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看看這是不是野菊花，或者像不像菊科的蒲公英。  它的確是菊科的野草，但人們卻叫它“蔥”，這就是明代《救荒本草》中作藥用的鴉蔥。如果只看它某一階段的花莖和葉子，完全有可能被誤認為是蔥韭類的一種。  可一開花，又有人把它當成野菊花一類了。它確實具有菊科植物特有的舌狀花和管狀花構(gòu)成的頭狀花序，就像放大了好幾倍的蒲公英。再說了，這草渾身上下一點蔥蒜的辛辣臭味都沒有！  Scorzonera austriaca，菊科 鴉蔥屬多年生植物，個別有一年生的。兼具食用、藥用和觀賞價值。 本屬全球約175種，我國有23種。除了鴉蔥，還有華北鴉蔥、細葉鴉蔥、東北鴉蔥、蒙古鴉蔥、叉枝鴉蔥等，枝葉形態(tài)略有不同，用處區(qū)別不大。  身價升 鴉蔥們在國內(nèi)分布較廣，三北地區(qū)（西北、華北和東北)上至高原，下至平原都有。部分向南流竄到黃淮和長江中下游地區(qū)，閩、贛和西南一帶偶爾也可見其身影。  鴉蔥大部分不高，一般在10- 40厘米，少數(shù)有花莖一米多高的，在野草叢中有鶴立雞群的感覺。它的葉狹長，或平或皺。 它們每年的4月份開花，一般為黃色，可以持續(xù)開到7月份。種子長得和蒲公英非常相似，毛茸茸的小降落傘，風一吹到處飄落。  起名叫“鴉蔥”，可能是看它的根莖像蔥一樣挺立于地面，未開的頭狀花序有點像烏鴉嘴，安徽有的地方就直接叫“老鴰嘴”。河南叫它羅羅蔥，其他別名還有谷羅蔥、兔兒奶、筆管草、老觀筆、扁扁葉等。也有叫羊角菜，羊犄角的，在山東地區(qū)還有叫溜溜嘴的。  這個以往田間常見的野草，農(nóng)民恨不得將其斬盡殺絕，徹底根除。可如今又懷念起這久違的野味了，再去地里找，發(fā)現(xiàn)越來越少了。  眼見得鴉蔥變得珍貴起來，有人開始了大棚種植。開春頭一上市能賣到60元一斤。很多野生的植物，不識它是草，知它便是寶。  小零嘴 鴉蔥在北方農(nóng)村春天的各種野菜中，可以說是最好吃的一種?？米颖?strong style="box-sizing: border-box;">蒲公英大很多，尤其是桃葉鴉蔥，葉子寬容易出菜。  某些野菜吃來吃去都差不多味道，無非是帶點苦澀，有些青草味，或者酸，或者辣絲絲的，吃這些野菜往往要焯水去掉異味。而鴉蔥吃第一口，便會對它產(chǎn)生莫名的好感，令人念念不忘。 它的枝葉不僅脆嫩，還有一種清甜可口的味道，折斷有乳汁。 正因為它甜，在北方一些鄉(xiāng)間，過去曾是小孩子們春天的小零食。不過要趕在長出花之前食用，一開花就老了，也和其他野菜一樣帶上了苦味。 這么好吃連大人也忍不住嘗試。有的鄉(xiāng)間用民謠來形容葉片稍寬，帶褶皺的桃葉鴉蔥： 桃葉起波褶皺多， 奶憋逢口流汁裹。 鴉頭黃舌徐徐吐， 花莖清香慢慢嘬。 鴉蔥潑辣不嬌氣，耐鹽性強，鹽堿地里也能生長良好。 高級菜 鴉蔥每百克嫩葉含蛋白質(zhì)3.1克，維生素C51毫克，還有胡蘿卜素、菊糖、膽堿等成分。鈣、鐵、鋅的含量比較豐富。作為蔬菜，它的營養(yǎng)價值高于菠菜等大多數(shù)家常蔬菜。 既然它能生吃，那就適合做涼拌菜，太嫩的可以不必焯水。東北人就是洗凈了直接蘸大醬吃，河北的冀中、冀東一帶也這樣吃。熟吃當然更可以，可以拌菜、炒菜、蒸菜，做面糊餅或團子，入餡也味道好。稍老的葉子叫驢板腸，那就要焯水才能烹制了。 鴉蔥的根部也可以吃，味道和嫩葉一樣也是甜絲絲的。斷處不僅有白色的乳汁，還帶一股奶香味，因而又名兔兒奶。也有人說像牡蠣的氣味。因它喜歡生長在溝壑的向陽面，當?shù)亟兴?strong style="box-sizing: border-box;">陽溝菜。挖出來后去皮就可以和嫩葉一樣直接食用，燒湯也行。 歐洲人作為蔬菜常吃一種根用鴉蔥，是法國的名菜，比利時、西班牙等國也很常見。別名菊牛蒡，亦稱黑婆羅門參。 作為食用部位的肉質(zhì)根，皮黑肉白，呈細長圓柱形。營養(yǎng)豐富而號稱“地下牡蠣”。 一般在冬季上市，德國稱為“冬季的蘆筍”?？梢韵裉J筍那樣烤、煮。近年來我國山東等地有少量引進。 普通鴉蔥的根在中國民間也入藥用，稱土參、黃花地丁等，用于消炎抗菌，疔瘡癰疽、跌打損傷。藏藥也用，名為巴多拉。功效可能與其含有較多的黃酮類化合物等成分有關(guān)。有人還從中找到某些具有抗癌活性的成分。 |
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