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古人筆下有著大漠孤煙與長河落日的甘肅，不僅自然風(fēng)貌別具一格，就連美食也極富特色。 
圖：《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》 在甘肅人的餐桌上，肉永遠(yuǎn)都是主角。 除了牛羊肉，還有雞鴨魚豬， 各式各樣活色生香的肉， 從頭到尾、從肉到骨、從內(nèi)臟到骨髓， 蒸、煮、煎、炸、炒、涮、烤、燉、燜、鹵、燴…… 一年四季，換著花樣也吃不完。 
圖：《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》 甘肅人對(duì)于探索肉類美食做法的熱情，永遠(yuǎn)不能被低估。他們既可以做的像南方美食那樣精致細(xì)膩，也可以做的古樸且粗獷。 
圖：《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》 這里的食物江湖氣息重，種類豐富，常常是武俠電影里颯爽俠客們手上端著的美饌。 01 蘭州糟肉 
蘭州糟肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，肥而不膩、艷紅如火，越嚼越香，越嚼越鮮美。蒸好的糟肉，顏色很是喜慶，一片肉配一杯酒，或者夾在荷葉饃里，就是老蘭州口中的年味。 02 糖醋夾沙 
“夾沙肉”是用豬肥膘肉、豆沙、糖、雞蛋清、玫瑰砂糖、淀粉、豬油等經(jīng)過幾道工序烹制而成，吃起來外酥里嫩，肉爛綿軟，香甜可口，令人垂涎欲滴。 03 紅燒肘子 
豬肘子皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常常帶皮烹制，肥而不膩，是甘肅人逢年過節(jié)必吃美食之一。 04 清燉丸子 
“丸子”也叫圓子，南北通食、花樣百變，是用豬、牛、羊肉制成的， 口味咸鮮，做法簡單，營養(yǎng)豐富，過年必備美食之一。 05 梅菜扣肉 
梅菜扣肉這道菜經(jīng)過多道工序，肉的大部分肥油已經(jīng)被化解，再加上梅菜幫助吸油，肉質(zhì)軟爛、肥而不膩，梅菜濃郁芳香，淋上黏稠鮮美的醬汁，每一口都香得讓人陶醉。 06 蒸酥肉 
蒸籠蒸到肉軟，色澤黃亮、咸鮮微辣，肉肥而不膩、嫩而不糜、五香味濃郁，是蘭州人飯桌上不可少的美食之一。酥肉首先經(jīng)過高溫油炸，香脆的外殼包裹著鮮嫩的豬肉，色澤誘人。經(jīng)過這道工序后，再上籠蒸，保留了誘人的顏色后，更添一份軟糯。 07 靜寧燒雞 
靜寧燒雞雞體肥大、鮮嫩味美、肉香味厚、爽口不膩，馳名甘、陜、寧等地區(qū)。配料講究、鹵湯陳老、加工精細(xì)，配料有胡椒、丁香、桂皮、陳皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香以及少量酒、蔥、味精等。每逢雞熟，鍋蓋乍啟，濃香撲鼻，讓人垂涎欲滴。 08 蒸雞肉 
平?jīng)稣綦u肉以涇川縣荔堡、高平鎮(zhèn)和靈臺(tái)縣所產(chǎn)著名。蒸雞肉是一道美味的家常菜，通過清蒸的制作工藝，在最大程度上保持食材原味，清香彌久、健康養(yǎng)生。蒸熟晾涼的雞肉，肉爛面香，蘸汁而食，香味綿醇。 09 平?jīng)黾t牛肉
平?jīng)黾t牛肉色澤鮮紅、脂肪乳白、肉質(zhì)細(xì)膩堅(jiān)挺、脂肪沉積豐富、均勻，香味醇厚濃郁，口感細(xì)嫩、多汁，適用于高檔西餐、中餐烹飪。具有補(bǔ)中益氣、滋脾養(yǎng)胃、強(qiáng)健筋骨功效。 10 天水雜燴
天水雜燴的關(guān)鍵，在夾板肉。蛋清、蛋黃攪勻，攤成薄餅，上等牛肉剁碎，加入鹽、粉面、花椒后拌勻，夾在兩層薄餅之間壓平，上籠蒸熟后切成條，澆上雞湯，撒上蔥花，再放上肉丸、木耳等，邊吃邊喝，晚餐就解決了，不油不膩，味道鮮美。 11 天水里脊
天水里脊，用的是牛肉，牛肉切成小塊后，與粉面、蛋清攪拌均勻，在植物油中炸熟后，配以木耳、玉蘭片、辣椒絲，澆上勾好的湯汁，看起來色澤清亮，吃起來酥脆鮮美，外軟內(nèi)酥。 12 隴西臘肉
