也許很多人和小資君一樣，都會(huì)埋怨

今年這場(chǎng)突如其來(lái)的疫情

讓不少堅(jiān)持了十幾、甚至二十來(lái)年的

上海煙火氣小店，不堪重負(fù)倒下了

可細(xì)細(xì)想來(lái)，其實(shí)在更早的時(shí)候

陪伴我們成長(zhǎng)的上海老味道早已漸漸消失

倘若有一臺(tái)時(shí)光機(jī)可以回到過(guò)去

我希望回到彼時(shí)的上海

那些充滿煙火氣的食物和街道

那些人聲鼎沸的夜排擋

那些盛夏傍晚，

搖著蒲扇、閉眼靠在躺椅上的時(shí)光

老上海人的早飯從“四大金剛”開(kāi)始

鍋貼生煎都排不上號(hào)

哪怕是在物資匱乏的年代，上海人對(duì)于吃這件事，也從來(lái)沒(méi)有虧待過(guò)自己，所謂窮有窮的吃法、窮有窮的快樂(lè)。

就拿老上海的早餐小吃來(lái)說(shuō)，那可是花樣百出、種類繁多，絲毫不輸給武漢的過(guò)早。

其中，尤以大餅、油條、豆?jié){、粢飯糕，被稱為上海人早飯的“四大金剛”。

即便是同樣從小吃到大的包腳布，可都排不上號(hào)哩，更別說(shuō)鍋貼生煎小餛飩，這些平日里常見(jiàn)的早餐。

很多95后和00后也許不懂，這“四大金剛”到底有撒好吃？

大餅一般分為甜、咸兩種味道：甜大餅是白砂糖做餡兒的，外殼撒滿白芝麻，委實(shí)香得很；咸大餅搭配蔥花，剛出鍋時(shí)那叫一個(gè)香氣四溢！

油條其實(shí)不止在上海出名，在全國(guó)的早餐里都能瞥見(jiàn)其身影，但要論起吃法的花頭精，上海人倒頗有發(fā)言權(quán)。

頂頂簡(jiǎn)單的吃法就是直接吃，剛炸好的油條實(shí)在太誘人了，懂經(jīng)的吃客會(huì)先吃兩邊的尖尖頭，脆香得很；口重一些的人會(huì)選擇蘸醬油。

老上海人的標(biāo)配吃法就是大餅包油條，再來(lái)一碗加滿了白砂糖的豆?jié){，尤其是大冬天的早上來(lái)一套，人瞬間舒坦了。

如果說(shuō)奶茶是當(dāng)代人的快樂(lè)水，那么豆?jié){就是老上海人的浪漫；豆?jié){同大餅一樣有咸甜之分，甜漿自是不必多介紹，但咸豆?jié){卻被很多人視為“邪教”，就像南北的咸甜豆花之爭(zhēng)一樣。

燒了滾燙的豆?jié){盛進(jìn)碗里，榨菜末、香菜末、蔥花、鮮醬油、油條片鋪底，淋上少許紅油；如此一碗落胃，即便是沒(méi)吃過(guò)的人，都能被折服。

外焦里嫩的粢飯糕，一般在油條攤都能見(jiàn)到，隔夜飯加入鹽簡(jiǎn)單調(diào)味，切成四四方方的模樣下油鍋炸，就是一道再經(jīng)典不過(guò)的早點(diǎn)。

當(dāng)然，除了頂頂出名的“四大金剛”，上海人的老底子早餐還有兩位不可不說(shuō)的小老弟，那便是祖籍同樣是蘇北的老虎腳爪和米飯餅，而它們也不約而同地在老上海流行起來(lái)。

