陳星源，男，貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)觀音寺社區(qū)人，2008年拜張支云嫡傳關(guān)門弟子，華茅第四代宗師張富杰為師，成為華茅第五代傳承人，華味酒業(yè)集團酒師。

　　師傅張富杰釀酒技藝高超，是新時代中國醬香白酒釀造技藝的領(lǐng)軍人物之一。陳星源不僅天賦異稟，在釀酒方面有著令人驚艷的才華，且是醫(yī)學(xué)專業(yè)出身，古老釀酒技藝在陳星源身上得到了更科學(xué)的解讀，在師傅身邊15年的學(xué)藝生涯，是陳星源人生最大的蛻變和成長。2019年陳星源作為創(chuàng)始人，在師傅張富杰的帶領(lǐng)下成立了貴州華味酒業(yè)（集團）有限公司，并擔(dān)任集團公司副總酒師。

　　今年43歲的陳星源是華茅一系技藝最年輕的代表人物之一，初見陳星源，他有些少言，面容不笑的時候有些清冷，感覺不太好接近。但一談起釀酒，便如“滔滔江水一發(fā)不可收拾”。“傳統(tǒng)的'端午踩曲’，其實是指釀酒制曲的原料——小麥在端午前開始收割，加上端午豐沛的雨水和接近全年最高的溫度，醬香白酒所使用的高溫大曲也到了最適合制作的時節(jié)，此時的溫度和濕度適合酵母菌和醋酸菌的生長，而不適宜發(fā)酵的大曲微生物的種類和數(shù)量隨著溫度的升高而減少，微生物的代謝產(chǎn)物，好原料的分解產(chǎn)物，直接和間接構(gòu)成了醬香白酒的風(fēng)味物質(zhì)，而此時醋酸菌又能很好控制發(fā)酵速度，最后形成了主要微生物為芽孢桿菌的優(yōu)質(zhì)成品高溫曲?！焙筒稍L其他傳統(tǒng)技藝的大師不同，陳酒師談及釀酒中充滿了化學(xué)名詞和科學(xué)化的表達。

　　和陳星源酒師的交流其實更像和一位科學(xué)研究人員的交流，嚴謹而嚴肅，所有的表述在時間和數(shù)據(jù)的表達上非常清晰。

　　“我們?nèi)A茅一系的技藝準確地說源自1862年，西南首富華聯(lián)輝為秉孝心償母親夙愿，于茅臺鎮(zhèn)創(chuàng)立'成裕燒坊’，后面更名為'成義燒坊’。次年，華聯(lián)輝與華茅初代宗師朱酒師共創(chuàng)'回沙茅酒’，開創(chuàng)了中國白酒史上空前神話，到今年正好159年，我們是中國醬香白酒釀造技藝最早的創(chuàng)造者，比創(chuàng)始于1879的王茅還要早17年。而1915年蜚聲中外的那瓶在巴拿馬摔碎并拿了金獎的茅臺酒，正是出自'成義燒坊’時年35歲的華茅二代宗師鄭應(yīng)才之手，也就是我?guī)熥鎻堉г频膸煾??！标愋窃丛谡f起師門的故事時，自信而驕傲。“在茅臺酒的一花三支中，只有我們?nèi)A茅的技藝是159年從未中斷過傳承，這是中國醬香白酒釀造技藝的唯一，師祖張支云也因此被稱為中國的'醬香泰斗’?！?/p>

　　作為華茅一系技藝最年輕的代表人物，也是華味集團的創(chuàng)始人，陳星源仍然是廠里生產(chǎn)的主要管理者，記者深入華味集團的生產(chǎn)廠貴州省仁懷市張尊酒業(yè)有限公司采訪時，陳酒師在生產(chǎn)流程的各個環(huán)節(jié)都拎得起放得下，這沒有十數(shù)年功底是沒法達到的。

　　“踩曲，就是女工用雙足踩出中間高、四邊低的'龜背形’大曲，這種形狀有利于有益微生物生長，大曲堆積為品型和井型，品型保溫，井型排潮，同時高溫可以使原料中的淀粉，蛋白質(zhì)分解還原為糖和氨基酸。這些科學(xué)的解釋恰好印證了古法釀酒工藝與四季時節(jié)的完美契合，取道天時、地利、人和，才有醬香白酒的驚世之作?！奔词乖诟邷馗邼竦能囬g里，陳酒師的講述依然不緊不慢，既有藝術(shù)的渲染又有科學(xué)的解讀。

　　而真正讓人震撼的，是陳酒師一手出神入化的調(diào)酒功力。常常聽說醬香白酒的勾調(diào)工藝是一門高深的技術(shù)，更是難以掌握的藝術(shù)，但通常我們在媒體中看到的都是大工業(yè)化生產(chǎn)的一個細小環(huán)節(jié)，而恰恰是這個細小的環(huán)節(jié)，是優(yōu)質(zhì)醬香白酒的靈魂。陳酒師這次為我們展示的是幾乎接近于“Magic”的勾調(diào)技藝,“勾調(diào)魔術(shù)師”是領(lǐng)教過陳酒師勾調(diào)技藝的人們給他的綽號。

　　這次勾調(diào)使用的是華味集團的一款商品酒“華味美酒編號10”，市場價499元，該款酒從品質(zhì)來講是醬香白酒的中檔產(chǎn)品，酒體干凈五味協(xié)調(diào)。只見陳酒師打開他的秘密武器，一箱子不同年份的窖藏老酒，幾支滴管，經(jīng)過12滴不同酒的勾調(diào)，十五分鐘后，經(jīng)過勾調(diào)之后的酒，酒體呈現(xiàn)通透而淡淡的黃色，醬香白酒獨特的香氣更加馥郁，入口柔和而醇美，如花朵展開舌尖，滋味豐滿層次豐富至極，我們一行三人均不是懂酒之人，但這種變化之大，提升之高，是不懂之人都可體會的。

　　“你們女孩應(yīng)該喜歡這種柔和醇美的口感，香氣口感和層次都足夠豐富，喝了心情愉悅?！闭f著陳酒師又往其中一個分酒壺中滴了一滴酒，“嘗嘗，男人就該喝這種?！惫贿@次勾調(diào)后的酒入口如游龍再現(xiàn)，甘洌醇厚又勁道十足?！敖?jīng)過勾調(diào)后的酒品質(zhì)基本可達到甚至超越高檔醬香白酒的水平，當然這是華茅一系的獨特技能，不可復(fù)制，陳酒師神秘地說?！叭粲匈|(zhì)疑，我可隨時恭候指教!”

　　“師祖和師傅成立的酒廠現(xiàn)在交到了我的手上，我現(xiàn)在真正感到了華茅第五代傳承人肩上的責(zé)任，不僅僅是把公司經(jīng)營好，把品牌打出去，更重要的是要記得師門的囑托'茅臺酒的文化，是孝文化，是義文化，我們作為茅酒的傳人，應(yīng)該盡自己的力量為社會做點貢獻，雖然我們不能扭轉(zhuǎn)大局，但總能盡自己的一點力，讓老百姓能夠喝得上、喝得起真正的茅臺的醬香酒?！?/p>