在切萵筍的時候，很多人應該都看到過一種乳白色的汁液從中流出來。這種汁液里所含有的特殊成分，具有鎮(zhèn)定安神作用。

萵筍中還含有豐富的B族維生素，它們具有滋養(yǎng)神經(jīng)的作用，也能幫助調(diào)節(jié)睡眠。比如像維生素B1，它有助于平靜情緒，能幫助維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能；維生素B6能和褪黑素協(xié)同增效，縮短入睡時間，促進睡眠進入更深狀態(tài)，提高睡眠質(zhì)量。

這些營養(yǎng)素共同作用，安神助眠效果更佳。因此，萵筍對于失眠人群來說是一種十分有益的食材。

其實，常吃萵筍還有不少好處。作為廚房里的“千金菜”，《本草拾遺》記載它能“利五臟，通經(jīng)脈，開胸膈”，《日用本草》認為它還可“去口氣，白齒牙，明眼目”，李時珍在《本草綱目》中則提到了萵筍“通乳汁，利小便，殺蟲蛇毒”等功效。

特別是當萵筍與它的“長壽搭檔”搭配時，滋養(yǎng)效果更好！那萵筍的長壽好搭檔，都有誰呢？

萵筍中的鉀離子含量很豐富，能達到212mg/100g。鉀被稱為“生命第一元素”，對于維持心臟的收縮功能，預防心律失常、心悸很有好處；它還能幫助維持細胞內(nèi)外滲透壓平衡，輔助降壓，保護心腦血管；在改善疲勞、乏力等方面也有好處。

而黑木耳中含有較多的木耳多糖，這種物質(zhì)有助于降低血液粘稠度，防止血小板沉積在血管壁上。將它和萵筍搭配食用，對心臟、血管的保護作用會更好。

拌雙絲

做法：萵筍去皮切絲，加鹽腌制片刻；黑木耳焯水后切成絲備用。把萵筍絲、木耳絲碼放在盤中，用蒜末、剁椒末、香醋、白糖、生抽、味精、香油調(diào)成料汁，淋在雙絲上，最后撒上蔥花即可食用。

萵筍中的萵苣素能刺激消化腺分泌，并使腸道的蠕動更有規(guī)律，從而有一定的開胃、助消化作用。

而大蒜，有健胃消食、溫中理氣的功效，其特殊氣味，對打開食欲也有幫助。

這兩樣搭配一起吃，健脾開胃，很適合天熱后沒胃口、食欲不振的人群食用。

蒜香萵筍片

做法：萵筍去皮后切成菱形的薄片，大蒜切片、小蔥切段、干辣椒切段備用。起油鍋，下入蔥、蒜、辣椒爆香，加入萵筍片翻炒均勻，出鍋前加鹽、胡椒粉、味精調(diào)味即可。

香菇被譽為“菇中皇后”，它含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、真菌多糖等物質(zhì)，對于調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)很有好處。而且，菌菇中還含有豐富的可溶性膳食纖維，在預防便秘、延緩餐后血糖上升、輔助降脂等方面也有助益。

萵筍中含有維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)素，和香菇一起吃可以更全面地補充營養(yǎng)，增強免疫力。另外，萵筍中含有一定量被稱為“胰島素激活劑”的物質(zhì)——煙酸，它對血糖能起輔助調(diào)節(jié)作用。

對于需要提升免疫、預防三高、緩解便秘的人來說，很適合將香菇和萵筍一起食用。

香菇燴萵筍

做法：萵筍去皮洗凈后切成斜片；香菇去蒂切成小塊；辣椒洗凈切碎；蒜苗洗凈切段，葉和梗分開放置。

鍋內(nèi)倒油，下入辣椒、蒜苗梗的部分炒出香味，放入香菇、萵筍，加適量鹽、蠔油、生抽調(diào)味，最后放入蒜苗葉稍微翻炒一下即可出鍋。

光會挑“搭檔”還不行，要想吃得更健康、美味，還有兩件事，大家也要一并記下來。

很多朋友烹飪?nèi)n筍時只吃莖的部分，這樣其實很浪費。

萵筍莖雖然在鉀含量方面遙遙領先，但在胡蘿卜素、維生素C等物質(zhì)含量上則處于劣勢。據(jù)統(tǒng)計，萵筍葉的胡蘿卜素含量是莖的5.9倍之多，維生素B2含量是莖的5倍，維生素C是莖的3.3倍，不溶性膳食纖維含量上也是葉子更勝一籌。

所以，買回家的萵筍，可以一菜兩吃，營養(yǎng)不浪費，健康又實惠。

最后，豆苗子還要給大家支一招：萵筍莖的部分削皮、切片，用鹽腌制一會兒后擠干水分，平鋪晾曬就可以制成萵筍干了。

在不受潮的情況下，萵筍干可以保存1年左右，家里沒什么食材的時候拿出來泡發(fā)一下，簡單一炒立馬就能給家人添菜了，很方便吧！