“這種米，不僅米粒香噴噴的，就連稻葉和稻花都是香的?！?/p>

這句看起來十分夸張的評(píng)價(jià)就是針對(duì)五常大米的，初看這句評(píng)語，我是不信的，覺得夸張的成分太高，不值得信任。

五常大米是天生的還是后天培育的？這還要從上個(gè)世紀(jì)說起。

1999年秋季的某天，這是普通的一天，但又是特殊的一天。

隸屬于黑龍江省五常市五一生產(chǎn)大隊(duì)的隊(duì)長(zhǎng)田永太，在稻田閑逛的時(shí)候，無意間發(fā)現(xiàn)了一株十分特殊的稻穗。

這株稻穗的稻殼上均勻地散布著褐色的斑點(diǎn)，顏色焦黃，在一大片的稻田里顯得十分顯眼。

田永太以為這株稻穗發(fā)霉壞掉了，準(zhǔn)備過去檢查原因，如果真的壞掉，準(zhǔn)備把它除掉，省得過幾天傳染一大片。

誰知道當(dāng)走近這株稻穗時(shí)，一股淡淡的屬于水稻特有但又明顯區(qū)別于其他稻米的香甜味道撲鼻而來。

數(shù)十年的稻米種植經(jīng)驗(yàn)培養(yǎng)出來的敏感性讓田永太迅速判斷出來這是一株自然變異的稻穗，這種隨機(jī)的自然變異往往會(huì)讓該稻穗具備其他稻穗所沒有特殊優(yōu)勢(shì)。

這株顏值獨(dú)特同時(shí)自帶異香的稻穗產(chǎn)出的谷粒被精心呵護(hù)著送到了我國(guó)在海南的育種中心進(jìn)行精心培育。

第二年春天，田永太將海南育種中心根據(jù)他提供的那株特殊的稻穗培育出來的種子，在五常進(jìn)行試驗(yàn)播種，設(shè)計(jì)了多塊試驗(yàn)田，并從中選出了最能扛病且耗費(fèi)肥料相對(duì)較少的一塊試驗(yàn)田中產(chǎn)出的稻谷。

這些培育和選拔出來的特殊稻種，從2002年開始在當(dāng)?shù)赝茝V種植，這就是后來暢銷全國(guó)的五常大米—稻花香2號(hào)。

大米，作為中國(guó)絕對(duì)的國(guó)民主食，其制作過程并不簡(jiǎn)單，主要由稻谷的清理、礱谷、碾米和成品包裝整理等四個(gè)步驟來完成。

中國(guó)人口的70%是以稻米作為第一主食是最近幾十年才實(shí)現(xiàn)的事情。

原來我國(guó)的主食是有顯著的南北差異的。

北方的絕對(duì)主食為面食，包子、饅頭、面條、餃子等等不一而足。

南方的絕對(duì)主食為稻米，大米、米粉、米線等等同樣品類豐富。

后來隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，尤其是交通運(yùn)輸?shù)拿黠@進(jìn)步，我們餐桌上出現(xiàn)了大量本地并不種植和生產(chǎn)的食物，大米和小麥的角力中，大米最終勝出，所以現(xiàn)在許多北方人也將大米當(dāng)作主食。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國(guó)最近5年以來的稻谷產(chǎn)量均維持在2.1億噸左右，這個(gè)產(chǎn)量全世界最高，但是由于我國(guó)的稻米需求量也非常大，所以基本供需平衡。

在我國(guó)這么多的稻米生產(chǎn)地當(dāng)中，質(zhì)量比較優(yōu)秀且單產(chǎn)較高的地方很多，但是像黑龍江五常大米這樣優(yōu)質(zhì)的并不多見。

五常大米為什么會(huì)這么優(yōu)秀呢？這是由兩個(gè)方面共同決定的。

一是因?yàn)楫?dāng)?shù)靥厥獾臍夂蚝退镰h(huán)境。

五常地處黑龍江南部，北面緊鄰松嫩平原，三面環(huán)山，水系縱橫交錯(cuò)，優(yōu)質(zhì)的黑土地導(dǎo)致土壤十分肥沃。

再加上當(dāng)?shù)鼐暥任恢帽容^高，所以生長(zhǎng)期內(nèi)的平均氣溫較低，所以同樣的稻谷在當(dāng)?shù)匦枰^長(zhǎng)時(shí)間才能夠成熟，所以有機(jī)質(zhì)積累地比較豐富，稻谷的品質(zhì)較高。

