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這是周山榮公眾號的第1057篇原創(chuàng)文章 9月19日，『余派醬香，茅源傳承四十載』致敬百年傳承茅源酒業(yè)建廠40周年慶典在茅臺國際大酒店舉行。這場行業(yè)常見的建廠周年慶活動，因為『余派』一詞，竟引發(fā)了行業(yè)的廣泛關注。『余派』是什么？余方開、余方強兄弟和茅源酒業(yè)、夜郎古酒憑什么？作為中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)，茅臺鎮(zhèn)為什么會『開門立派』？
一部電影級視頻短片，讓現(xiàn)場的觀眾沉浸式地走進『余派醬香』的百年史。一場論壇，讓老領導、老工人和醬酒老字號同路人，回望40年茅臺鎮(zhèn)酒業(yè)風云。更令觀眾震撼和行業(yè)關注的，是『余派醬香』第九代傳承人余方開、余方強兄弟，隆重舉行傳承儀式，三代人同臺同框習藝，三代人傳承醬香夢想！更多人因此了解到，茅臺鎮(zhèn)上竟有這么一個家族，已然傳承260年。有這么一派醬香酒釀制技藝，已經(jīng)傳承了11代！清朝乾隆十年（1745年），貴州總督張廣泗奏請開鑿赤水河道，茅臺鎮(zhèn)始通舟楫。四川食鹽經(jīng)赤水河道運入，至茅臺起岸，史稱『仁岸』，成為川鹽入黔四大口岸之一。乾隆二十七年（1762年），余與泗將家傳釀酒技藝融會貫通，余家燒坊在茅臺村開門迎客。第二代傳承人余勝枝，采取枸醬古藝、拐棗入曲；第六代傳承人余富貴，在百谷之中尋得紅糧，首創(chuàng)陶瓷酒壇醞釀；第八代傳承人余洪彬，總結(jié)制曲、聞陽、調(diào)陰、觸捻四大余派技藝。1983年，第九代傳承人余方開，帶領三家人在茅臺鎮(zhèn)安龍村肩挑背磨，創(chuàng)辦了三岔酒廠（茅源酒業(yè)前身）；余方開胞弟余方強，16歲跟著哥哥學釀酒，余方強創(chuàng)辦的夜郎古酒，是復星生態(tài)企業(yè)……260年技藝傳承，40載創(chuàng)業(yè)征途，余派醬香，在赤水河畔，與酒為伴，沉淀出歲月的味道。一派雙枝，茅源酒業(yè)、夜郎古酒，光大發(fā)揚！
余派醬香，是貴州茅臺鎮(zhèn)數(shù)百年釀酒史的縮影。余派醬香，是以余方開、余方強兄弟為代表，260年來傳承譜系基本清晰，并以『酒醒人自清』的品質(zhì)和技藝堅守著稱，以醬香酒釀制技藝傳承為內(nèi)核的中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)風格流派。茅臺釀酒，始于秦漢、熟于唐宋、精于明清、盛于當代。首尾兩端，均有文獻、文物，可資佐證。但中間——清代以前的茅臺釀酒究竟怎么樣？卻斷了代。茅臺鎮(zhèn)安龍村余氏，俗稱『鐵改余姓』，系成吉思汗后裔，故稱黃金家族。『本是元朝帝王家，紅巾趕散入西涯。瀘陽岸上分攜手，鳳錦橋邊插柳椏……』這首詩傳奇的詩，是川黔200萬余姓人『鐵改余』認族歸宗的最重要的依據(jù)之一。《鐵改余姓總譜》記載，元順帝時民不聊生，發(fā)生紅巾軍起義。朱元璋的軍隊攻占元大都后，驅(qū)趕元朝臣屬，聚集在湖北麻城以觀后變的鐵木健『九子一女』，無法北歸。為了避免殺身之禍，商議西逃。當時的云貴川，還在元朝梁王的統(tǒng)治下。于是，『九子一女』攜帶家屬及隨從380余人遷徙，分散到四川、貴州等地。《貴州省志·民族志》記載：『作為貴州的少數(shù)民族之一的蒙古族，有一個特別的現(xiàn)象是：以余姓為主的蒙古族占絕大多數(shù)。并根據(jù)族譜記載，基本上是明清之際由四川遷入落籍。』遠航的禮物，是白蘭地；戰(zhàn)爭和移民的附產(chǎn)品，是白酒。阿拉伯人繼承和發(fā)揚了先人的蒸餾技術(shù)，經(jīng)蒙古人的鐵騎傳到了中華大陸。歷史就是這么巧合，數(shù)百年后，1745年赤水河疏浚通航后，避禍西南的余姓族人來到了赤水河畔——開創(chuàng)并傳承了余派醬香酒釀制技藝。
