我們平常總說喝茶，但是在中國(guó)古代，“吃茶”卻是比較流行的。那么“吃茶”是如何演變到現(xiàn)在的喝茶的呢？

吃茶這個(gè)說法其實(shí)是和當(dāng)時(shí)的烹飪方式有關(guān)。盛唐時(shí)期，茶學(xué)家陸羽編纂的《茶經(jīng)》，是人類歷史中第一本系統(tǒng)性的茶文化百科全書。

在《茶經(jīng)》中記載，唐朝時(shí)期最流行的便是“吃茶”。在當(dāng)時(shí)，茶餅要放在火上烤，再碾成粉末后放到水里煎煮，同時(shí)加入姜、蔥、橘皮、紅棗、等熬成粥糊便可食用?？梢?，在唐朝及之前，煎茶成粥才是吃茶的標(biāo)準(zhǔn)操作。

從陸羽開始，就推崇煮茶時(shí)什么都不放，品嘗茶的自然清香。他在《茶經(jīng)》中嫌棄“蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫”的茶水是“溝渠間棄水”。

直到宋朝時(shí)期，吃茶被當(dāng)時(shí)的人們吃出了花樣。南宋吳自牧的《夢(mèng)梁錄中》記載，臨安城中茶坊在冬天售賣的便是“七寶擂茶”，由花生、芝麻、核桃、杏仁、姜、龍眼、香菜與茶葉共同搗碎，熬成茶粥。

唐宋時(shí)期喝茶的時(shí)候，會(huì)放一些鹽、姜、蘇椒、酪等物。南方的口味淡一些，唐代薛能說“鹽損添常誡，姜宜著更夸”。蘇軾有時(shí)覺得放點(diǎn)姜就行，只是別放鹽“茶之中等者，若用姜煎，信佳也，鹽則不可?！?/span>

相比之下，當(dāng)時(shí)的北方人把喝茶大概是當(dāng)成喝粥了，蘇軾的弟弟蘇轍寫了一首詩(shī)《和子瞻（即蘇軾字）煎茶》“北方俚人茗飲無不有，鹽酪椒姜夸滿口”，就是說的這個(gè)。

明朝初年，朱元璋有感于過去吃茶之繁奢，下圣旨“罷造龍團(tuán)，惟芽茶以進(jìn)”。從此，以茶葉為形式的芽茶開始盛行，吃茶的主流形式也演變成為以沸水沖泡的喝茶。

時(shí)至今日，在中國(guó)廣東的客家地區(qū)，從客家擂茶中依舊可以看到古時(shí)中原地區(qū)擂茶的風(fēng)韻。當(dāng)然，吃茶并沒有消失在中國(guó)歷史長(zhǎng)河之中，我們依舊可以在現(xiàn)在的中國(guó)各地，看到各種各樣的吃茶形式。

1、擂茶

顧名思義，就是把茶和一些配料放進(jìn)擂缽里擂碎沖沸水而成的擂茶。各地擂茶制作方法各有不同，尤其是配料的選擇差別較大，按地域和族群可以分為客家擂茶和湖南(非客家)擂茶兩大類。

“紅桃曾照秦時(shí)月，黃菊重開陶令花。

大亂十年成一夢(mèng)，與君安坐吃擂茶。”

這首七言絕句是汪曾祺先生在《湘行二記》中寫下的，彼時(shí)汪先生身處湖南桃源縣，桃源在古時(shí)隸屬武陵。陶淵明的《桃花源記》這么寫過：“晉太元中，武陵人捕魚為業(yè)。緣溪行，忘路之遠(yuǎn)近。忽逢桃花林……”

桃花源中人，先世為避秦亂，遷入桃花源與外界分隔。民風(fēng)淳樸，無論何人，皆拿出酒食招待來客。不知那誤入桃花源的武陵漁夫，可曾“與君安坐吃擂茶”？如果有，那么吃茶這事兒，至少自秦時(shí)便有了！

擂茶

作擂茶時(shí)，擂者坐下，雙腿夾住一個(gè)陶制的擂缽，抓一把綠茶放入缽內(nèi)，握一根半米長(zhǎng)的擂棍，頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)。邊擂邊不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁、草藥等，待缽中的東西搗成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把撈瓢篩濾擂過的茶，投入銅壺，加水煮沸，一時(shí)滿堂飄香。品擂茶，其味格外濃郁、綿長(zhǎng)……據(jù)說擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用;既可解渴，又可充饑。

