導語
甘肅菜就是隴菜，風味以蘭州為代表，其特色是善烹牛羊肉，主要是以咸鮮酸香辣為主，口味濃厚。那么，甘肅名菜有哪些？小編整理了甘肅十大名菜，包括甘肅手抓羊肉、靖遠黃燜羊羔肉、靜寧燒雞、紅燜藏香蕨麻豬、蘭州紅燒黃河大鯉魚、金昌羊肉墊卷子、白銀酸爛肉、隴上香酥鴨、金魚發(fā)菜、定西隴西臘肉等甘肅著名的特色菜，一起來看看甘肅經(jīng)典代表菜吧。
1、甘肅手抓羊肉 【“中國菜”之甘肅十大經(jīng)典名菜】
手抓羊肉是中國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統(tǒng)美食之一，在甘肅隨處都可以品嘗到美味的手抓羊肉，而最有名的當屬臨夏手抓羊肉和蘭州手抓羊肉，尤其以東鄉(xiāng)手抓最具代表性。東鄉(xiāng)手抓羊肉有著悠久的歷史，早在南北朝前后就是帝王的貢品，被稱為“枹罕赤髓羯羊肉”，東鄉(xiāng)羊肉膘肥肉嫩，肉質(zhì)纖維少且細膩，肉質(zhì)白嫩、香氣四溢、回味無窮。“東鄉(xiāng)手抓”吃法獨特，是將煮熟的羊肉剁成小塊裝盤上桌，用手抓起一塊，拌以椒鹽、大蒜享食。而蘭州手抓羊肉更被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之“甘肅十大經(jīng)典名菜”。
2、靖遠黃燜羊羔肉 【國家地理標志保護產(chǎn)品】
靖遠黃燜羊羔肉是選用甘肅靖遠地方特產(chǎn)“羊羔肉”制作而成，是甘肅著名的特色菜之一，享譽隴上，聞名全國。靖遠縣盛產(chǎn)羊肉歷史悠久，一直作為靖遠人待客的美食佳肴備受推崇，以灘羊奶羔肉為精品，肉質(zhì)鮮嫩，沒有膻味，營養(yǎng)豐富，是上等滋補佳品。靖遠羊羔肉通過爆炒、紅燒、黃燜、干炸、燒烤、清燉、清蒸等工藝進行加，輔以10多種中藥材為佐料，成為一種獨特的地方風味美食。其中，尤以黃燜最為著名，黃燜羊羔肉是一道大呼過癮的正宗西北名菜。
3、靜寧燒雞
靜寧燒雞，亦稱靜寧鹵雞，是靜寧傳統(tǒng)地方名菜，以形色美觀、鮮嫩味美、外表晶亮、囟色褐紅、肉香味厚、爽口不膩，馳名甘、陜、寧等省，既是筵席美餐，又是滋補佳品，人們形容“聞香千里外，味從雞肉來”，是甘肅著名的特色菜之一。靜寧燒雞烹制十分講究，配料繁多，加工精細，選用國內(nèi)27個地方優(yōu)良雞種和靜寧土種雞為原料，配以各種佐料精心鹵制而成。
4、紅燜藏香蕨麻豬 【“中國菜”之甘肅十大經(jīng)典名菜】
紅燜藏香蕨麻豬是甘肅一道特色菜，主要選用甘南藏族自治州及甘肅岷縣一帶所產(chǎn)的蕨麻豬五花肉制作而成，此菜色澤誘人、肉香濃郁、營養(yǎng)豐富。蕨麻豬是中國最原始也是最獨特的一種豬，主要生活在青藏高原，因其主要采食俗稱“人參果”的蕨麻而得名，又因其具有肉質(zhì)好、營養(yǎng)價值高的獨特優(yōu)點而越來越受到食客們的青睞。紅燜藏香蕨麻豬還被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之“甘肅十大經(jīng)典名菜”，成為甘肅著名的特色菜。
5、蘭州紅燒黃河大鯉魚 “中國菜”之甘肅十大經(jīng)典名菜
蘭州紅燒黃河大鯉魚是甘肅蘭州經(jīng)典名菜之一，屬于甘肅菜，主要選用黃河甘肅段所產(chǎn)的黃河鯉魚為主要原料，色澤紅潤，軟香可口。蘭州紅燒黃河大鯉魚做法是先將整條鯉魚下鍋煎成兩面金黃，加入辣椒醬、精鹽、醬油、姜片、料酒、蒜米等輔料，再入鍋燉煮約半個小時即可。蘭州紅燒黃河大鯉魚還被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之“甘肅十大經(jīng)典名菜”，成為甘肅著名的特色菜。