3.余派醬香，帶給茅臺鎮(zhèn)的哪些啟發(fā)？金庸小說寫武林世界，各種門派、不同武功隨處可見，除了精彩紛呈的武功招數(shù)之外，那些門派的名字亦是爭奇斗艷，讓人眼花繚亂、遐想不已。傳說，中國武林有六大門派：少林、武當、峨眉、青城、昆侖、崆峒；中國太極拳也有六大門派，陳氏、楊氏、孫氏、武式、吳式、趙堡太極拳。1979年中國白酒香型確立至今，12大香型的基本盤已經(jīng)固化。醬香酒，無疑是其中最耀眼的那顆星。醬香酒就是一個深藏不露的『武林門派』。諸如少林、武當、逍遙、丐幫等等——不同產(chǎn)區(qū)、不同階段的醬酒，打法各有特征。你可別覺得離譜？當時真就有人對號入座。百年以來，作為一種釀制技藝，醬香酒從茅臺走向金沙、古藺，繼而向東北（北大倉）、華中（武陵）、華南（丹泉）發(fā)展，如今，醬香酒已然全國化。如果說，『天下武功出少林』，那么，『中國醬酒出茅臺?！粏栴}來了，茅臺之外，醬香酒哪里來的門派呢？茅香、柔和、柔順、柔雅、綿柔……各種風味描述的背后，醬酒產(chǎn)品的消費日漸細分。風味的分化，帶來風格、流派的變化和革新。醬酒風格、流派的背后，釀制技藝是支撐，傳統(tǒng)創(chuàng)新需載體。跟上風味分化的步伐，茅臺鎮(zhèn)酒廠迫在眉睫。開門立派，就是跟上風味分化的解決方案之一！
茅臺鎮(zhèn)酒廠，幾乎異口同聲，都在高喊『潛心釀造茅臺一樣好的酒』，憑心而論，有幾人能做到？捫心自問，有幾人在真干？風格流派的出現(xiàn)，是釀酒、品酒從去神秘化到產(chǎn)業(yè)化、職業(yè)化的必由之路。茅臺鎮(zhèn)誰家的酒，要是有個『非遺』項目背書，那不就更拉風了嗎？『非遺』呀，官方背書不說，還能證明咱家的酒采用『非遺』技藝釀制，所以品質(zhì)更好呀！也不知道是什么原故，除了茅臺酒和醬香酒釀制技藝分別列入了『非遺』名錄，其它醬酒流派的『非遺』，這些年下來基本沒什么動靜。我聽說，有人還真就不信邪，搞了個研究機構(gòu)，說是要幫酒廠申報『非遺』。你是醬香酒，我也是，這咋申請呢？簡單呀，開個門、立個派不就行了嗎。可見，聰明人就是聰明——其實，這是一個發(fā)生在茅臺鎮(zhèn)的真實故事。余派醬香，并不是一個『非遺』項目，而是一種文化現(xiàn)象。所以稱得上『文化現(xiàn)象』，在于余派醬香酒釀制技藝傳承260年，譜系清晰，可稱釀酒世家；在于余派醬香歷經(jīng)40載艱苦創(chuàng)業(yè)，一派雙枝，兩家酒廠，全國全行業(yè)罕見；在于茅源是貨真價實的老酒廠、老品牌、有老酒！2023年，中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)迎來了『新周期』的第二個年頭。此時，『醬酒熱』的瘋狂已經(jīng)散去，如何『做好自己』，是擺在茅臺鎮(zhèn)酒廠面前的一張試卷。『非遺』的這個醬香、那個醬香，好像還沒有什么結(jié)果。『文化』的、『技藝』的余派醬香，從此立得起、叫得響、過得硬！貴州茅臺鎮(zhèn)，從此迎來了『百花齊放，百家爭鳴』的好時代！
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