摘要: 前幾日，媽媽剛從貴州旅游回來(lái)，玩得甚為滿(mǎn)意，最主要的是吃的不錯(cuò)。一日三餐，吃不盡的米粉。也算是吃著米粉長(zhǎng)大的武漢人，對(duì)貴州米粉的贊口不絕，大抵是發(fā)自肺腑的。我沒(méi)去過(guò)貴州，但這最道地的貴州米粉，在紐約，可是找的到的。不算費(fèi)勁，但也并非近在咫尺 ... 前幾日，媽媽剛從貴州旅游回來(lái)，玩得甚為滿(mǎn)意，最主要的是吃的不錯(cuò)。一日三餐，吃不盡的米粉。也算是吃著米粉長(zhǎng)大的武漢人，對(duì)貴州米粉的贊口不絕，大抵是發(fā)自肺腑的。
我沒(méi)去過(guò)貴州，但這最道地的貴州米粉，在紐約，可是找的到的。不算費(fèi)勁，但也并非近在咫尺。7號(hào)地跌坐到終點(diǎn)法拉盛，再走上十來(lái)分鐘，不想運(yùn)動(dòng)，坐趟巴士也快，Kissena大道上就有家新開(kāi)的貴州花溪王。是否來(lái)對(duì)地方，其實(shí)聽(tīng)聲就夠了。 
貴州花溪王 地點(diǎn)：4435 Kissena Blvd,Flushing,NY 11355 電話：518-645-8888 獨(dú)家福利：消費(fèi)滿(mǎn)10美元，贈(zèng)送飲料一杯。消費(fèi)滿(mǎn)$15,送自制的老北京酸奶一杯，非常好喝。 在北卡的快可立也可以吃到花溪牛肉粉： 地點(diǎn)：4141 Davis Drive, Morrisville, NC 27560 電話: (984) 465-0347 菜單： 
店面不算大，落地窗戶(hù)，特別的敞亮。推開(kāi)門(mén)，盡是嘴唇用力嗦食米粉的聲響，這種聲音短促而干凈，配上熱湯入喉的汩汩聲，一碗入肚后的滿(mǎn)足氣聲，短短幾分鐘，這種專(zhuān)屬于嗦粉的豪放又愉悅的響動(dòng)在小店內(nèi)此起彼伏。 
右一：米粉哥 右二：合作伙伴Allen 左一： 90后年輕店員 左二：米粉哥的弟弟
“你的帶皮羊肉粉好啦”帥氣的前臺(tái)小伙在叫號(hào)。他是老板的弟弟，都是貴州彝族人。熟客來(lái)了就點(diǎn)，根本不需要推薦。“牛肉粉，加紅酸，多加辣?！?第一次來(lái)的客人，總會(huì)在餐牌前猶豫不決，牛肉粉、牛雜粉、帶皮羊肉粉、羊雜粉、泡椒牛肉粉、椰汁豆?jié){牛肉粉，種類(lèi)實(shí)在繁多，而且光聽(tīng)這些名字，就讓人抑制不住唾液。 從點(diǎn)餐到入口，速度相當(dāng)快，這也是人們熱愛(ài)米粉的另一個(gè)原因，方便啊。熟練的嗦粉族，能讓米粉湯從端上到吃完，保持著相似的溫度。白嫩的米粉裝入漏勺中，在滾燙的熱水中上下抖動(dòng)幾下就熟了。切不可煮太久，米粉一軟一爛就無(wú)法入嘴。 
帶皮羊肉粉
貴州人最?lèi)?ài)的糊辣椒，辣椒粉入鍋炒香，不加一滴油，全是辣椒的干香。 一碗花溪米粉做好，也就是分把鐘的時(shí)間。燙好的米粉倒入黑色大瓷碗，澆上一勺熱湯（能吃辣的就用濃湯，不能吃辣的就用清湯），擺上碼子（筋肉紋理清晰的牛肉塊、帶皮羊肉又或牛筋牛肚混合的牛雜等），撒上干香的糊辣椒、潑一勺油辣子、粉紅的脆爽酸蘿卜、泡菜蓮花白、剁得細(xì)碎的泡芥菜，翠綠的小蔥花、香菜末。
喜好口味重的，再自己撒上些花椒面。白嫩爽滑的米粉就不動(dòng)聲色的藏于翠綠紅粉之下，筷子一挑，麻辣酸香透著那股熱氣散出，多等一秒都是種折磨，只能快快快解決下這碗粉，才算踏實(shí)。 不要看做出這碗粉，吃完這碗粉，不過(guò)幾分鐘的事?；ㄏＨ夥鄣墓Ψ蛉陉P(guān)門(mén)之后。
花溪王的老板陳哥，人稱(chēng)米粉哥，他的米粉，已經(jīng)買(mǎi)到了全美20多個(gè)州，最遠(yuǎn)賣(mài)到了加州。在紐約開(kāi)過(guò)好幾家貴州米粉店，我也算是忠實(shí)粉絲，他走到哪兒，我吃到哪兒。