擂茶

2、茶泡飯

曹雪芹先生的《紅樓夢(mèng)》第四十九回中寫道：“寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜子（jī）忙忙地咽完了?！?/span>由此可見，以茶送飯這等吃法，不僅簡(jiǎn)便，還能讓口味刁鉆的賈寶玉吃得痛快。茶泡飯，很多人以為是日料的手段，實(shí)在不然。

茶泡飯，日料

對(duì)于古代人來說，茶泡飯只是夏季消暑解膩的點(diǎn)心，宋代的《東京夢(mèng)華錄·州橋夜市》中，就有描述茶泡飯只是街頭小販賣的零食。

到了明清時(shí)期，茶泡飯才正式被民間美食家搬上飯桌。明末秦淮八艷之一董小宛就是茶泡飯的粉絲。這位美貌才華集一身的少女廚藝高超，不僅發(fā)明虎皮肉的做法，還會(huì)做甜品桃膏瓜膏，可她最推崇的食物還是清淡的茶泡飯，而且傳說每天都要吃一頓。

《紅樓夢(mèng)》里，寶玉因?yàn)楹徒忝脗冏髟?shī)來不及吃飯，“只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜渣忙忙地咽完了”?？梢姴枧蒿堃呀?jīng)深入百姓家，連賈府這樣的貴族之家也會(huì)偶爾吃一頓。

提起茶泡飯，也許我們只想到日式料理，其實(shí)茶泡飯?jiān)谖覈?guó)江南、四川等南方地區(qū)可是隱藏的美食。日式茶泡飯制作繼承了簡(jiǎn)單的美學(xué)，最重要的步驟是三個(gè)：選用具有香味和苦味的煎茶或抹茶，配上放涼的米飯，再點(diǎn)綴上其他配料。傳統(tǒng)的日式茶泡飯，搭配著最不起眼的食材，如梅干、海苔、鹽、醬油等。

日本人最早吃茶泡飯可追溯到飛鳥時(shí)代至平安時(shí)代。茶泡飯作為簡(jiǎn)單方便、養(yǎng)生食品，幾百年間，抓住了貴族到庶民的胃?！对词衔镎Z(yǔ)》中，源氏公子把茶泡飯當(dāng)成是招待賓客的消暑食品；要干體力活的平民們則把茶泡飯當(dāng)成提神醒腦的快餐，平日生病吃一碗，醒酒也吃一碗。

茶泡飯的前身“水飯”一早就出現(xiàn)在我國(guó)古代的飲食記錄中?！抖Y記》的“君未覆手，不敢飧?！敝械摹扳浮保傅木褪恰八蒿垺?。

傳聞最早的茶泡飯，來源于唐代茶圣陸羽《茶經(jīng)》中記載的“茶粥” 。還有一種廣為流傳的茶泡飯叫擂茶，分布在粵湘贛閩桂等客家、土家族文化的所在地。

擂茶通常是節(jié)日招待親朋好友才會(huì)制作，因?yàn)槔薏璨恢皇遣枧菝罪埲ィ€需要親手研磨茶底，制作還是很花心思的。 以廣東地區(qū)為例，制作擂茶先選多種新鮮蔬菜，切碎炒熟，放進(jìn)擂茶缽里加上茶葉一起慢慢碾磨，擂完之后加點(diǎn)開水就成了純天然的擂菜茶水。口感爽脆的瘦肉末、蝦仁米、魷魚，腰果，炒花生等被當(dāng)作“飯”，還可以加碾碎的方便面，味道是香甜苦辣于一體。

江南一帶也有味道樸素的泡飯、茶淘飯，上海人的早餐經(jīng)常是一碗熱水沖的泡飯，和著油條、醬油匆忙喝完，感覺舒坦又不油膩。若能配上腐乳、醬瓜、榨菜、咸蛋等小菜，就算豪華早餐了。

