準(zhǔn)備一個比較大的盆子，先往盆底撒上一些食用鹽，之后在盆底鋪上一層肉，
把肉鋪好之后，
就重復(fù)之前的步驟，鋪一層肉，撒一層鹽，再鋪一層肉，再撒一層鹽，用這樣的方法先把所有的肉和食用鹽一起放到盆中，這個步驟是為了殺出豬肉里面的水分，里面水分減少了，下一步制作工具就可以省很多的時間。保存豬肉的時候有兩點是要記得，第一讓豬肉鮮香好吃不會變味兒。第二點就是能夠保證豬肉盡可能的延長保質(zhì)的時間。
當(dāng)豬肉全部放入盆中之后，在上面再撒上一層鹽，豬肉要放在一旁腌制兩個小時，腌制的時候可以讓豬肉里面的水分和血水直接被殺出來，您可以每隔半個小時或一個小時給他上下翻動一下，這樣也有利于豬肉每一面都可以接觸到食鹽，這樣也就可以更加均勻的把水分殺出來了。
腌制時間到我們可以發(fā)現(xiàn)盆底，有很多紅色的液體，這些就是肉里面殺出來的水分。
接下來我們需要把這個肉上面的食鹽全部給它清洗干凈，這一步是為了讓豬肉不會特別咸，這樣在我們以后烹飪的時候，豬肉就可以有更多的烹飪選擇。
我們用盆子洗了一遍之后，如果發(fā)現(xiàn)它上面的鹽分其實還是挺多的，用流動的清水再給他沖洗一下，
洗過之后一定要把它上面的水分給他晾干。
豬肉晾干之后，我們準(zhǔn)備一個大一點的鍋，越大越好，之后往鍋中倒入大量的食用油。
油溫大概三成熱的時候，把我們已經(jīng)晾干的豬肉放入鍋中，小火慢慢煎炸，這個步驟第一要確定火力不要太大，否則的話很容易把豬肉炸糊掉。第二就是勤翻動，每隔三五分鐘就給豬肉上下翻動一下，第一點是可以讓它顏色炸得更加均勻，第二點，如果您不及時翻動的話，豬肉，尤其是豬皮部分很容易在鍋底粘入鍋底之后被炸糊掉，這樣的話不僅會影響色澤，而且也會影響味道，畢竟焦糊的口感大家都不喜歡吃。
看一下豬肉炸個大概十分鐘左右，等到這個豬肉明顯加起來，重量變輕，而且開始漂浮在油面上，達(dá)到這樣的程度，豬肉就差不多了，我們給他撈出。
將其放到一旁控油晾涼，晾到溫?zé)岵粻C手的。
我們用手掂起來重量也變輕了不少，這種肉被稱為走油肉，就是在高溫油炸的過程中，肉里面的油已經(jīng)走失了很多，吃起來香而不膩。
接著把我們處理好的這些豬肉全部放進(jìn)罐子中，罐子一定要保證無水無油，沒有臟東西，您可以放到鍋里面蒸一下或者煮一下，也可以用高度白酒給他涮一涮，這樣都可以給壇子進(jìn)行殺菌。
再把剛剛炸豬肉的油也咬進(jìn)罐子中，浸了油的量必須要沒過豬肉才行。這樣食用油在罐子中就可以拿到一個封層的效果，隔絕空氣。用食用油來將肉封住，也是一個非常好的保鮮防腐手段。
將豬肉里面全部放滿食用油，
接下來把罐子的內(nèi)塊兒給他蓋好，用手壓緊，上面的透氣孔也要給他蓋緊，這樣避免空氣進(jìn)入。這個肉保質(zhì)的時間就會非常的長，
最后把外蓋該緊就行了。這個罐子就可以放到家里面陰涼通風(fēng)的地方，第一記得溫度不要太高，第二不要讓太陽光直射，這樣的話可以保存一年左右，下次吃的時候找一個干凈的無水無油的筷子，去里面挑出一塊豬肉，隨便煮味道都非常的不錯。 |
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