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又到了春韭大量上市的時候，頭茬春韭最為鮮嫩，色澤翠綠，帶著獨(dú)特的香氣。（隔離在家的臺臺，團(tuán)購的蔬菜包里都有韭菜。）
很多人接受不了韭菜個性十足的味道，但有的人卻對這股刺激甘之如飴，那碧綠鮮嫩的春韭，是多少人期盼了一年的美味！
韭菜產(chǎn)自本土，是地地道道的中國菜，在古代它還是祭祀必備的貢品菜之一。韭菜割了一茬，又會長出新的一茬，這樣的“割韭菜”形式，正好實現(xiàn)了一年四季的韭菜自由。
韭菜有寬葉和細(xì)葉之分，寬葉韭菜葉子呈淡綠色，纖維較少，口感好；細(xì)葉的葉片修長，葉色是深綠色，纖維較多，口感不及寬葉。作為綠色蔬菜中的一員，韭菜高水分、低能量、高膳食纖維，可以有效促進(jìn)胃腸蠕動。
這里得給大家更正一個誤區(qū)，我們以為韭菜壯陽，這里的陽是指升發(fā)陽氣，能起到溫腎補(bǔ)益的作用，所以它也被稱為“起陽草”。
點(diǎn)擊視頻查看韭菜花腌干巴菌的詳細(xì)做法 韭菜是全能型選手，全身都是寶，等它頂部一開出白菜小花，北方人就把韭菜花碾碎腌醬；南方人則把韭菜開花時長出的嫩莖稱為韭苔，6-8月是它最鮮美的時候，家常做法就是炒豆干。
還有韭黃，總有人傻傻分不清楚它和韭菜的區(qū)別，韭黃和韭菜只是受不受日照的區(qū)別，將韭菜隔絕光線，不能進(jìn)行光合作用后，它自然就會變成黃色。臺臺最愛干炒牛河里的韭黃，少了一份韭菜的刺激，多的是猛火快炒下的劐氣，好吃極了！
要問韭菜的各種吃法，家家都有自己的獨(dú)門好味。涼拌、炒、烤、入餡，無論什么做法，韭菜的鮮甜一直不變。以下這11種家常做法，快手又簡單，收好！
點(diǎn)擊視頻查看涼拌春韭的詳細(xì)做法千張洗凈切絲，焯水撈出瀝干，去除豆腥味。韭菜對半切，水開后放鹽和油，汆個20秒左右就能撈出。把韭菜和千張放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、少許鹽、辣椒油和蒜末，最后加上熟芝麻拌勻即可。這樣拌完的韭菜又嫩又香，加入千張后口感特別爽口。
點(diǎn)擊視頻查看韭菜拌馬蹄的詳細(xì)做法 把韭菜和馬蹄拌在一起也是極好的，韭菜汆燙后過冷水，去皮的馬蹄切片備用。在瀝干的韭菜里倒少許芝麻油，拌勻，再放入蛋皮和馬蹄，加鹽和白糖攪拌均勻。 臺臺吃之前喜歡加點(diǎn)康樂醋，酸甜可口，作為開胃菜吃最合適不過。 
點(diǎn)擊圖片查看韭菜炒扇貝的詳細(xì)做法春季的時令美味層出不窮，韭菜的加入為它們注入了新的鮮美，讓鮮味的表現(xiàn)力激增了幾十倍。
比如扇貝，它正值最肥美的時節(jié)，洗凈的扇貝焯水，韭菜切段。鍋內(nèi)放油，倒入蒜末和姜末爆香，加入扇貝肉翻炒。兩大時令美味碰撞在一起，韭菜爽口，扇貝入味，不愧是春天最鮮的味道！
韭菜清炒時，記得一定要急火快炒，或是出鍋前最后放入，這樣既能保持韭菜的鮮嫩，也能防止維生素的丟失。
點(diǎn)擊圖片查看韭菜白米蝦的詳細(xì)做法“一夜東風(fēng)吹雨過，滿江新水長魚蝦”，河蝦也是應(yīng)季菜，4、5月白米蝦大量上市，和韭菜同炒，鮮上加鮮。白米蝦直接空口吃，不用剝殼，鮮甜的汁水浸潤整個口腔；韭菜特殊的氣味，又正好起到去腥提鮮的作用，妙得很！
點(diǎn)擊視頻查看韭菜春筍魷魚的詳細(xì)做法韭菜、春筍都是春季的恩物，再加上魷魚，小清新的搭配組合，讓眼睛和胃口都煥然一新。春筍滾刀切成小塊，韭菜沖洗干凈后切斷，熱鍋冷油下春筍，翻炒片刻即可出鍋。
炒韭菜是經(jīng)驗活，炒得生了容易燒心，太熟了韭菜出水也不好吃，火候控制很重要。做這道菜時一定要注意食材的下鍋順序，才不會燒出水汪汪的賣相。
點(diǎn)擊視頻查看春韭蠶豆的詳細(xì)做法春韭除了炒雞蛋和時令鮮貨同炒之外，春韭炒蠶豆也是不可錯過的吃法。
蠶豆先炒后燜，等到湯汁差不多收干的時候，加韭菜一炒，鮮香粉糯，鍋氣十足，是只有在春天才能吃到的味道。
點(diǎn)擊視頻查看韭菜雞蛋爆蛤肉的詳細(xì)做法韭菜最經(jīng)典的搭配，大抵就是韭菜炒雞蛋，韭菜的鮮美和雞蛋的滑嫩仿佛是最好的組合，在這個經(jīng)典搭配上，加上一些蛤肉，那就更完美了！花蛤靜置吐沙，冷水下鍋后，煮至開口，記住蛤湯不能倒，最后倒進(jìn)鍋里，既能激發(fā)鮮味，還能保證口感清淡不顯油膩。
點(diǎn)擊視頻查看韭菜炒豬肝的詳細(xì)做法韭菜炒豬肝也是王牌家常菜之一。好吃的豬肝，不僅滑嫩鮮美，還能補(bǔ)血明目，和韭菜簡單快炒，能下三碗飯！
點(diǎn)擊視頻查看韭菜盒子的詳細(xì)做法對北方朋友而言，韭菜盒子再熟悉不過了，這也是面食黨的心頭愛。臺臺喜歡在做韭菜餡時，往里加點(diǎn)蝦皮提提鮮味，親測更加鮮美。上鍋煎的時候，每面中火煎2分鐘左右，這樣做出來的韭菜盒子表皮金黃酥脆，內(nèi)餡清香細(xì)嫩。
吃膩了韭菜盒子，不妨換換思路來做個油炸韭菜蝦餅，做法很簡單，碗中加入面粉、淀粉、鹽、雞蛋和少許清水，攪成糊狀，再混合白米蝦和韭菜，攪勻后上鍋炸至定型，看到兩面金黃，夾出瀝油即可。如果家里沒有蝦，換成土豆也行，其他配料豐儉由人。
11 | 腌韭菜
點(diǎn)擊視頻查看腌韭菜的詳細(xì)做法 腌韭菜大家吃過嗎？韭菜清洗干凈后，放入盆里，腌制的時候，可以多放些鹽，防止腌出的韭菜發(fā)酸，然后再加糖和小米辣，反復(fù)揉搓均勻，直至韭菜變軟。這樣腌出來的韭菜脆嫩爽口，和白粥天生一對。韭菜雖好吃，但多吃會引起上火癥狀，也會引起不消化，這份鮮嫩還是得適量食用哦！你們都愛吃韭菜嗎？喜歡它的什么做法，歡迎在評論區(qū)分享。文｜Judy
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