四川地區(qū)的茶泡飯就顯得重口味一些，當(dāng)?shù)厝嗣裼么植枧蒿埑?，調(diào)味工作交給了配菜 “洗澡泡菜”。做菜剩的蘿卜皮、青筍頭、青菜梗，丟進(jìn)泡菜壇子里泡一段時(shí)間就能用來泡飯。青綠的洗澡泡菜，加一勺火紅的辣油，泡菜的鮮嫩爽脆加上辣油茶香，一口干了感覺一下子打通任督二脈，令人上癮。

3、罐罐茶

彝家糊米罐罐茶，云南普洱

罐罐茶是大西北非文化遺產(chǎn)的象征，罐罐茶流傳于甘肅蘭州、會(huì)寧、定西、通渭、武山、甘谷、天水、隴南、一帶，罐罐茶是大西北非常盛行的一種飲茶方式。

罐罐茶與油圈，甘肅

罐罐茶顧名思義，就是用罐罐熬茶，它是用熬茶的器皿而命名的，熬茶的罐罐特別講究，它是由上等的砂陶由手工制作經(jīng)高溫?zé)贫傻模袔в缘囊灿胁粠в缘?，看似?jiǎn)單，但你千萬不可小覷。

罐罐形狀各異，有上小下大的，也有中間大兩頭小的，還有口沿比罐體大的，五花八門，應(yīng)有盡有，一般罐罐有小手把，沒有手把的人們用一根較粗的鐵絲環(huán)綁在口沿，擰成手把，手把上纏些布條或塑料袋，以防手握燙手。

罐罐茶在甘肅隴原大地非常盛行，是農(nóng)村人不可缺少的茶餐，人們一邊喝熬制好的罐罐茶，一邊吃著油餅子或饃饃，一邊商量著今天要干的農(nóng)活，飲用熬制的茶是西北農(nóng)村早起的一種固定的生活模式了。

在蘭州有許多老年人每天早晨有熬罐罐茶的習(xí)慣，晨曦灑落大地，街巷中就會(huì)飄出罐罐茶的清香。罐罐茶因熬茶采用小型粗陶罐而得名，一籠火、一只茶蠱、一撮茶葉，幾樣常用的材料，古老而又講究，喝一杯醇香的罐罐茶，享受其帶來的美好時(shí)光。

喝罐罐茶是一門藝術(shù)，而熬罐罐茶則是一門技術(shù)；第一步是烤棗，棗皮糊了，散發(fā)出清香，然后就可以放在罐罐里了，據(jù)說這樣棗味才更入茶香；第二步是把裝好原料的罐罐放在爐上，一般茶葉是最后放入的，只要茶一入，水就會(huì)沸騰的；第三步是把喝茶的小茶杯準(zhǔn)備好，看著罐罐內(nèi)沸騰的水面，等著飄香；慢慢煮，靜靜呷，才能體會(huì)到其中的樂趣，才能品味到原料的醇香。

與其說罐罐茶是蘭州的一種飲食，不如說它是一種文化。煮罐茶是個(gè)慢活，也是個(gè)細(xì)活，它代表的是一種安逸舒適的生活方式。

4、龍井蝦仁

著名美食文學(xué)家汪曾祺先生在《尋常茶話中》寫過：“裘盛戎曾用龍井茶包餃子，可謂別出心裁?！?/span>裘盛戎先生作為中國(guó)京劇著名表演藝術(shù)家，裘派藝術(shù)創(chuàng)始人，竟能想到用龍井茶葉來包餃子，實(shí)在是不拘一格，其龍井茶餃的滋味一定不俗。

龍井蝦仁，杭州

在杭州，龍井蝦仁是以茶入饌的代表之作。著名美食家高陽(yáng)的《古今食事》中寫道：“翁同龢創(chuàng)制了一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，真堪與蓬房魚匹配?！?/span>龍井蝦仁，選用的蝦仁玉白，鮮嫩彈滑，龍井茶芽葉清香，色澤雅麗，蝦仁之鮮美與龍井茶之清香水乳交融，其香郁郁菲菲，回味無窮。

5、樟茶鴨

樟茶鴨，成都

在四川成都，樟茶鴨色澤紅潤(rùn)，外酥里嫩，香氣襲人。一只正宗地道的樟茶鴨，要經(jīng)腌熏蒸炸四道工序，尤其是第二道工序“熏制”別具一格。熏制樟茶鴨，少不了當(dāng)?shù)氐陌貥渲?、樟樹葉與花茶葉，熏出來的樟茶鴨，色澤棕黃，帶著獨(dú)有樟樹香與茶香，最解鴨子的腥臊之味。

