野山椒雞中翅

原料：

雞中翅250克 

調料：

雞精8克、蒸魚豉油15克、老抽3克、香辣紅湯醬10克

【汁醬】：

豬油30克、色拉油15克、雞精8克、蒸魚豉油15克、老抽3克、香辣紅湯醬10克；混合均勻。

制作;

1、將豬油色拉油放入鍋中加入姜末、蒜泥野山椒小火煸炒出香味；

2、加入蒸魚豉油15克、雞精8克起鍋；

3、雞中翅放紅湯醬老抽略微腌上面放入醬料裝盤蒸5-8分鐘即可。

豆湯肥腸

原料：

肥腸頭300克、芋艿仔300克、粑碗豆200克 

調料：

雞汁10克、酸辣鮮露10克、高湯1千克、南瓜泥20克、鹽2克

制作：

1、肥腸頭洗凈，放入姜蔥料酒水放高壓鍋上汽壓15分鐘，關火燜20分鐘，撈出改刀成條備用；

2、芋艿仔用高湯500克，豬油15克中小火煮糯后待用；

3、鍋里放豬油30克，將粑碗豆翻焯制沙，加入高湯500克熬3分鐘去渣，入調味料和肥腸略煮，盤中先芋艿仔打底再放入肥腸豆湯，撒上蔥花裝即可。

漁家下飯菜

原料：

鲅魚粒400克、青杭椒米50克紅杭椒米30克、五花肉粒80克 、韭菜末20克、蒜末15克 

調料：

辣鮮露10克、蒸鮮豉油10克、雞精3克、白糖5克、胡椒粉2克

制作：

1、取新鮮鲅魚去骨切粒洗凈，用干凈毛巾吸干水分備用；

2、五花肉切成0.5*0.5的方丁，青紅杭椒切米粒，韭菜切末備用；

3、將鲅魚粒拍薄粉，高油溫炸制酥脆撈出，再復炸倒出控油瀝干備用；

4、鍋入底油爆香肉丁，青紅杭椒米，下入鲅魚粒，烹入料酒，淋入調味后爆炒，出鍋前撒入韭菜末，蒜末炒香即可。

湘西牛青

原料：

牛舌400克、香菜桿20克、洋蔥絲30克、美人椒圈10克、拍蒜15克 

調料：

辣鮮露20克、混椒香辣醬5克、蒸鮮豉油3克、雞精5克、紅油20克

制作;

1、把牛舌切兩毫米的后片用安多夫腌粉1克腌制半小時，再用水沖凈，瀝干后拍鷹粟粉15克待用；

2、凈鍋入油，燒至3成入牛舌滑油至熟，倒出待用；

3、鍋中紅油爆香拍蒜，洋蔥，加入混椒香辣醬炒香，下牛舌加剩余調料，出鍋撒香菜段和美人椒圈即可。

梅菜汁炸烹大蝦

原料：

沼蝦300克、黃油10克、蒜末100克、干辣椒50克、梅干菜碎250克 

調料：

自制梅菜汁20克

梅菜汁：

蒸鮮豉油500克、雞精50克、豬油200克老抽200克、冰糖500克、水1.5千克、雞油300克；梅菜洗凈擠干水分后蒸1小時切碎待用；鍋中放入豬油和雞油煸香蒜末，梅菜和干辣椒后放入所有調料燒開即可。

制作：

1、沼蝦剪須，腹部開刀，入8成油溫炸脆撈出；

2、熱鍋入黃油10克，梅菜汁20克，下入炸脆的蝦翻炒即可。

 小筍炒酸菜配口袋餅

原料：

竹筍100克、酸菜120克、青大蒜20克、五花肉丁80克、姜5克、小米辣40克 

調料：

鮮麻辣鮮露10克、蒸鮮豉油10克、雞精5克、老抽5克、糖3克、黃酒5克

制作：

1、筍丁酸菜炒干炒香倒出備用；

2、五花肉丁煸炒出油放入蔥姜末和小米辣碎炒香，放入筍丁和酸菜加調味料翻炒均勻，撒上青蒜段裝盤，配口袋餅出菜。

燒椒一品肘

原料：

鮮豬肘子1只大約750克左右、青線椒200克、仔姜末50克、大蒜末60克、小蔥20克 

調料：

蒸鮮豉油50克、辣鮮露10克、雞汁10克、雞精30克、蠔油10克、糖5克、藤椒油30克、二湯150克

白鹵水料：

雞精10克、姜15克、蔥15克、花椒5克香葉3克

、鹽6克、水2千克

制作：

1、鮮豬肘子去毛洗干凈，冷水加蔥姜，料酒汆水后撈出；

2、高壓鍋入鹵水料和豬肘子，上汽壓制1小時撈出裝盤；

3、青線椒制成燒椒后切碎，鍋入菜籽油30克燒熱煸炒輔料至香，入調味料略煮，勾薄芡后，淋在鹵好的豬肘子上，出菜澆藤椒油即可。