誘惑覆盆子撻

覆盆子調(diào)味果汁

砂糖....60g

白葡萄酒....40g

NH果膠粉....4g

覆盆子果茸....320g

制作

1、將砂糖與果膠粉混合拌勻。

2、放入解凍的覆盆子果茸中攪拌均勻并加熱。

3、煮沸后后離火。

4、加入白葡萄酒拌勻，靜置降溫。

甜撻皮

海鹽....1g

蛋黃.....10g

杏仁粉....70g

全蛋液....30g

細(xì)砂糖...90g

發(fā)酵黃油....135g

低筋面粉....205g

制作

1、將黃油在室溫軟化后，放入海鹽攪打至奶油狀。

2、分次加入細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打至泛白。

3、加入全蛋液和蛋黃攪拌均勻。

4、加入過(guò)篩混合的面粉和杏仁粉拌勻，冷藏松弛隔夜，

5、入模成型，然后放在透氣網(wǎng)孔硅膠烤墊上，以165℃烘烤10-15分鐘，至表面金黃色，出爐后冷卻降溫。

白葡萄酒乳酪慕斯

淡奶油....50g

淡奶油....110g

細(xì)砂糖.....50g

吉利丁片 ....3g

白葡萄酒....20

奶油芝士....200g

制作：

1、將110克淡奶油與50克細(xì)砂糖打發(fā)至七成，冷藏待用。

2、將軟化的奶油芝士加入50克淡奶油攪拌至奶油狀。

3、將冰水泡軟的吉利丁片擠干水分后，與白葡萄酒一起加熱融化。

4、將“步驟2”和“步驟3”混合攪拌均勻。

5、將“步驟1”冷藏的稀奶油#2再次稍打發(fā)至八成，加入到“步驟4”中拌勻（如果保存的狀態(tài)未變化，直接加入也可以），注入冷卻的撻殼內(nèi)，表面擺滿覆盆子（或者小草莓），冷藏至凝固穩(wěn)定（如果著急的話，短時(shí)間冷凍亦可，不可過(guò)久冷凍，否則水果會(huì)被凍傷）。

組裝&裝飾

1、將覆盆子調(diào)味果汁淋在冷藏的撻上，稍靜置并輕震動(dòng)，移除多余的覆盆子調(diào)味果汁。

2、撻殼的邊緣粘貼上開(kāi)心果碎，完成。