6、三炮臺(tái)

三炮臺(tái)，蘭州

在蘭州，三炮臺(tái)的名字，聽著特唬人。由茶蓋、茶碗、茶托組成的蓋碗茶，被豪爽的蘭州人喝出了名堂。甘肅的臨澤小棗、福建的桂圓、新疆的葡萄干、云南的春尖茶……天南海北的組合，被蘭州人一股腦裝進(jìn)了蓋碗之中，放上幾塊冰糖，沖入沸騰的黃河水。

7、八寶茶

八寶茶，回族風(fēng)味

八寶茶，源于四川成都，之后傳入西北，成為了當(dāng)?shù)匚鞅比说拇图哑贰?/span>一碗八寶茶，大抵有茶葉、紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、菊花等。八寶茶，雖名八寶，但無定式，完全可按個(gè)人喜好來搭配。這一碗八寶茶是包容的，也是熱情的，喝出的更是古絲綢之路上的西北風(fēng)味。

8、打油茶

恭城油茶，瑤族風(fēng)味

貴州的布依族，廣西的侗族、苗族同胞都愛喝打油茶。

不過，們們的做法略有不同。步依族的打油茶做法是，先把黃豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里，然后用油把茶葉炒香后放入少量的姜、蔥、鹽和水煮，直到沸騰為止，去渣后倒入茶碗里拌勻即成打油茶。布依族同胞有“早茶一盅，一天威風(fēng);午茶一盅，勞動(dòng)輕松;晚茶一盅，全身疏通;一天三翌，雷打不動(dòng)”之說。

而廣西侗旅、苗族同胞的打油茶做法是，把事先煮熟曬干的糯米(又稱陰米)下油鍋爆炒好倒進(jìn)茶碗里，再向碗里放一些熟芝麻、油炸花生米、蔥等配料，然后將茶葉、油放入鍋內(nèi)爆炒并不停地用鍋鏟輕輕敲打，最后加水煮沸，慮出茶渣，把熱茶湯沖入茶碗內(nèi)即成打油茶。

侗族有首民謠說：早上喝碗油茶湯，不用醫(yī)生開藥方;晚上喝碗油茶湯，一天勞累全掃光;三天個(gè)喝油茶湯，雞鴨魚肉也不香”。可見他門對(duì)打油茶的酷愛程度。

9、蓋碗茶

蓋碗茶，四川等地人民傳統(tǒng)的飲茶風(fēng)俗。是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱“三才碗”，蓋為天、托為地、碗為人。品蓋碗茶，韻味無窮。

茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。

一些懂茶道的人很會(huì)品茶，他們認(rèn)為，如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。

在有蓋的碗里同時(shí)放入茶葉、碎核桃仁、桂圓肉、紅棗、冰糖等，然后沖如沸水蓋好蓋子。來客泡蓋碗茶一般要在吃飯之前，倒茶是要當(dāng)面將碗蓋揭開，并用雙受托碗捧送，以表示對(duì)客人的尊敬。

沏蓋碗茶也是回族同胞的飲茶習(xí)俗。

10、鹽奶茶

蒙古族奶茶，內(nèi)蒙古

在內(nèi)蒙古的每一個(gè)清晨，一鍋咸香的蒙古族奶茶喚醒了人們有滋有味的生活。不同于尋常的奶茶，蒙古族的奶茶是咸口的，由磚茶熬煮而成，加入黃油、奶皮子、炒米……滾燙飽腹的熱量沁潤(rùn)著身體的每一個(gè)角落。將青磚茶敲碎，取50克左右的茶葉放到能裝四、五斤水的銅壺或鐵禍內(nèi)，用沸水沖沏后再在微火上煮沸幾分鐘或直接用冷水煮開，等湯色濃后摻入一、二勺奶和一些鹽即成盛奶茶。蒙古族和藏族牧民愛喝鹽奶茶。他們每天旱晨煮一大壺置于微火上，趁熱邊喝鹽奶茶邊吃炒米和酪蛋子，一直到吃飽為止。

