對(duì)于湖南百姓來說，湘菜就是一碗普通的家常小炒，它沒有過于花哨的裝盤、復(fù)雜難懂的烹調(diào)手法，只要食材夠新鮮、做法夠簡(jiǎn)單、滋味互相滲透，那就是一盤好菜。也因此，湘菜無論到了哪個(gè)城市，都能受到大量市民的歡迎。

今天，就給大家介紹一些湖南百姓們都十分愛吃的湘菜，大家請(qǐng)看。

來源：湘菜人微報(bào) | 公眾號(hào)：chinaxiangcai

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原料：

肥豬腸250克、肥膘肉150克、蒜子5粒、自曬干黃椒25克、土香芹菜50克。

調(diào)料：

鹽5克、味精5克、生抽40克、土菜籽油100克。

制作：

1.將洗凈的肥豬腸放入沸水，水開后將肥腸倒出，放入高壓鍋，放清水加少許鹽，小蔥、生姜壓6分鐘后撈出備用。

2.將壓好的肥腸切成約6厘米的長(zhǎng)方塊；蒜子拍松，干黃辣椒切米粒狀，土香芹菜切成一寸長(zhǎng)備用。

3.將土菜籽油倒入鍋內(nèi)燒至八成熟，放入肥膘肉煎出油，再放切好的肥腸炒至表面起泡出香，然后放入事先切好的蒜子、干黃椒炒香，放入生抽調(diào)色，最后放土香芹菜，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

原料：

酸坊藠頭300克，酸坊黃瓜200克。

調(diào)料：

鹽3克，味精2克，香油3克，豆豉10克，純豬油100克。

制作：

1.將原料切碎備用。

2.將豬油倒入鍋中燒熱后，倒入豆豉炒香。

3.將主料倒入鍋中煸炒并調(diào)味。

4.將主料炒香后，淋香油出鍋即可。

主料：

鯽魚750克。

配料：

生姜末50克，孜然粉30克，紅辣椒粉50克，蔥花50克，香菜50克。

調(diào)料：

鹽3克，雞精3克，生抽8克，醬油3克， 香料粉10克。

制作：

1.鯽魚去麟開背，改斜刀，洗凈待用。

2.洗凈的鯽魚下生姜末，鹽，生抽，醬油，蔥花腌制，入冷藏24小時(shí)待用。

3.鍋內(nèi)下油燒至5成，鯽魚洗凈，入油鍋炸至金黃。

4.撈出放在平鍋上，撒上雞精、孜然粉、香料粉、紅椒粉、澆上熱油，撒香菜即可。

主料：

牛腸、牛肚、牛腩共750克。

配料：

八角5克，桂皮5克，辣椒10克，干野山椒10克，花椒5克。

調(diào)料：

鹽5克，味精3克，四川豆瓣10克，牛油150克，山胡椒油100克。

制作：

1.將處理好的牛雜焯水之后，放入配料，加清水壓八分鐘。

2.晾好回鍋，用菜籽油，牛油，四川豆瓣爆香，加入蒜籽，小米椒，然后下鮮湯，調(diào)味稍煮，起鍋時(shí)放入山胡椒油，配入米線。

主料：

花甲500克，大明蝦500克，肉蟹400克。

配料：

姜50克，大蒜子80克，黃瓜150克，洋蔥100克，蔥20克，干整椒100克。

調(diào)料：

鹽5克，料酒150克，雞精10克，芥末10克，香辣醬150克，花椒籽10克，生抽25克。

制作：

1.先將花甲，大明蝦，蟹斬殺洗凈。

2.花甲焯水，淋入漏勺。

3.鍋中放入油，燒至6-7成，將大明蝦，蟹過油，炸至紅色，移入漏勺。

4.鍋中放少許油，放入姜，大蒜子，香辣醬，干整椒炒香，然后倒入花甲，大明蝦，蟹，噴料酒煸炒，然后加入高湯，調(diào)味，燜至2-3分鐘，芥末用生抽稀釋，加入鍋中，即可出鍋。

5.鍋中加入色拉油，燒至八層熱，放入花椒籽，淋在裝好盤的海鮮中，然后撒上蔥花即可上桌。

主料：

燒辣椒250克，鹵牛肉100克。

配料：

香菜，大蒜子，泰椒。

調(diào)料：

鹽，味精，雞精，辣妹子，蒸魚豉油，麻油，一品香醬油。

制作：

1.鹵牛肉切片，過大油備用。

2.熱鍋放油，加入大蒜籽和泰椒煸香，再放入燒制好的辣椒入鍋翻炒。

3.加入辣妹子、辣妹子、鹽、味精、雞精、蒸魚鼓油、一品香醬油，再放入備用的牛肉，加入3克的水后，燜煮半分鐘。

4.淋麻油出鍋即可。

主料：

江西椒/杭椒500克。

配料：

大蒜子20克，瀏陽(yáng)豆豉15克。

調(diào)料：

豬油80克，鹽10克，味精8克，雞精8克。

制作：

1.熱鍋上油，辣椒先過大油炸成虎皮辣椒，之后立即用清水清洗，冷卻，剝皮，手撕成條狀，備用。

2.熱鍋上油，加入處理過的辣椒，不停翻炒，用鍋鏟捶打，炒干水分。

3.放豬油，下豆豉爆香，加一勺清水，水煮燜制，加入鹽，味精，雞精，待水收干，即可出鍋。

主料：

百葉豆腐400克，豬后腿肉100克。

配料：

紅辣椒25克，香芹25克，姜10克，蔥5克。

調(diào)料：

豬油30克，菜籽油30克，鹽5克，味精3克，干椒粉5克，雞精3克，胡椒2克。

制作：

1.百葉豆腐過水，沖洗干凈，濾出備用；辣椒與芹菜切絲。

2.熱鍋下油，加入辣椒，芹菜，姜，豬后腿肉一起煸香。

3.加入高湯，待湯開，加入百葉豆腐，鹽，味精，干椒粉，雞精，胡椒，燜煮至入味，即可出鍋。