米飯餅又稱米餅，以米粉加酒釀制成，制成后松軟可口，一面貼著鍋底，有點(diǎn)焦，一面雪白，且有一股濃郁的米香。

要說(shuō)米飯餅的黃金搭檔，那必是油條，試想一下那個(gè)口感：松軟里透著絲絲酒釀香氣的米飯餅，配上圓滾滾胖乎乎的松脆油條，簡(jiǎn)直哈喇子直流！

而在蘇北當(dāng)?shù)乇唤凶觥敖饎傳琛钡睦匣⒛_爪，是來(lái)到上海后因其形似老虎的爪子，才得此名。

別看它長(zhǎng)得質(zhì)樸，做法卻絲毫馬虎不得；老面加上堿水自然發(fā)酵一晚后，用刀劃出爪子造型后，放進(jìn)傳統(tǒng)碳爐烘烤。

炭的溫度也頗考究，要做出外脆里香的老虎腳爪，沒(méi)點(diǎn)本事可不敢攬瓷器活。

你說(shuō)它有啥好吃？甜津津、帶著老面獨(dú)特的香氣；你說(shuō)它有多好吃？它比不過(guò)生煎鍋貼那般咸香，它只是便宜管飽，卻喂大了好多上海人。

很多人可能要嚷嚷了，哪能好忘記阿拉蔥油餅和包腳布？哈哈，這怎么敢忘記。

老式的蔥油餅要烘過(guò)才好吃，一口咬下去酥是酥得來(lái)，吃得滿嘴都是豬油香和蔥香！

老早的包腳布沒(méi)有那么多花里胡哨的配料， 就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一個(gè)雞蛋餅，刷上甜面醬、辣醬，撒上蔥花、香菜末，要是喜歡包油條，加一根吃也交關(guān)色一。

不是姆媽燒的飯菜不香

是放學(xué)回家路上的香酥雞太饞人了

如果你羨慕當(dāng)下中小學(xué)生，放學(xué)回家路上能有各式各樣的東西吃，那你是沒(méi)經(jīng)歷過(guò)阿拉小辰光，那些同樣堪比“垃圾食品”的食物。

下課鈴一打，背上書(shū)包的中小學(xué)生火速?zèng)_出校門(mén)，直直走向那些冒著香氣的小推車(chē)或路邊攤。

此時(shí)一般會(huì)分成三派：香酥雞派、炸串派、油墩子派。

“阿姨，我要一份香酥雞，多放點(diǎn)椒鹽！”

話音剛落，阿姨便干凈利落地抓起一把放進(jìn)漏斗里下鍋，分量很少出差錯(cuò)，但也絕不給多，哪怕一小根兒都不行。

出鍋，裝入牛皮紙袋，撒上料粉，嘖，太香了。

香酥雞的魅力究竟在哪？在于噴香的孜然和辣粉，在于精瘦卻多汁的口感，在于回家吃飯前的那一刻偷歡。

同樣，人氣超高的炸串也是許多小學(xué)生的心頭好，雖然姆媽老是說(shuō)，“天天就曉得吃地溝油”，可就是耐不住那種直勾勾的炸物香。

說(shuō)小肉串是炸串界的頂流，應(yīng)該沒(méi)人反對(duì)吧？一般10串一買(mǎi)，胃口好或者零用錢(qián)多的時(shí)候，也有人會(huì)搞個(gè)二三十串，那叫吃得一個(gè)香。

小年糕是第二大人氣王，糯唧唧又有韌勁；不同于平時(shí)吃的炒年糕湯年糕，炸年糕那種獨(dú)特的口感，就偏偏招小孩子喜歡。

但真正讓炸串成為廣大中小學(xué)生之愛(ài)的原因，自然少不了那神秘醬料的魅力。

每個(gè)炸串老板都有自己的秘制醬料，裝在淡黃色的大搪瓷碗里，甜津津、咸咪咪。

至于油墩子嘛，雖然它是素的，雖然它只是白蘿卜絲和面糊的組合，可經(jīng)過(guò)熱油一炸，其中滋味只有吃過(guò)的人才懂得。

老上海的夜生活

是人聲鼎沸的大排擋

如果說(shuō)早餐是上海老味道的精神氣，那煙霧彌漫又帶著些許噪雜的夜排擋，則是上海老味道的煙火氣。

也許很多人都以為，老上海的宵夜文化應(yīng)該是壽寧路的小龍蝦、昌里路的香酥雞、彭浦新村的炸雞腿。

可其實(shí)，被冠以“臟亂差”、燒烤炒菜小吃等一應(yīng)俱全的大排檔，才是魔都夜生活的開(kāi)始。

大排檔本是寫(xiě)作“大牌檔”，源于舊時(shí)的香港，“檔”在粵語(yǔ)中有著不固定、流動(dòng)的含義；到了50年代，這些攤檔被統(tǒng)一發(fā)放經(jīng)營(yíng)牌照并管理，才有了“大牌檔”的名字。

