“隔夜茶千萬(wàn)不能喝，很毒會(huì)致癌！”

趙先生素來(lái)有喝茶的習(xí)慣，辦公桌上就放著一個(gè)保溫杯，里面泡上茶葉，他能喝一天，這不昨天的茶他沒(méi)有喝完，于是今天又直接喝了起來(lái)，沒(méi)想到同事和他說(shuō)隔夜茶是不能喝的，因?yàn)榕菥昧藭?huì)有致癌物亞硝酸鹽產(chǎn)生，何況他用的還是保溫杯，長(zhǎng)時(shí)間茶水浸泡會(huì)析出重金屬。

“以前老家總是一把茶葉泡一壇子水，一喝就喝好幾天，也沒(méi)見有事??？”這個(gè)說(shuō)法趙先生還是頭一次聽說(shuō)，覺得不太可信。

“以前的茶葉都是好茶，天然無(wú)污染，現(xiàn)在的茶葉不好說(shuō)，上次我就喝了一次隔夜茶，結(jié)果就拉肚子了?！蓖聭崙嵉卣f(shuō)道，“這種事情還是寧可信其有，不可信其無(wú)比較好?！?/span>

一、隔夜茶不能喝？真的會(huì)致癌嗎？

一般來(lái)說(shuō)，飲用水都可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。水在加熱、煮沸的過(guò)程中會(huì)處于高溫、缺氧環(huán)境下，這樣一來(lái)水內(nèi)的硝酸鹽轉(zhuǎn)換成亞硝酸鹽的速度會(huì)被加快。而開水在煮沸之后，放置的時(shí)間越長(zhǎng)其內(nèi)里的亞硝酸鹽含量也越高，尤其是隔夜水內(nèi)含量的增加更為明顯。

亞硝酸鹽本身不是致癌物，但在進(jìn)入體內(nèi)后，會(huì)在胃酸的作用下和食物內(nèi)的胺類物質(zhì)相反應(yīng)生成超強(qiáng)致癌物亞硝胺，該物質(zhì)是世界公認(rèn)的致癌物。關(guān)于亞硝酸鹽毒理學(xué)研究結(jié)果顯示，一次攝入0.2~0.5g即可導(dǎo)致人急性中毒，3g就能致人死亡。

那么問(wèn)題來(lái)了，隔夜茶中有多少亞硝酸鹽呢？

上海市格致中學(xué)曾進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)選取了紅茶、綠茶以及鐵觀音三種茶葉，各取1g加入50ml的熱水，而后將其冷卻至室溫，并放置不同的時(shí)間，最后以格里斯設(shè)計(jì)比色法對(duì)茶葉內(nèi)的亞硝酸鹽含量進(jìn)行測(cè)定、分析。

隨著時(shí)間的推移，茶水內(nèi)亞硝酸鹽的變化如下：

①0小時(shí)：

鐵觀音含量為0.0075mg/L，紅茶含量為0.008mg/L，綠茶含量為0.0087mg/L。

②8小時(shí)：

鐵觀音含量為0.0063mg/L，紅茶含量為0.0137mg/L，綠茶含量為0.0176mg/L。

③12小時(shí)：

鐵觀音含量為0.0202mg/L，紅茶含量為0.0229mg/L，綠茶含量為0.0263mg/L。

通過(guò)結(jié)果不難看出，隨著放置時(shí)間的增加，茶葉內(nèi)的亞硝酸鹽含量也會(huì)增加。但三種茶水在放置12小時(shí)后，其內(nèi)里的亞硝酸鹽含量均小于1mg/L，沒(méi)有超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)，所以無(wú)需過(guò)多的擔(dān)心。

在我們的生活中，其實(shí)真正的亞硝酸鹽“大戶”并不是隔夜茶，這些食物內(nèi)含有的亞硝酸鹽含量才可怕。

二、這些可比隔夜茶危害大多了

國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳關(guān)于2015年全國(guó)食物中毒事件情況通報(bào)指出，亞硝酸鹽中毒最為常見的原因有四類。

一是亞硝酸鹽的外觀與普通食用鹽較為相似，很多人會(huì)誤將其當(dāng)做普通食鹽食用；

二是我國(guó)不少地區(qū)的群眾有自制加工肉的習(xí)慣，如若攝入了亞硝酸鹽含量過(guò)剩的肉制品，也可能誘發(fā)中毒；

三是一些儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)久、腐爛、腌制時(shí)間不長(zhǎng)的蔬菜或者是煮熟后放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的食物等，這些食物內(nèi)的亞硝酸鹽含量都會(huì)增加，盲目攝入很可能會(huì)導(dǎo)致中毒；

四是部分地區(qū)井水內(nèi)含有的亞硝酸鹽含量很高，直接用井水烹飪食物后放置的時(shí)間過(guò)久，人在攝入后很可能會(huì)導(dǎo)致中毒。

茶其實(shí)是亞硝酸鹽的天敵，其內(nèi)里含有的茶多酚、兒茶素等抗氧化物質(zhì)，在進(jìn)入體內(nèi)后可起到清除亞硝酸鹽、阻斷亞硝胺合成的作用。

茶葉在我國(guó)有幾千年的歷史，對(duì)于廣東、福建一帶的人而言，更是每天都要泡茶飲用。你知道嗎？有研究發(fā)現(xiàn)喝茶或可幫助延壽！

三、新研究：每天喝兩杯茶或可延壽

近期，《內(nèi)科學(xué)年鑒》上發(fā)表過(guò)一項(xiàng)論文，研究對(duì)近50萬(wàn)英國(guó)人進(jìn)行了11年的隨訪分析。對(duì)比起不喝茶的人，發(fā)現(xiàn)：

1、每天喝2~3杯茶：與降低13%的全因風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)

2、每天喝4~5杯茶：與降低12%的全因風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)

3、每天喝6~7杯茶：與降低12%的全因風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)

4、每天喝8~9杯茶：與降低9%的全因風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)

5、每天喝超過(guò)10杯茶：與降低11%的全因風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)

不過(guò)研究中，沒(méi)有指出一杯茶的容量有多少，中國(guó)工程院劉仲華就曾經(jīng)建議過(guò)，每天9-10g茶葉，分成三次泡來(lái)飲用，茶葉含有兒茶素、茶黃素、茶氨酸、茶多糖等有益健康的成分，長(zhǎng)期喝茶有利于身體素質(zhì)的全面提升。

喝茶竟對(duì)于健康有如此大的好處，但在生活中不少人對(duì)于喝茶的杯子選擇有點(diǎn)犯難，不知道用什么杯子更安全、合適。

四、經(jīng)常喝茶，用什么“杯子”最安全？

相信大家都曾聽說(shuō)過(guò)保溫杯不能泡茶的說(shuō)法，據(jù)說(shuō)是因?yàn)榕莶韬蟊乇瓋?nèi)部的重金屬會(huì)析出，這是真的嗎？

事實(shí)上，使用保溫杯泡茶并不會(huì)導(dǎo)致內(nèi)里的金屬析出，也不會(huì)給不銹鋼材質(zhì)帶來(lái)腐蝕。但即便是如此，也不建議用保溫杯泡茶，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間用熱水浸泡茶葉，會(huì)導(dǎo)致茶葉內(nèi)的維生素被破壞，茶水的口感和風(fēng)味也會(huì)降低。