11、三道茶

在云南大理，白族人的三道茶是招待貴客的佳品。

三道茶，有“一道苦茶，二道甜茶，三道回味茶”的講究。第一道苦茶，乃烤茶。在小砂罐中烤茶，再?zèng)_入開水，其茶湯色如琥珀，焦香撲鼻，入口苦澀。第二道甜茶，則在烤茶的基礎(chǔ)上，在茶碗中加入了當(dāng)?shù)氐娜樯?、桂皮、紅糖等，口味香甜可口。

第三道茶，講究回味。茶碗中換做了炒米花、花椒粒、核桃仁等。這杯茶，甜、酸、苦、辣，各味俱全，實(shí)在回味無窮。此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，飲之使人回味，故稱回味茶。云南大理的白族同胞愛飲三道茶，并用三道茶待客。三道茶喻示著人生有苦有甜，苦盡甜來，令人回味無窮。

小小三道茶折射出白族同胞對(duì)人生哲理的悟性。

12、涼拌酸茶

酸茶，德昂族風(fēng)味

在云南德宏，涼拌酸茶是德昂族的美食。德昂族酸茶，選用大葉種茶，晾曬后放入蒸籠中殺青，茶葉放涼后裝入竹筒內(nèi)用芭蕉葉密封，埋入地下發(fā)酵進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵好的酸茶，佐以豆子、番茄、芫荽、芝麻、小米椒、鹽、花椒油等配料，簡(jiǎn)單攪勻便是一道涼拌酸茶。涼拌酸茶，既無茶葉之苦澀，更有茶之回甘，酸茶配上豆子的脆香、番茄的酸甜、芫荽的清香，滋味迷人，別開生面。

13、姜鹽芝麻豆子茶

姜鹽芝麻豆子茶，湖南

在湖南湘陰，不論是誰(shuí)家做客，一碗“姜鹽芝麻豆子茶”是少不了的。湘陰吃茶，離不了擂姜缽，選用的鮮姜要嫩，姜末沖去茶水之中，鮮爽辛香，分外宜人。芝麻豆子茶的豆子，要炒得恰如其分，既要炒香，還不能炒糊，過火則要發(fā)苦。一碗芝麻豆子茶，茶葉、豆子、芝麻、姜末就著茶水，湯湯水水，連吃帶喝，要是碰上熱情的主人家，添上幾回茶，便要吃得肚兒溜圓。

14.酥油茶

藏族同胞特別愛飲酥油茶。酥油茶的一般做法是將茶葉搗碎，在鍋中熬煮后，用竹篩濾出茶渣，將茶汁倒入預(yù)先放有酥油和食鹽的桶內(nèi)，用打茶工具在桶內(nèi)不停地?cái)嚢椋顾钟统浞侄鶆蛉苡诓柚?，然后裝入壺內(nèi)放在微火上以便隨時(shí)趁熱取飲。較高檔的酥油茶還得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和雞蛋。酥油茶既可單獨(dú)詼用也可在吃糌粑或麥丐粑時(shí)飲用。

15、鹽巴茶

鹽巴茶是怒江州一帶怒族一種較為普遍的飲茶方法。先將小罐放在火炭上烤，取一把青毛茶或掰一塊餅茶放人罐烤香，再將事先煨漲的開水加入罐中，至沸騰翻滾3～5分鐘后，去掉浮沫，將鹽巴塊放在瓦罐中潮幾下，并持罐搖動(dòng)，使茶水環(huán)轉(zhuǎn)三五圈，再將茶汁倒入茶盅，茶盅中再加適量開水稀釋。

這種茶汁呈橙黃色，這樣邊煨邊飲，一直到小陶罐中茶味消失為止。剩下的茶葉渣用來喂馬、牛以增進(jìn)牲口食欲。由于地處高寒山區(qū)，蔬菜缺少，就常以喝茶代蔬菜?，F(xiàn)在，怒族人家里每人有一土陶罐。

16、龍虎斗茶

納西族用茶和酒沖泡調(diào)和而成的“龍虎斗”茶，被認(rèn)為是解表散寒的一味良藥，因此，“龍虎斗”茶總是受到納西族的喜愛。云南西北部深山老林里的兄弟民族，喜歡用開水把茶葉在瓦罐里熬的濃濃的，而后把茶水沖放到事先裝有酒的杯子里與酒調(diào)和，有時(shí)還加上一個(gè)辣子，當(dāng)?shù)厝朔Q它為“龍虎斗茶”。喝一杯龍虎斗茶以后，全身便會(huì)熱乎乎的，睡前喝一杯，醒來會(huì)精神抖擻，渾身有力。

