萵筍又叫萵苣，還有一個(gè)名字叫“千金菜”。萵筍是我國春、秋、冬三季的主要蔬菜之一，萵筍長尺許， 肥大如筍，味淡性涼，口感脆嫩，味鮮美，生食、熟食皆可。萵筍可炒食、涼拌、氽湯，是老百姓喜食的蔬菜佳品。

萵筍的營養(yǎng)價(jià)值

萵苣含有豐富的胡蘿卜素、硫胺素、核黃素，以及鈣、磷、鐵、銅、錳、鉀等礦物質(zhì)營養(yǎng)。萵苣內(nèi)含有多種重要化學(xué)物質(zhì)，能中和消化過程中所產(chǎn)生的酸，有利于消化器官能更好地吸收食物營養(yǎng)。

需要注意的是：萵苣葉的營養(yǎng)成分超過其莖部，被美食家譽(yù)為“綠色精靈”，萵筍葉所含營養(yǎng)成分、維生素均比莖高得多,大部分礦物質(zhì)含量也是葉高于莖,這就充分說明葉的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于莖。因此人們?cè)谑秤萌n筍時(shí),記得不要扔了萵筍葉。

本草綱目記載, 萵筍性涼味苦, 有利五臟、通經(jīng)脈、開胸隔、堅(jiān)筋骨、白牙齒、去口氣、通孔汁、利小便等功效。

1，防癌和抗衰老

萵筍含胡蘿卜素豐富的胡蘿卜素，有助于防癌和抗衰老；萵筍含有的三萜類、黃酮類和倍半萜內(nèi)酯類化合物也具有抗腫瘤的作用。

2，可改善糖的代謝，降血糖

萵筍中的煙酸是胰島素激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵筍， 可改善糖的代謝。

3，預(yù)防高血壓以及心血管疾病

萵筍中的鉀含量遠(yuǎn)大于鈉的含量，是鈉的27 倍，有利于體內(nèi)水鹽的平衡，有利尿、降低血壓，預(yù)防心律紊亂的作用，可預(yù)防高血壓以及心血管疾病。萵苣葉鮮汁具有擴(kuò)張血管，減少血流阻力，降低動(dòng)脈血壓，舒張氣管平滑肌，減少氣道阻力，興奮小腸平滑肌和促進(jìn)小腸運(yùn)動(dòng)的功能。

4，預(yù)防缺鐵性貧血

萵筍礦物質(zhì)中含有鈣、磷、鐵、鋅等元素，其中鐵元素易被人體吸收，故能防治缺鐵性貧血，特別適宜老人、孕婦和長期臥床患者補(bǔ)充鐵元素；

5，凈化血液和防齲除臭

萵筍含有的葉綠素， 具有凈化血液及促進(jìn)人體造血功能的作用。葉綠素還能滋潤皮膚，清潔口腔、防齲除臭。

6，促進(jìn)消化

萵筍中的酶能促進(jìn)消化， 對(duì)癌癥病人的消化不良、胃酸減少及便秘等癥狀有效。

7，改善神經(jīng)衰弱失眠癥

清洗摘葉，會(huì)發(fā)現(xiàn)萵筍流出一種白色漿液，這種漿液有安神鎮(zhèn)靜作用， 很適合神經(jīng)衰弱失眠者食用。

8，參與骨骼和生長

萵筍中含有的氟元素， 對(duì)兒童的生長發(fā)育極為重要， 它可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成， 還可參與骨骼和生長。

營養(yǎng)師溫馨提示：

萵筍中的多種有效成分大都不耐熱，烹制菜肴時(shí)間過久，這些營養(yǎng)成分容易被破壞而失去其保健的作用。因此在食用萵筍時(shí)，烹飪時(shí)間不宜過長， 最好的烹飪方式就是去皮洗凈之后涼拌生食，也可以切碎榨汁飲用。

萵筍汁是優(yōu)良的保健飲料， 與西紅柿汁或鮮黃瓜汁混合飲用， 營養(yǎng)價(jià)值更好。

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