我是一個(gè)對(duì)什么都可以馬虎，唯有食物，很較真的人。他做的米粉講究，對(duì)我的味。 米粉好不好吃，精華在于那鍋湯。牛大骨在流水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡，去除血水，時(shí)間最好長(zhǎng)達(dá)一天一夜。 木姜子、香葉、丁香、豆蔻、貴州特有白藥等40多種香料藥材，按照各自的比例分成兩包，粉末狀香包出味，粗葉藥材散香。爐火不滅，慢煮熬出香濃高湯。
牛肉粉的牛肉是選用上好的牛腱子肉，這種牛肉最適合做牛肉粉，內(nèi)膜藏筋，軟硬適中，比純瘦牛肉更軟滑，有嚼勁。牛肉過(guò)水，燉煮，去除切成塊狀，再次入湯燉煮。經(jīng)過(guò)多次燉煮的牛肉丁，不僅非常入味，藥材之香全存于肉質(zhì)中，咬起來(lái)更是軟嫩，特別的內(nèi)筋的部分，糯糯彈彈的。
招牌：帶皮羊肉粉 牛肉粉，帶皮羊肉粉，好吃程度不分伯仲。我去花溪王，點(diǎn)的最多的就是這帶皮羊肉粉。 他家羊肉粉的湯是用羊骨單獨(dú)熬煮的。用的加拿大草羊，處理得非常干凈，尤其是羊皮的部分，用火槍將羊皮燒炙，沒(méi)有絲毫的騷腥味。不喜歡吃羊肉的朋友，也不妨來(lái)試試他家的羊肉粉。 羊皮的膠質(zhì)層比豬皮更有嚼勁，有韌性，一口下去，一半細(xì)膩軟嫩，一半脆糯彈滑，口感非常美妙。倒是比單純的羊腿肉，吃來(lái)更為有趣。 |
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新品：泡椒牛肉粉，在普通牛肉粉的基礎(chǔ)上，加上了酸辣泡椒的味道。
牛雜粉 喜歡吃牛雜粉的人，定是個(gè)刁鉆的吃貨。不喜歡純牛肉毫無(wú)挑戰(zhàn)性的溫順口感，就是喜歡折磨牙齒，不讓其舒服的咀嚼，偏要用力摩擦，嚼出滋味方才罷休。牛肚、牛筋，或拉扯或深陷，吃的，就是咀嚼的快感。
吃米粉，必備老北京酸奶一杯。他家自制的，香濃細(xì)膩又稠滑，很有老北京酸奶的風(fēng)味，推薦試試。
椰汁豆?jié){牛肉粉
米粉哥整出的新玩意。傳統(tǒng)貴州牛肉粉可是沒(méi)有這款。以新鮮豆?jié){混合了椰奶做底，加入藥材香料和牛大骨一同熬煮成奶白濃郁的高湯。湯汁香醇，帶有豆香和清甜的椰香，雖第一次嘗試，覺(jué)得還不錯(cuò)，很適合夏天來(lái)吃，清爽。 端上來(lái)的椰汁豆?jié){牛肉粉是不加辣的，米粉哥建議先吃原味，實(shí)在想吃辣，再自己加。 除了一鍋好湯外，貴州米粉的特色還在于一個(gè)“酸”字。貴州人有句俗話【一天不吃辣，好菜也不香；兩天不吃酸，飯菜不想沾；三天不吃酸，走路打躥躥】如果是法國(guó)人會(huì)品酒，那么貴州人就會(huì)試酸，而且這酸，也有前味后味之分，酸做的好，米粉才算有滋味。
貴州花溪米粉的秘方就在倉(cāng)庫(kù)里面這三個(gè)大瓷壇子里面。米粉哥自制的貴州泡菜。這些壇子，幾個(gè)壯小伙才能抬得動(dòng)。米粉的酸爽，全來(lái)自天然發(fā)酵的泡菜。 米粉哥的泡菜，種類(lèi)多，功用各不同。
泡蘿卜 我自己很喜歡吃泡菜，也在家做，雖然味道不錯(cuò)，但顏色沒(méi)有米粉哥的漂亮。原來(lái)，米粉哥是用紫色蘿卜與脆嫩的白蘿卜泡在一起，紫蘿卜不吃，只當(dāng)是天然色彩，將粉紅色染到白蘿卜上。這種泡蘿卜放在米粉中，一來(lái)色澤鮮艷，二來(lái)酸爽脆嫩。
這一壇子是泡蓮花白，就是我們常見(jiàn)的包心菜。這也是我自己最?lèi)?ài)泡的菜，很容易泡熟、出酸，咬起來(lái)清脆。
這種白湯酸菜，就是貴州的特產(chǎn)了。 這種酸菜，和前面兩款泡菜，味道完全不一樣。即沒(méi)有花椒的香氣，也沒(méi)有任何的鹽味，就是單純的酸，酸到，直接咬一口， 眉頭都會(huì)一緊。這種酸菜，放在米粉里，增加湯汁的酸味。 這三種泡菜的，口感、味道都不太一樣，但在米粉中都缺一不可，提鮮提味，讓米粉更加酸爽開(kāi)胃。
除了泡菜，貴州米粉增加酸味還有一個(gè)法寶，紅酸。用西紅柿與燈籠椒一起發(fā)酵而成，自然而清爽的酸味，加一勺在米粉了里，實(shí)在銷(xiāo)魂。
除了米粉外，他們家也有中式早餐，豆?jié){、肉餅、芝麻餅，也很受附近居民的喜愛(ài)。 |
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