6、金昌羊肉墊卷子
羊肉墊卷子，又叫羊羔墊卷子，是河西地區(qū)幾百年來風行的一種特色菜，是以羊肉、面卷、調(diào)味料為主要食材制作而成，屬于隴菜。羊肉墊卷子是地地道道的草原名菜，發(fā)源地就在祁連山下、焉支山旁的那片珍珠一般的大草原。羊肉墊卷子主要以永昌羊肉墊卷子和山丹羊肉墊卷子比較有名。其中永昌羊羔肉墊卷子講究用料，配方嚴格，工藝精良，制作時選擇1-2年齡羔羊現(xiàn)宰殺，經(jīng)過獨特的烹飪，在其肉湯中加入面卷同時加工，色正，味純，香氣四溢，鮮嫩可口，令人食而不忘。
7、雪山駝?wù)?/h2>
雪山駝?wù)疲置z路駝?wù)?，是甘肅地區(qū)的傳統(tǒng)佳肴，以駝?wù)啤㈦u腿、豬蹄、火腿、雞蛋、冬菇等為主要原料，其菜色、香、味、形俱佳。雪山駝?wù)剖怯酶啕惡鲅┓逯糜诒P中，再把煮熟去骨的駝?wù)魄谐善湃胙┓逯g，此菜雪山潔白，絲路彎彎；駝?wù)平顮€，肉酥可口，色澤淡黃，晶瑩透亮，味道鮮美。小編推薦甘肅河西地區(qū)另一大關(guān)于“駝峰/駝?wù)啤碧厣耍何褰z駝峰，其主料是駝峰、熟火腿和水發(fā)玉蘭片等，配料是韭黃、熟雞脯肉、濕淀粉等，調(diào)料是料酒、味精和姜絲等，通過煮、煸炒制作而成，也是甘肅河西傳統(tǒng)名菜。
8、白銀酸爛肉
白銀酸爛肉是甘肅白銀靖遠一道家喻戶曉的特色美食，素有“不吃酸爛肉就沒有到過白銀”之說，有“銅城第一家常菜”美譽，是甘肅著名的特色菜。白銀酸爛肉通常以大肉為原料，先將肉片爆炒至卷起出油，然后放入酸菜和肉一起炒，再放入土豆粉，小火微燉。當肥而不膩的肉塊遇到了滋味濃厚的酸白菜，再與青椒、粉條、洋蔥等蔬菜合理搭配，變得酸辣可口。
9、隴上香酥鴨 【“中國菜”之甘肅十大經(jīng)典名菜】
隴上香酥鴨是甘肅蘭州著名的特色菜，屬于甘肅菜，此菜色澤紅亮，口感皮脆肉酥。隴上香酥鴨原是20世紀60年代甘肅省革委會主任洗恒漢的廚師試制成功的佳肴，他用做香酥雞的手法做出了香酥鴨，領(lǐng)導品嘗后，很是滿意。此后，香酥鴨便傳入民間，特別在蘭州東湖一帶頗有盛名，成為蘭州名菜。隴上香酥鴨的做法講究，鴨子經(jīng)調(diào)味品腌漬，再上籠蒸至熟爛，最后經(jīng)油炸而成，以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食，味更豐富。隴上香酥鴨還被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之“甘肅十大經(jīng)典名菜”。
甘肅其他上榜的“甘肅十大經(jīng)典名菜”：玉泉烤全羊、四喜金樽獅子頭、團圓百合、秘制牛掌、秘制鹵肉、蝴蝶羊肚菌等。
10、金魚發(fā)菜
金魚發(fā)菜是甘肅蘭州的傳統(tǒng)名菜，屬于甘肅菜，因形如金魚而得名。此菜是用發(fā)菜烹制的高檔名菜，其做法是先將發(fā)菜泡軟，揉成12個小球；將剔去筋骨的雞脯肉同肥豬肉一起剁成細泥，加食鹽、蛋清、味精、香油、淀粉和料酒調(diào)成雞茸，即可用雞茸包發(fā)菜，捏成金魚形，并以海米作魚尾，改火腿作魚脊，櫻桃作魚眼，上籠蒸熟后即可入盤。
小編推薦蘭州其他特色菜：金城八寶瓜雕、雪山駝?wù)?、油爆駝峰、黃花燉鴨、百合桃、瓤白蘭瓜等。
11、定西隴西臘肉 【國家地理標志保護產(chǎn)品】