一道隴西的臘肉火腿，是馳名西北的寶藏美食。隴西的臘肉與火腿，往往一起腌制，匯聚了定西的風(fēng)物：肉要用岷縣山地里奔跑的蕨麻豬，鹽要用漳縣青鹽，再取用黃河活水，配上隴西當(dāng)?shù)氐拿胤?，才有了在北方一枝?dú)秀的隴西火腿，與肥瘦適口的隴西臘肉。臘肉與火腿，最適合夾饃饃來吃，白白胖胖的饃饃里，臘肉燦若紅霞，一如西北這片厚土之上，定西人熱熱火火的生活。 13 烤羊肉
烤羊肉是蘭州人夜生活的“信仰”，蘭州烤肉攤的密集程度不亞于牛肉面館，味道也是各有千秋。大把的烤肉，翻滾著沫子的黃河啤酒，三五好友圍坐一桌，也是十分熱鬧。孜然的辛香，與羊肉炭烤的焦香，在勾起的火焰中充分融合，火候把握得剛剛好時(shí)，烤出的羊肉外酥里嫩，肥瘦相間，一把總是不過癮。
圖：《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》 在河西走廊地區(qū)的嘉峪關(guān)、敦煌，烤羊肉也是那里的人們必不可少的美食之一。嘉峪關(guān)的烤羊肉，常常被戲說為：除了羊毛不烤，可以吃到羊身上的任何部位。嘉峪關(guān)烤肉以新鮮羊肉切小塊烤成，吃起來精致鮮美。
圖：《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》 用鐵扦穿成的肉串在火紅的炭火上下翻飛，不斷被烤肉師傅佐以孜然、辣椒面、椒鹽等各種調(diào)料，一邊在炭火的炙烤中嗞嗞作響，一邊隨著升騰的煙火散發(fā)出誘人的香味。五花肉、羊肚子、羊排、羊蹄、羊筋不斷下肚……一串、兩串、一把、兩把……運(yùn)氣好的話，還能吃上數(shù)量極少全憑運(yùn)氣獲得的烤羊皮。
到了敦煌，烤羊肉則不再用鐵扦串起，而是以生長在戈壁灘上的紅柳的枝條替代，當(dāng)植物和肉類相遇，則成就了另一番美食邂逅。 14 羊頭、羊雜
在很多人眼里，羊雜碎大概是登不了大雅之堂的，但對(duì)于蘭州人來說，羊頭、羊雜碎就是生活里不可或缺的煙火氣。所以賣羊雜的通常都是在路邊，在十字拐角的地方，或是街頭夜市小巷里，擺上兩張矮桌子，幾張板凳，店主在一旁燒個(gè)大鍋，熬著一鍋濃湯，有食客來，便切上一碗羊雜碎，澆些湯，加上香菜等。啃羊頭、吃羊雜是大多數(shù)蘭州人吃夜宵解饞的一種方式。 15 靖遠(yuǎn)羊羔肉
靖遠(yuǎn)縣屬黃河沖擊盆地，境內(nèi)氣候涼爽，生長著柴胡、麻黃、益母、蒲公英、桔梗等數(shù)十種草藥，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，成就了肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美的靖遠(yuǎn)羊羔肉。其獨(dú)特的灘羊品種，獨(dú)特的生長環(huán)境，加之獨(dú)特的加工方法，使得靖遠(yuǎn)羊羔肉的鮮香味道和藥膳滋補(bǔ)價(jià)值都顯得獨(dú)特出眾。 16 環(huán)縣清湯羊肉
攝影/李麗 慶陽環(huán)縣羊肉的吃法主要以清燉和清蒸為主，將羊肉切成小塊，浸泡洗凈后，用胡麻油或菜籽油加干辣椒爆炒，再加入生姜、花椒、胡椒粉、食鹽燉煮，出鍋后撒上香菜、小蔥末，就是慶陽人最喜歡的清湯羊肉。 17 手抓羊肉
臨夏位于青藏高原和黃土高原交界處，山大溝深、干旱少雨，卻養(yǎng)出了膘肥肉嫩的東鄉(xiāng)羊。這種圈養(yǎng)的羊，用當(dāng)?shù)厝说脑拋碚f，擁有“黃金肥瘦比”，肉質(zhì)細(xì)嫩、口味醇香，清水里邊煮一煮，就是一盤上好的手抓羊肉。吃手抓時(shí)，蘸著椒鹽、辣椒油和醋，再就上新剝的蒜瓣兒，一口肉，一口蒜，那肉細(xì)嫩綿軟，清香可口，沒有膻味，吸溜一下就下了肚，堪稱是肉中極品。 18 道食合
將羊肉放入羊肚中，加入香料后，把燒熱的石頭塞進(jìn)羊肚封口。在多塊石頭的作用下，羊肚內(nèi)部溫度可達(dá)200多攝氏度，像高壓鍋一樣，碰到石頭的羊肉焦香四溢、軟爛濃郁又不失鮮美，這就是讓人垂涎又叫絕的道食合。 美食是民間智慧的一種體現(xiàn)， 它就地取材， 通常能夠突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)及社會(huì)生活風(fēng)貌。 每一種美食 都是一種地方文化， 一種濃濃的鄉(xiāng)情！ 文字丨微游甘肅編輯部 張雪梅 圖片｜網(wǎng)絡(luò)綜合 |
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