龍虎斗茶制法：配方：茶葉5-10克，白酒適量。用法：先將茶葉加水煎熬5分鐘左右成濃澀茶湯，沖入有酒的容器中，即成。代茶及時(shí)飲服。

17、蟲茶

蟲茶又叫“茶精”，主要產(chǎn)在貴州、湖南、廣西以及四川云南部分地區(qū)。蟲茶并不是茶，只是外形似珠茶，沖泡之后色如茶水，故有“茶”名。蟲茶泡出茶來，香氣四溢，喝上幾口，味道醇香甘甜，沁人心脾，令人回味無窮。蟲茶經(jīng)多年陳化后，口味更醇和，藥性更溫和。

它是把采摘的茶樹鮮葉和部分香樹葉混合放在竹簍或大木桶里，澆上淘米水，讓其自然發(fā)酵。數(shù)天后便散發(fā)出一種特有的氮?dú)馕?，這種氣味會(huì)招引“化香夜蛾”的昆蟲成群來此安家落戶，生育繁衍。它的幼蟲特別喜食腐爛的茶葉和香樹葉，并排出一粒粒比菜籽還小的蟲屎，把這種蟲屎收集起來曬干便是蟲茶。

飲用蟲茶時(shí)要先在杯中倒入開水，后放入適量蟲茶，蓋好杯蓋。蟲茶粒先漂浮在水面，待其緩緩下沉到杯底并開始溶化時(shí)即可飲用，蟲茶泡出的湯清香宜人，沁人心肺。

18、竹筒茶

竹筒茶既有濃郁的茶香，又有清花的竹香，云南西雙版納的傣族同胞喜歡飲這種茶。將清毛茶放入特制的竹筒內(nèi)，在火塘中便烤邊搗壓，直到竹筒內(nèi)的茶葉裝滿并烤干，就剖開竹筒取出茶葉用開水沖泡飲用。

沖泡竹筒香茶時(shí)，一般大家圍坐在小圓竹桌四周。一般可分兩步進(jìn)行：1、泡茶。先掰下少許竹筒茶，放在茶碗中，沖入沸水至七八分滿，大約3～5分鐘后，就可開始飲茶。2、飲茶。竹筒茶飲起來，既有茶的醇厚滋味又有竹的濃郁清香，非?？煽?，所以令人有耳目一新之感。

19、功夫茶

廣東潮州和汕頭一帶盛行功夫茶。飲功夫茶一般以3人為宜，比較考究的是選用宜興產(chǎn)的小陶壺和白瓷上釉茶杯，這種茶杯口徑只有銀元大小，如同小酒杯。

小陶壺(罐)里裝入烏龍茶和水，放在小炭爐或小酒精爐上煮。茶煮好后拿起茶壺在擺成品字形的三個(gè)瓷杯上面作圓周運(yùn)動(dòng)(當(dāng)?shù)厮追Q為“關(guān)公巡城”)依次斟滿每一個(gè)小杯，此時(shí)就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢吊嘗。

飲茶時(shí)不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來回輪流順序斟。因此功夫茶除了泡制要功夫外，飲茶也需要費(fèi)功夫。無怪乎人們說，沒有功夫就莫飲功夫茶。

20、寄生茶

廣西梧州出產(chǎn)一種用老齡茶樹的根、莖、葉制而成的茶叫寄生茶。這神茶得用水煮四、五十分鐘后加糖才可飲用，如能加點(diǎn)雞蛋花則更好。據(jù)說是鳥雀叼銜一些樹果停歇在桑樹上啄吃，其中一些種子粘落在山茶科和山櫸科等樹枝或傷陷處寄生，吸取樹的養(yǎng)分長(zhǎng)成。人們采集這種寄生物的嫩葉曬制成茶，即為桑寄生茶。其節(jié)、莖、枝、葉均可入藥，作茶劑、煎膏和泡酒之用。味苦、甘，性平和，不寒不熱，補(bǔ)腎補(bǔ)血。

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