剁椒小蔥與蒜末

熱油澆之加生抽

敲黑板、劃重點(diǎn)，挺胸收腹跟我念。

哈哈，開個玩笑啦！只不過上述十四字大法信眾甚多，極具普適性。當(dāng)家里某位吃貨食欲不振、或是自己黔驢技窮時，都可以祭出來，翻翻冰箱、找點(diǎn)存貨，這么一搭配，多半會有驚艷效果哦！

今天重點(diǎn)介紹該法施之于腰花的組合吧。

——《小筑飯 ·蔥油腰花》

? 原 料 ?

豬腰 200克

? 調(diào) 料 ?

料酒 200克

生姜 三片

生抽 1湯匙

鹽  一丟丟

糖  一丟丟

小蔥 一把（多多益善）

剁椒 一湯匙

大蒜 三瓣

食用油 2湯匙

? 做 法 ?

1.豬腰對半剖開，去除白色筋膜。這一步比較麻煩，可以請菜場師傅幫忙。我這次買的冰鮮豬腰，已經(jīng)初步處理了，這步即可省去。

2.打花刀后切成合適大小的塊。我刀工不行，切出來不漂亮。不打花刀的話也可以片魚片一般片成薄片。（這么多“片”字，再多一個無妨!)

3.沖洗掉血沫之后瀝干，放在碗中，加入姜絲，倒入料酒，浸泡一小時以上。

4.準(zhǔn)備一大碗涼白開。

5.蔥與蒜切成末。

6.生抽、鹽、糖先拿個小碗兌好，專業(yè)術(shù)語“碗汁”。

7.開大火，鍋中倒入開水，下腰花，待腰花全部變色，再等一分鐘，撈起放入裝了涼白開的大碗中。

8.撈出腰花，倒入碗汁，灑上剁椒、蔥花、蒜末。

9.鍋洗凈，上火，加熱食用油到平時可以炒菜的程度，再等三秒。將油倒在腰花上——“呲啦啦“，大功告成！

? 小貼士 ?

1.腰花切花刀或是片薄片，都是為了快速焯熟，但又要把血沫徹底焯出來。

2.焯熟后立刻用涼白開降溫，可以保持腰花柔嫩口感。如有冰塊效果更好。

3.這個組合還可以適用于許多蒸菜，如芋艿、山藥、金針菇、清蒸魚等，變化之處在于生抽、剁椒可以與菜一起蒸，起鍋后放蔥花和蒜末，再澆熱油即可。

4.此菜中的鹽要少放，因?yàn)槎缃酚悬c(diǎn)咸。

關(guān)注小筑飯，做有學(xué)問的廚師！