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燉羊肉時(shí)，要想羊肉燉得軟爛沒膻味，3種食材記得放，老人沒牙也能吃

 文香閣 2022-11-30 發(fā)布于河北

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現(xiàn)在天氣越來(lái)越冷了，大家的日常飲食，也開始從清淡轉(zhuǎn)變成了更滋補(bǔ)、也更能提供能量的食物，就比如牛肉、羊肉或者用雞肉燉湯等等。
在冬天里必不可少的一種美食，一定會(huì)有羊肉的身影。羊肉的做法特別多，可以用來(lái)做成干鍋羊肉或者是紅燒羊肉，甚至可以用羊肉做成火鍋的鍋底變成清湯羊肉。
而且羊肉當(dāng)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，能夠提升人體的陽(yáng)氣，在寒冷的冬天多吃一些羊肉，就不會(huì)覺得冷了。

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只是很多朋友在煮羊肉的時(shí)候也會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己不論怎么燉羊肉都非常的老、吃起來(lái)也很柴，而有一些羊肉還會(huì)有很重的膻味，不管怎么煮都特別的腥臭。
其實(shí)那是因?yàn)榇蠹以跓踔蟮臅r(shí)候，少了關(guān)鍵的食材。有三種食材堪稱羊肉的克星，只要在燉湯的時(shí)候加一點(diǎn)，膻味就可以快速的去除，而且還能夠把羊肉燉的軟爛鮮香，特別好吃。
今天廚娘就在文章當(dāng)中來(lái)把這三種材料分享給大家，下次大家再煮羊肉的時(shí)候就不用擔(dān)心還會(huì)有羊膻味了。

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第一種：當(dāng)歸
當(dāng)歸是作為一種中藥材使用，但是在兩廣地區(qū)，廣東和廣西人也會(huì)用當(dāng)歸來(lái)燉雞湯，以此用來(lái)起到一定的滋補(bǔ)和保健的作用。
那么其實(shí)在煮羊肉湯的時(shí)候，也可以往湯里加入少量的當(dāng)歸，當(dāng)歸當(dāng)中獨(dú)特的香味，可以中和羊肉當(dāng)中的膻味。

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因此我們只需要在給羊肉進(jìn)行焯水的時(shí)候，也往水里加入少量的當(dāng)歸，那么就可以起到給羊肉去腥以及增香的作用。
只是大家也要注意了，當(dāng)歸的口感是偏苦的，因此我們?cè)谟卯?dāng)歸給羊肉進(jìn)行焯水的時(shí)候，不要放太多，每次放3~5克左右即可，如果放多了湯汁容易發(fā)苦，而且當(dāng)歸的藥味還會(huì)掩蓋羊肉的鮮味，因此適量就好，不必太多。

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第二種：陳皮
“在燉羊肉湯的時(shí)候是一定要放陳皮的！”每次廚娘在去買羊肉的時(shí)候，羊肉攤子的老板都會(huì)說(shuō)。
如果擔(dān)心羊肉膻味太重，那么就可以在燉湯的時(shí)候加入少量的陳皮，陳皮具有除濕化痰的作用，同時(shí)還能夠起到中和羊肉膻味的作用。

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陳皮的味道不像當(dāng)歸這么重，因此用來(lái)給羊肉進(jìn)行去腥的話，還能夠增加一點(diǎn)香橙的香味，可以讓羊肉湯喝起來(lái)的味道更加的鮮美。
所以如果大家擔(dān)心當(dāng)歸的味道太重，那么也可以用陳皮來(lái)替代當(dāng)歸，來(lái)給羊肉進(jìn)行去腥增香，用陳皮的量不需要太多，每次也是放3~5克左右就可以了。

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第三種：白蘿卜
很多人都不知道，其實(shí)新鮮的白蘿卜是可以給肉類進(jìn)行去腥的，白蘿卜當(dāng)中含有獨(dú)特的香味，而且這個(gè)味道不是特別的重。
在肉類進(jìn)行焯水的時(shí)候加入少量的白蘿卜，就可以給肉類起到去腥的作用，同時(shí)像羊肉這一類陽(yáng)性的食物，就可以加入少量的白蘿卜，中和羊肉的陽(yáng)性。

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這樣對(duì)于一些脾胃虛寒身體虛弱的朋友來(lái)說(shuō)，就可以更好的吸收羊肉的陽(yáng)氣，讓羊肉更溫和。
因此我們?cè)诮o羊肉進(jìn)行焯水的時(shí)候，也可以在水里加入幾片白蘿卜，既可以中和羊肉的陽(yáng)性，還能夠給羊肉去除膻味，是非常好用且有效的。

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