魷魚(yú)干用冷水泡發(fā)，難怪又慢又小！老漁民教你2招，2小時(shí)變5倍大

很多人都愛(ài)吃魷魚(yú)吧，夜市上的鐵板魷魚(yú)須、烤魷魚(yú)，上學(xué)的時(shí)候，每天晚上都要買(mǎi)上10塊錢(qián)的，蒜香濃郁，脆爽有嚼勁，好吃到讓人上癮。

魷魚(yú)，學(xué)名叫槍烏賊，有10條觸手，體型較小，是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食材。它是一種“高蛋白低脂肪”的食物，富含多種礦物質(zhì)，比如鈣、鐵、鋅、硒、銅、碘等，還含有Ω-3不飽和脂肪酸。經(jīng)常食用可以補(bǔ)虛養(yǎng)氣、滋陰養(yǎng)顏、延緩衰老等功效。

在內(nèi)陸地區(qū)，基本上看不到新鮮的魷魚(yú)，只有被曬干的魷魚(yú)干，想吃的話就要先泡發(fā)。

怎么泡發(fā)魷魚(yú)呢？直接放進(jìn)清水里泡就行了嗎？這樣不僅泡發(fā)慢，而且也泡不大，和泡發(fā)前的大小幾乎一樣。

今天我和大家分享2個(gè)好方法，是從老漁民那兒學(xué)到的，只要2小時(shí)，就能變成5倍大，吃起來(lái)鮮嫩有嚼勁。如果你也喜歡吃魷魚(yú)，就跟我學(xué)學(xué)這個(gè)方法吧。我有個(gè)老同學(xué)是青島人，他父親是老漁民，告訴我千萬(wàn)別用清水去泡發(fā)魷魚(yú)。

【泡發(fā)魷魚(yú)干】

1、食用堿泡發(fā)

把魷魚(yú)干用清水沖洗干凈，用剪刀剪成小塊，放入碗中，加入適量的溫水，大概40℃左右。準(zhǔn)備一袋食用堿，舀一勺倒進(jìn)溫水中，用手?jǐn)嚢杈鶆?，浸?小時(shí)，魷魚(yú)干就泡發(fā)了。

食用堿的水溶液顯堿性，不僅可以去掉干貨原料上的多余油脂，還能讓干貨快速漲發(fā)，軟化纖維，讓魷魚(yú)干迅速變成原來(lái)的好幾倍大，肉質(zhì)也變得十分軟嫩，和新鮮魷魚(yú)差不多。要注意的是，食用堿濃度要高，堿、水的比例在1:20最好。

2、油+醋泡發(fā)

還是把魷魚(yú)干洗干凈后剪成小塊，加入40℃左右的溫水，然后加入一勺油、一勺醋，攪拌均勻后浸泡2小時(shí)，魷魚(yú)干就能變成5倍大。

食用油、食醋，也可以讓魷魚(yú)干快速漲發(fā)、軟化魷魚(yú)干的肉質(zhì)，最好用香油、米醋，可以去腥增香。用量要掌握好，1斤水加15克香油、15克米醋即可。

魷魚(yú)怎么吃呢？除了做鐵板燒，我覺(jué)得爆炒也是非常不錯(cuò)的。下面和大家分享一道好吃得【爆炒魷魚(yú)卷】，口感脆嫩，香辣入味，非常下飯。

準(zhǔn)備魷魚(yú)干、洋蔥、青椒、蔥姜蒜、生抽、老抽、蠔油、料酒、豆瓣醬、白糖。

1、用上面的方法把魷魚(yú)干泡發(fā)，撕掉表面的膜，用清水沖洗干凈。把魷魚(yú)翻到內(nèi)部，在內(nèi)部的那一面切十字花刀。切的時(shí)候斜著切，不要切透，間隔3~5毫米，這樣切出來(lái)的花更好看，切好后再切小塊。也可以先切小塊，再打花刀。

2、起鍋燒水，燒開(kāi)后倒入魷魚(yú)片，焯水20秒，當(dāng)魷魚(yú)片卷起來(lái)后，就可以撈出了。焯水時(shí)間不能太長(zhǎng)，不然口感就變老了。

3、洋蔥、青椒洗凈后切大塊，蔥切段，姜切片，蒜切片。調(diào)一碗料汁，小碗里加入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蠔油、一勺白糖，再加入適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?/span>

4、起鍋，倒入油燒熱，加一勺豆瓣醬炒出紅油，加蔥姜蒜炒香，倒入洋蔥、青椒快速翻炒半分鐘，斷生后倒入魷魚(yú)卷。

5、倒入碗里的料汁，開(kāi)大火快速翻炒，讓魷魚(yú)卷入味，湯汁濃稠后即可關(guān)火出鍋，非常好吃的爆炒魷魚(yú)卷就做好了。

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