常吃魷魚的人一定知道，魷魚一般有鮮魷魚和干魷魚兩種，是非常鮮美的水產(chǎn)品。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，尤其是蛋白質(zhì)含量特別高，因此深得人們的喜愛。鮮魷魚和干魷魚相比，我還是比較喜歡后者，煲湯和爆炒的時(shí)候，干魷魚相對(duì)來說要香很多，唯一比較麻煩的是干魷魚在吃之前必須需要泡發(fā)，其實(shí)為了圖方便也可以買市場(chǎng)上泡發(fā)好的，但是如果自己在家浸泡的話吃起來更健康安全一些。但是具體要怎么泡發(fā)，泡發(fā)多久比較合適呢，很多人都不太清楚，下面做菜網(wǎng)小編就帶你一起來了解一下吧!

　　干魷魚泡發(fā)起來其實(shí)并不難，常見的有以下幾種方法：

　　方法一：清水泡發(fā)

　　大家可以先準(zhǔn)備一大盆，然后倒入溫開水，然后放入干魷魚浸泡半天或者直接提前一晚浸泡酒可以了，然后撈出后將水倒掉，再重新倒入干凈的清水，清水只需要?jiǎng)偤醚蜎]魷魚就可以了。

　　然后放入食用堿水，浸泡3小時(shí)左右魷魚就會(huì)軟化了，然后撈出反復(fù)清洗，一般需要清洗十分鐘左右，最后再放入清水中浸泡就可以開始烹制。

　　方法二：堿水泡發(fā)

　　先將魷魚用冷水泡2小時(shí)左右，撈出后用1:100的堿水泡8到12小時(shí)，干魷魚即可被完全泡發(fā)。

　　將發(fā)透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。

　　方法三：高濃度堿泡發(fā)

　　按照堿和水1:2的比例配置5%的純堿溶液，干魷魚用冷水泡2小時(shí)后撈出，放入純堿溶液中再泡發(fā)3小時(shí)，便可完全泡發(fā)，然后取出放入冷水中反復(fù)漂洗，除去堿味即可。

　　方法四：油泡發(fā)

　　將干魷魚和少量香油及少量堿同時(shí)放入溫水中，泡發(fā)到軟脹為止，這樣泡發(fā)的魷魚堿含量低，很容易洗掉堿，食用口感也較好。

　　方法五：熟發(fā)

　　就是先將魚須去掉，將魷魚放溫堿水中泡透，使其完全回軟(用堿量視魷魚質(zhì)量而定，質(zhì)老肉厚的用堿量大于質(zhì)嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克堿，老而厚的魷魚可多放一點(diǎn)堿)，刮去黑皮，順長(zhǎng)切成兩片，連堿水帶魚一起倒入鍋內(nèi)，在旺火上燒沸后，連續(xù)頓火兩次。發(fā)至透亮?xí)r，將魷魚撈入開水盆內(nèi)，不等水涼再換開水。每次換開水時(shí)，都要少加一些堿。連續(xù)換水三次，發(fā)至完全脹開。使用時(shí)，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用。發(fā)好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤(rùn)透亮，用手捏著有彈性。發(fā)好的魷魚如使用不完，仍放開水內(nèi)，少放些堿養(yǎng)著備用。

　　小貼士：

　　選購時(shí)，先以味道來判斷，聞起來不要有剌鼻的霉味。魚干體形完整、光滑潔凈、表面微有些白粉、口感清爽的為最好。因?yàn)轸滛~老，因此泡發(fā)時(shí)堿水的濃度需要高一點(diǎn)，如何辨別魷魚是否老，可以直接看顏色，顏色是淡黃色呈透明狀就表示鮮嫩，如果顏色呈紫色而且不透明就是老魷魚。發(fā)好的魷魚干最好在2至3天內(nèi)用完，否則發(fā)好的魷魚要回縮。

　　干魷魚的做法大全：

　　做法一：香辣魷魚干鍋蝦

　　食材：魷魚1個(gè)、蝦300克、蔬菜(土豆、芹菜、洋蔥、紅椒、青椒、藕、等)大蔥、子姜、老姜、蒜、花椒、香辣醬、生抽、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、鹽、料酒、白糖、味精

　　步驟：

　　1、魷魚處理干凈，切成十字花刀，用開水焯哈水撈出待用。把大蝦除去背部沙線和頭部沙包處理干凈焯水撈出待用;

　　2、辣椒切段、蔥切段、姜切片、蒜切片、洋蔥切塊、土豆切片、芹菜切段、藕切片、郫縣豆瓣剁細(xì);

　　3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將蔬菜炒成5成熟鏟出備用;

　　4、鍋內(nèi)放色拉油，將姜、蒜、花椒、香辣醬、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、白糖、炒出香味，放入大蝦，魷魚、加料酒、生抽、少許的高湯大火翻炒，再下蔬菜翻炒片刻后加味精起鍋裝盤即可。

　　做法二：魷魚絲辣炒肉絲

　　食材：干魷魚150g，豬肉150g，油，食鹽，生姜，青椒，料酒，黃豆醬適量

　　步驟：

　　1、干魷魚絲絲泡洗，備用;瘦肉切絲，青椒去籽切絲、鮮生姜切絲;

　　2、用一大勺黃豆醬腌制肉絲約15分鐘;

　　3、熱油鍋下肉絲煸炒，炒熟后起鍋盛出;

　　4、用鍋中余油炒青椒與姜絲，加少許食鹽，青椒稍斷生即加入魷魚絲;

　　5、炒至魷魚絲彎曲，放少許料酒，倒入炒好的肉絲混合翻炒，加少許開水即可出鍋食用。

　　做法三：魷魚羹

　　食材：干魷魚 1條,柴魚片 一把,金針菇 一把,黑木耳 2片,洋蔥 1/2顆,青蔥2 根,九層塔 少許,太白粉 少許,鹽 少許,醬油 2大匙,白胡椒粉 適量,沙茶醬 適量,辣椒醬 適量,烏醋 適量

　　步驟：

　　1、魷魚先用塩水浸泡4小時(shí)，取出打橫切長(zhǎng)條;青蔥、金針菇洗凈切段;洋蔥、竹筍切絲;香菇、黑木耳泡水后切絲。

　　2、湯鍋煮水，水滾后加入柴魚片，關(guān)火悶 10 分鐘，濾掉柴魚片即成柴魚高湯。

　　3、起鍋，加一大匙油，油熱后先放入蔥段、洋蔥絲爆香，再加入木耳絲、金針菇炒出香氣后加入醬油、白胡椒粉拌炒，再倒入柴魚高湯煮滾。

　　4、下魷魚、加鹽調(diào)味再煮5分鐘。

　　5、太白粉加入冷水?dāng)噭?，倒入湯中勾芡?/p>

　　6、調(diào)味料及九層塔依個(gè)人喜好加在個(gè)人的湯碗中。

　　干魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　干魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素, 利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外,還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可預(yù)緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為,魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。一般人群均能食用，脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

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