今天夏至，早晨吃泡飯，不能天天炒澆面。專家說泡飯比米燒粥升糖慢，因為煮飯改變了米粒的碳水分子結(jié)構(gòu)。

泡飯的鍋就這么洗了，要換在四五十年前，這是嚴重浪費糧食。小時候常看見鄰居沒牙老太，坐在門口小竹椅子上，捧著一只竹筲箕，認認真真地在竹絲縫隙中撿拾飯米粒，一粒一粒送進嘴里。她干癟的嘴巴在不停地蠕動，有些米粒已硬如石子，就囫圇吞進肚去。誰家孩子吃飯，要是被她看見飯米粒掉在地上，她就會搖搖頭、輕輕嘆氣道：“天打個?！彼?jīng)歷過亂世饑荒……但是現(xiàn)在，沒有人會擔心糧食不夠吃。

昨天早晨的一碗炒澆面確實太油了，而且是用了菜油的緣故，看上去蠟蠟黃。更加油膩。我一直認為面館致勝法寶有三：一是重油，用其他油的話，面湯表面看上去還沒那么油；二是調(diào)料多，甚至是偏門調(diào)料；三是火旺，但是現(xiàn)在都用電炊具了，優(yōu)勢并不明顯；至于廚師，影響不大，會做飯的誰不會炒肉絲。

假發(fā)老板說：“我燒菜，一桶油能用好多天。小二（他弟弟是廚師）來，一桶油用不了幾天?！爆F(xiàn)在無論是電視上還是小視頻里，不管是專業(yè)廚師還是家庭主婦，炒個番茄雞蛋也要三勺油，更不用說做川菜火鍋了，難怪每年要進口一億噸大豆。要是回到四五十年前，每人每月只有二兩油，哪怕是一斤油，估計很多人就覺得不會燒菜了。