直到上個(gè)世紀(jì)90年代，大排檔陸續(xù)出現(xiàn)在了內(nèi)陸，而彼時(shí)的上海也開(kāi)啟了熱火朝天的夜排檔時(shí)期。

對(duì)于一個(gè)選擇困難癥來(lái)說(shuō)，大排檔堪比地獄，因?yàn)槲寤ò碎T(mén)什么都有，恨自己只有一張嘴一個(gè)胃。

歡喜咪咪小酒的人，可以選擇吃燒烤，生蠔帶子各來(lái)一打，牛肉羊肉也各來(lái)10串，烤韭菜烤茄子一定要多辣才好吃。

上了年紀(jì)的老爺叔好像更喜歡吃炒菜，先上下酒菜三件套毛豆、皮蛋和涼拌黃瓜；隨后來(lái)份炒螺獅嘬嘬，咪道瑕其好；海瓜子也是不錯(cuò)的選擇，別看肉只有一點(diǎn)點(diǎn)，鮮是鮮得來(lái)。

更多的小年輕中意這里吃吃、那里嘗嘗，從這家喝到那家，吃完一輪還有一輪。

炒面燒烤海鮮麻辣燙，吃到打嗝拍拍肚皮，方可心滿意足地回家安睡。

老虎腳爪逐漸消失、夜排擋拆除

我們的上海老味道開(kāi)始瓦解

你是從哪一刻開(kāi)始，感受到了上海老味道的消失？

隔壁賣(mài)大餅油條的老夫妻怎么突然關(guān)店了呀；旁邊那家包腳布攤頭也不知道是不是搬走了，有兩個(gè)多月沒(méi)看見(jiàn)了。

常吃的那家米飯餅，好像因?yàn)閰^(qū)域整改不得不關(guān)門(mén)了。

“囡囡啊，今早早飯吃鍋貼小餛飩好伐”，“伐好！吾要吃包腳布配可可牛奶呀”，“哎喲祖宗啊，現(xiàn)在去哪里給你找包腳布啦，讀書(shū)要遲到了，阿拉隨便買(mǎi)點(diǎn)吃吃好伐”。

越來(lái)越多的時(shí)髦早餐店進(jìn)駐了上海，你會(huì)發(fā)現(xiàn)以前只有包油條的粢飯團(tuán)，現(xiàn)在竟然有五花八門(mén)各種餡兒。

頂著古早味，頂著小清新早餐店的名頭，收獲了一些關(guān)注，卻最終陷入潮流里。

越來(lái)越多的健康夜市大餅油條開(kāi)了起來(lái)，你原本驚喜地以為，可以吃到小時(shí)候的模樣；可后來(lái)發(fā)現(xiàn)，只不過(guò)是多了幾分干凈，卻少了幾分滋味。

現(xiàn)在的小孩哪里知道老虎腳爪，以后的他們就更別說(shuō)再嘗米飯餅了。

而隨著居民投訴、城市建設(shè)，那些人聲鼎沸的夜排檔也在悄無(wú)聲息間，消失了。

從乍浦路開(kāi)始、到銅川路那熱鬧輝煌的海鮮市場(chǎng)，還有更為人熟知的昌里路、彭浦夜市、壽寧路、云南南路。

我們的煙火氣，終究只剩一口氣，茍延殘喘。

我們從來(lái)不反對(duì)城市的建設(shè)和發(fā)展，我們也期盼更好的生活條件；但倘若這樣的代價(jià)，是愈來(lái)愈多的上海老味道面臨消失呢？

形式主義的拯救終究是逢場(chǎng)作戲，能否更好地想出解決辦法來(lái)留存來(lái)安置，才是我們希望看到的。

畢竟，那么好吃的大餅油條、那么好吃的包腳布配可可牛奶，我希望以后的上海小囡也能?chē)L一嘗！

“上海小吃花樣多：大餅油條小籠包，咸漿鍋貼肉饅頭，老虎腳爪粢飯糕，粢飯熗餅小餛飩，吃好今朝想明朝?！?/p>