我們對(duì)一座城市的諸多記憶，多與食物有關(guān)。市井深處，更是美食所藏之地，食客聚集，上演人生百態(tài)，香氣氤氳蒸騰之際，鮮活了許多城事。每一條街道,都會(huì)留給人一段記憶。步行街往往是一座城市最繁華的街道,也是閱讀一座城市的最佳起點(diǎn)，它聚集一座城市的美食與人文，生趣鮮活，自然生長(zhǎng)，煙火氣十足。

花溪公園畔的十字街，是花溪一條歷史最悠久的街道。清咸同年間，以場(chǎng)壩為中心順著坡梁上的路向南，形成一條街，這條街北低南高，所以北頭叫“下頭街”，南頭叫“上頭街”。后來，開辟了民主路，就變成十字街了。在花溪十字街周日有趕場(chǎng)，慢慢地十字街開滿了各種百貨店，四面八方的人前來這里非常熱鬧，周日到十字街趕集也一定要去嘗嘗地道的花溪小吃，以及鼎鼎大名的花溪牛肉粉，坐擁一口寬闊無比的大鍋，鍋里面就是牛肉牛肚牛雜，還有熱氣在升騰。汆幾下粉，白霧氣拂過老板的面頰，似青煙一縷，優(yōu)雅從容。幾個(gè)人拼桌，擠擠挨挨的坐下，沒有功夫閑扯，眼神劃過牛肉的紋路，品嚼一絲絲筋道，贊嘆之余，廢話不講，只顧?quán)路酆葴了丫玫撵`魂被喚醒了。

在日新月異的城市更新中，炊煙裊裊的煙火氣里，花溪牛肉粉經(jīng)過40多年的沉淀，幾十年如一日的滋味，都在一筷子又一筷子之間醞釀出了獨(dú)有的風(fēng)味。1976年，花溪十字街出現(xiàn)了第一家牛肉粉攤鋪，這便是花溪王記牛肉粉的前身?！巴跤洝笔腔ㄏＨ夥鄣牡谝粋€(gè)出圈者。與“王記”店隔街相對(duì)的，便是“飛碗”牛肉粉店。

那幾片/坨肉，是花溪牛肉粉的根源

牛肉均是選用上好的貴州本地自然放養(yǎng)的黃牛肉，不注一滴水在肉中。若不然，注水的肉肌肉組織被破壞，鹵出來不成行，切不成片，花溪牛肉粉的牛肉片都切得很薄，有時(shí)候牛肉片里剛好有牛筋，于是這一塊琥珀色就像相片底片一樣可以透過光亮。

那一碗湯頭，是花溪牛肉粉的靈魂

會(huì)吃牛肉粉的人，喝一口湯，便知這牛肉粉是否地道。所以花溪牛肉粉靈魂當(dāng)然是那一鍋湯。為了使牛肉湯的滋味溫厚老道、純正平和，熬湯時(shí)選用上好的貴州本地自然放養(yǎng)的黃牛肉，按比例添加40多種香料和牛肉原湯一起熬制，用水牛肉，湯不夠“甜”。用小黃牛，湯不夠“香”，用瘦黃牛，湯不夠“油”甚至公牛，母牛，閹牛等都回燙水的味道有直接的影響。上等黃牛肉煮出來的湯當(dāng)然氣香味濃，清亮澄澈。

那一把那粉，是花溪牛肉粉的情懷

酸粉是貴陽人吃粉的首選食材。貴陽的酸粉，一般成型在每天了凌晨2點(diǎn)-5點(diǎn)那一段黃金時(shí)間，常溫下不能過夜，這種特殊的稀缺屬性，決定了酸粉在米粉中奢華尊貴的地位。對(duì)于這種筷子粗細(xì)，還略帶酸味的米粉早先一直花溪牛肉粉的原料，直到花溪牛肉粉在貴陽的流行，以及貴陽外來人口的不斷增加，細(xì)粉逐漸登上貴陽米粉市場(chǎng)的舞臺(tái)，并逐步提高了市場(chǎng)份額，酸粉則逐漸變成了只有本地人才吃的米粉，如今每走進(jìn)一家牛肉粉店，都要給伙計(jì)說明自己要吃酸粉還是細(xì)粉。

那一夾泡菜，是花溪牛肉粉的絕配

那幾片酸菜也很有特色，是用蓮花白泡制而成，出來的泡菜色澤鮮艷，酸辣爽口，脆嫩芳香，是吃牛肉粉時(shí)候的好搭檔，爽、脆、酸的蓮花白與滋味濃郁的牛肉湯，簡(jiǎn)直是絕配哦~

那一勺辣椒，是花溪牛肉粉的記憶

干辣椒烤脆微糊打成面不要太碎。嗜辣的貴州人面對(duì)一碗好湯時(shí)，寧愿舍棄辣椒，以免喧賓奪主的。當(dāng)然，吃到一半忍不住加上辣椒，也固然另有種風(fēng)味。

嫩白的鮮米粉在熱鍋里焯熟，澆上滾熱的高湯，放一夾泡菜，鋪上牛肉，撒一把辣椒，抓幾顆大蒜，這一碗牛肉米粉不要太銷魂。

酥爛鮮香的牛肉，彈牙順滑的米粉，酸甜解膩的泡菜……時(shí)隔40余年，還是這個(gè)地點(diǎn)，還是這個(gè)配方，花點(diǎn)時(shí)間，來花溪嗦碗牛肉粉！

十里花街，花溪牛肉粉，走起！