同樣是因?yàn)榫暥任恢帽容^高，所以冬季氣溫很低，許多病蟲害及其蟲卵難以越冬，所以當(dāng)?shù)夭∠x害較輕，因此當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，農(nóng)藥使用量較少，農(nóng)藥殘留很少，這也是當(dāng)?shù)氐久灼焚|(zhì)較高的原因之一。

當(dāng)?shù)氐臍夂蝾愋蜑闇貛Ъ撅L(fēng)氣候，但是因?yàn)榈靥巵喼薮箨憙?nèi)部，且東側(cè)有山地阻擋，所以當(dāng)?shù)貧夂蚓哂忻黠@的大陸性。

大陸性氣候的典型特征之一便是晝夜溫差較大，這也會(huì)導(dǎo)致當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)作物的生長(zhǎng)的過程中積累豐富的有機(jī)質(zhì)，農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)較高。

這就是文章開頭所說的當(dāng)?shù)氐牡久啄軌蛏⒁绯鰸庥舻南阄秲旱闹饕蛩凇?/p>

五常大米的品質(zhì)比較優(yōu)秀的第二方面的原因是因?yàn)檗r(nóng)業(yè)科技的有效應(yīng)用，通過培育良種，優(yōu)中選優(yōu)，克服了許多水稻品種的缺點(diǎn)，同時(shí)捕捉其自然變異得來的優(yōu)點(diǎn)，大規(guī)模種植，有效地提高了產(chǎn)量和品質(zhì)。

所以，田永太那天下午無意間在稻田的閑逛真的太關(guān)鍵了，他的敏感和好奇心也太重要了，如果沒有他的疑惑和謹(jǐn)慎，也許我們就永遠(yuǎn)錯(cuò)過這款如此優(yōu)質(zhì)的稻種了。

五常的稻花香稻種經(jīng)過推廣種植之后，很快成為當(dāng)?shù)氐闹髁Φ痉N，目前年產(chǎn)量已經(jīng)能夠達(dá)到80萬噸左右。

相比全國(guó)稻米8400萬噸的總量，五常大米的產(chǎn)量還不到全國(guó)百分之一，但是它卻出了大名，原因是因?yàn)樗钠焚|(zhì)過分優(yōu)秀。

東北相對(duì)較為寒冷的氣候，雖然使得五常大米的品質(zhì)出類拔萃，但是也導(dǎo)致當(dāng)?shù)氐久椎漠a(chǎn)量比較低。

產(chǎn)量較低的第一個(gè)原因是因?yàn)槭熘?，東北五常大米的熟制為一年一熟，也就是說一年只可以種植一次，相較于我國(guó)長(zhǎng)江流域及其以南的一年兩熟，甚至海南島的一年三熟，五常大米的畝產(chǎn)量明顯處于劣勢(shì)。

五常大米產(chǎn)量較低的第二個(gè)原因是當(dāng)?shù)氐竟鹊某雒茁瘦^低，一般來說，一斤稻谷的出米率能夠達(dá)到7—8成，但是五常大米的出米率只能達(dá)到5—6成。

品質(zhì)優(yōu)秀同時(shí)產(chǎn)量較低，所以五常大米的價(jià)格比一般大米的價(jià)格要貴得多。

據(jù)了解，經(jīng)過精加工，優(yōu)質(zhì)包裝的袋裝大米，一般的大米每公斤的售價(jià)較高的也只有五六元，但是五常大米的價(jià)格往往能夠飆到十四五元。

對(duì)當(dāng)?shù)乩习傩斩裕瑑?yōu)質(zhì)的五常大米促進(jìn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)出比全國(guó)其他的大多數(shù)地區(qū)都要高，讓他們通過農(nóng)業(yè)致富有了可靠的依托。

但是，僅僅依靠出售大米的經(jīng)濟(jì)附加值還是太低。

現(xiàn)在，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)和農(nóng)戶正在積極開拓提升農(nóng)業(yè)收入的方法和渠道。

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