隴西臘肉是甘肅定西一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于甘肅菜。此菜歷史悠久，據(jù)記載隴西臘肉腌制約始于清朝乾隆年間。隴西臘肉做法是將豬肉通過鹽、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多種佐料腌泡，后經(jīng)太陽暴曬制作而成，色美味鮮，口感獨特。隴西臘肉最典型的吃法是“臘肉夾饃”，此外臘肉還可與其他時鮮蔬菜爆炒，比如“韭菜炒臘肉”、“蒜苔炒臘肉”等都是非常別致可口的菜肴。
12、隴西金錢肉
隴西金錢肉，又名隴西蝴蝶肉，是甘肅省特色傳統(tǒng)名菜，自隋煬帝西巡品嘗以來，即被歷代朝廷列為貢品，歷史悠久，其選料考究，做工精細，色澤紅潤，晶瑩透亮，富有膠質(zhì)彈性、柔嫩、香醇、余味悠長，故譽為“隴原一絕”。隴西金錢肉選用健壯公驢驢鞭，選用多種天然無毒香料腌制而成，切片后形狀酷似金錢，因而得名，又因切片后花色盤紋紅紫雕像蝴蝶亦稱蝴蝶肉。
13、甘肅暖鍋
甘肅暖鍋，俗稱鍋子，是隴東地區(qū)民間的一道煲仔菜肴，主要流行于平?jīng)觥c陽等地，不僅是當家菜，也是隴東地區(qū)逢年過節(jié)招待賓客的美味佳肴。暖鍋子是將已做熟的菜肴放入燒熱食用的，講究葷素搭配，肉菜，集于一爐。暖鍋子底湯一般為豬骨湯、雞湯等，配菜為豬肉、排骨、雞肉、豆芽、粉條、豆腐、紅蘿卜等，食材豐富，多為家常菜，點火開鍋后食用即可。
14、秦安肚絲湯
秦安肚絲湯，又叫“酸辣肚絲湯”，是甘肅天水秦安一道獨特的湯菜，素有“有酸辣肚絲湯的地方就有甘肅人”之說，也是甘肅一道傳統(tǒng)特色菜。秦安肚絲湯制作時選用豬肚，洗凈后清水下鍋煮熟，冷卻后將豬肚、玉蘭片、菠菜、干辣子均切成絲，用蔥、姜、蒜、干辣子熗鍋，依次加入醋、高湯、芡汁及肚絲、玉蘭片、菠菜，滴上香油，文火燒制。此菜湯色黃亮、肚絲飄游，吃起來酸麻可口，辣在其中，回味無窮。
小編推薦甘肅其他特色菜：鎮(zhèn)原老席、東灣驢肉、靈臺甲魚、蘭州糟肉、百花全雞等。
15、蘭州百合宴 【“中國菜”之甘肅主題名宴】
蘭州百合宴是甘肅蘭州一道特色宴席名菜，采用蘭州特產(chǎn)百合而打造的一道蘭州特有的百合宴。蘭州百合以味極甜美、纖維少、無苦味、營養(yǎng)好而深受喜愛，其吃法更是多種多樣，煎、炒、蒸、炸、煮都可。蘭州百合宴包含團圓百合、金菊百合、脆皮百合等30多道百合菜。其中，團圓百合還被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之“甘肅十大經(jīng)典名菜”。
美食小編推薦甘肅其他特色名宴：甘肅全羊宴、隴原萬壽宴、黃河宴、敦煌宴、一品山河宴等等。
甘肅十大名菜，是小編主要依據(jù)甘肅地區(qū)的龍江菜、特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進行選擇，參考甘肅餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評選的名菜，參考中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布'中國菜’活動暨全國省級地域經(jīng)典名菜”之“中國菜”甘肅十大經(jīng)典名菜名單，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指正。
